Ingredientes:

Massa folhada:

• 200 g de massa folhada de excelente qualidade

Creme:

• 1 l de leite
• 1 casca de limão
• 200 g de gemas (medida equivalente a 10 gemas)
• 150 g de açúcar
• 50 g de amido de milho
• 50 g de farinha de trigo

Sorvete de canela:

• 260 g de gemas (medida equivalente a 13 gemas)
• 200 g de açúcar
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 1 l de leite
• 1/2 l de nata (creme de leite fresco)
• 50 g de trimoline (açúcar invertido)
• 10 g de estabilizante de sorvetes

Finalização:

• Açúcar demerara (tipo de açúcar cristal mais escuro)
• Canela em pó e açúcar para polvilhar

Modo de Preparar:

Massa folhada:

• Estique a massa bem fina, com a ajuda de um rolo.
• Fure-a ligeiramente com um garfo e coloque-a entre duas placas de forno.
• Asse em forno muito alto (250ºC) em torno de 15 minutos.
• Retire, deixe arrefecer e corte a massa em retângulos (ou quadrados) uniformes. Reserve.

Creme:

• Em uma panela, ferva o leite com a casca de limão.
• Apague o fogo e deixe o leite com o limão em infusão durante 10 minutos. Reserve.
• Misture bem as gemas com o açúcar, o amido de milho e a farinha de trigo.
• Junte lentamente o leite que estava reservado, mexendo sempre.
• Leve essa mistura ao fogo brando, até ganhar a consistência desejada.
• Cubra com uma película aderente para não secar e reserve.

Sorvete de canela:

• Misture as gemas com o açúcar e a canela. Reserve.
• Juntar em uma tigela os demais ingredientes e acrescente a mistura de gemas.
• Passe para uma máquina de fazer sorvete e bata até atingir a consistência desejada.

Finalização:

• Com a ajuda de um saco de confeitar disponha o creme sobre os retângulos de massa folhada. Para cada pessoa, sobreponha 3 retângulos de massa folhada, de maneira a obter 3 camadas.
• Leve ao forno médio (180°C) para aquecer ligeiramente.
• Retire do forno, polvilhe a superfície com açúcar demerara, queime com a ajuda de um maçarico e polvilhe com açúcar e canela.
• Sirva com o sorvete de canela.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br