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Bolo de Tangerinas e Creme de Laranjas com Lascas de Amêndoas

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Ingredientes:

Pão-de-Ló:

  • 15 ovos inteiros
  • 2 xícaras de açúcar
  • 2 ½ xícaras de farinha de trigo peneirada
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Creme:

  • ½ litro de leite
  • 15 gemas
  • 4 colheres (sopa) de gelatina incolor
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 1 lata de leite condensado
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho

Decoração:

  • Amêndoas torradas e laminadas
  • Gomos de tangerina
  • Creme de leite fresco

Modo de Preparar:

Pão-de-Ló:

  • Bata os ovos inteiros por 5 minutos na batedeira, em seguida acrescente o açúcar e deixe bater por mais 5 minutos até obter um creme esbranquiçado.
  • Coloque a mistura em uma vasilha e acrescente a farinha peneirada juntamente com o fermento e misture bem.
  • Leve ao forno em uma fôrma de 30 cm de diâmetro untada por 30 minutos em forno a 170°C.
  • Deixe esfriar e corte, utilizando uma linha ou barbante, em 3 três partes iguais no sentido horizontal.

Creme:

  • Misture as gemas com o leite condensado, o leite, o amido de milho e a gelatina.
  • Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar.
  • Espere esfriar e leve a geladeira.
  • Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e incorpore, delicadamente, ao creme já gelado. Reserve.

Montagem:

  • Em uma fôrma de fundo removível, de 30 cm de diâmetro, coloque uma das partes do pão de ló, molhe com suco de laranja e cubra com parte do creme.
  • Repita a sequencia mais uma vez e finalize com a terceira parte do pão de ló.
  • Leve a geladeira para firmar.

Decoração:

  • Desenforme o bolo, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e use para cobrir o bolo.
  • Decore com as tangerinas por toda à parte de cima e nas laterais coloque as amêndoas laminadas.

Fonte: Chef Cláudia Porteiro – http://www.mercadogastronomico.com.br

Bolo Rei de Chocolate

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Ingredientes:

  • ½ colher (chá) de sal
  • 50 g de miolo de amêndoa pelada, torrada e picada finamente,
  • 100 g de casca de laranja cristalizada
  • 500 g de farinha de trigo
  • 25 g de fermento de padeiro
  • ½ cálice de vinho do Porto
  • 100 g de abóbora cristalizada
  • 100 g de cereja cristalizada
  • 100 g de pêra doce
  • 100 g de manteiga
  • 50 g de açúcar
  • 100 ml de leite
  • 3 ovos

Cobertura:

  • 250 g de Chocolate para Culinária
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 50 g de açúcar em pó

Modo de Preparar:

  • Separar metade das frutas que depois de picadas ponha a macerar no vinho do Porto, enquanto prepara a massa.
  • Colocar a farinha em monte sobre a mesa da cozinha, escavar um buraco ao centro e colocar o fermento diluído em parte do leite, o sal diluído no resto do leite, a manteiga, o açúcar e os ovos.
  • Amassar tudo até fazer bolhas.
  • Formar uma bola e colocar num alguidar enfarinhado e depois de lhe fazer uma cruz com as costas de uma faca, abafar com um plástico e por cima um pano grande, deixar descansar em sítio morno e sem correntes de ar.
  • Logo que esteja lêveda, isto é, com o dobro do volume inicial, retirar do alguidar e estender de forma a ficar com cerca de 40 cm x 25 cm.
  • Dispor as frutas picadas no centro enrole a massa, calcando para que as frutas adiram melhor.
  • Juntar as duas pontas e voltar a achatar, ficando um círculo que coloca num tabuleiro de ir ao forno.
  • Antes de meter no forno, deixar descansar 30 minutos.
  • Levar a cozer em forno brando e quando cozido ao retirar do forno regar com a cobertura de chocolate.
  • Essa operação repete por diversas vezes até o bolo ficar coberto com uma espessa camada.
  • Antes que esta seque completamente, colocar por cima as restantes frutas cristalizadas de maneira artística e depois polvilhar com a amêndoa torrada e picada finamente.

Cobertura:

  • Derreter o Chocolate para Culinária com a manteiga em banho-maria.
  • Juntar o açúcar e mantenha ao fogo até ficar cremoso.
  • Reservar no calor até aplicar.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br – Portugal

Bolo Invertido de Carambola

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Ingredientes:

  • 4 carambolas cortadas em fatias médias
  • 3/4 de xícara de manteiga
  • 2/3 de xícara de açúcar mascavo
  • 2 carambolas, sem sementes, batidas com 1/4 de xícara de água no liquidificador,
  • 1 xícara de açúcar
  • 2 ovos
  • 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 xícara de leite
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1/2 colher (chá) de essência de amêndoa

Modo de Preparar:

  • No fundo de uma fôrma de 23 cm de diâmetro, untada com manteiga, arrume as fatias de carambola.
  • Em uma tigela, misture 1/4 de xícara da manteiga derretida com o açúcar mascavo e a carambola batida e espalhe sobre as fatias da fruta na fôrma. Reserve.
  • Na batedeira, bata bem a manteiga restante, amolecida em temperatura ambiente, com o açúcar.
  • Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo sempre.
  • Em outra tigela, misture os ingredientes secos e adicione à mistura de manteiga, alternando com o leite, sem parar de bater.
  • Junte a baunilha e a essência de amêndoa e despeje na fôrma.
  • Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 50 minutos ou até a massa crescer e alcançar as bordas da fôrma.
  • Deixe amornar, desenforme e sirva.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://claudia.abril.com.br

Bolo com Açúcar Mascavo e Amêndoas

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Ingredientes:

  • 4 ovos
  • 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 200 g de farinha de arroz
  • 1 xícara (chá) de tâmaras
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno em temperatura média.
  • Na batedeira, bata os ovos até espumarem.
  • Junte o açúcar e continue batendo até obter um creme fofo.
  • Adicione o óleo, a essência de baunilha e bata um pouco.
  • Acrescente o fermento, o bicarbonato de sódio e a farinha de arroz. Misture.
  • Ponha as tâmaras picadas, o leite e misture bem.
  • Transfira a massa para uma assadeira de 31 x 21 cm, untada com manteiga, e asse por 40 minutos ou até que, ao espetar a massa com um palito, ele saia limpo.
  • Retire do forno e deixe amornar.
  • Polvilhe com as amêndoas e sirva.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Cone de Frutas Vermelhas

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Ingredientes:

  • 100 g de biscoitos
  • 2 xícaras (chá) de molho de frutas vermelhas
  • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
  • 4 claras em neve
  • 1/2 l de sorvete de chocolate
  • 200 g de chantilly
  • 1 cálice de licor de cassis ou outro de sua preferência
  • Lascas de amêndoa para decorar

Modo de Preparar:

  • Dissolva a gelatina conforme as instruções do fabricante.
  • Junte o molho de frutas vermelhas, as claras em neve e o chantili.
  • Mexa delicadamente. Reserve.
  • Disponha alguns biscoitos embebidos em licor de cassis em uma fôrma de cone.
  • Coloque a mistura de frutas vermelhas e faça outra camada de biscoitos.
  • Cubra com o sorvete e finalize com mais biscoitos.
  • Tampe com filme plástico e leve ao freezer por uma noite.
  • Retire do freezer 20 minutos antes de servir e desenforme.
  • Sirva decorado com amêndoas e, se desejar, acompanhado de chantilly e calda de chocolate ou caramelo.

Fonte: http://www.sonhosbr.com.br