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Farofa de Amêndoas com Parmesão

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Farofa de Amêndoas com ParmesãoIngredientes:

  • 100 ml de manteiga de garrafa
  • 3 dentes de alho
  • 50 g de amêndoas tostadas e quebradas no pilão
  • 3 galhos de salsinha picada
  • 200 g de farinha de mandioca flocada
  • 50 g de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho na manteiga de garrafa.
  • Quando estiver levemente dourada, acrescentar as amêndoas.
  • Desligue o fogo e acrescente a farinha.
  • Misture bem.
  • Ligue o fogo para tostar a farinha.
  • Jogue sal marinho e parmesão e deixe derreter.
  • Por último, acrescente a salsinha.

Fonte: Alessandro Francês – http://gnt.globo.com

Farofa Crocante de Amêndoas

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Ingredientes:

  • 1 kg de farinha de biju
  • 100 g de manteiga
  • 50 g de amêndoas torradas e picadas
  • 50 g de pistache torrado e picado
  • 50 g de castanha-do-pará torrada e picada
  • 50 g de caju torrado e picado
  • 10 g de gergelim preto torrado
  • 10 g de gergelim branco torrado
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga e acrescente a farinha de biju.
  • Deixe a farinha torrar, acrescente o sal (a gosto) e retirar do fogo.
  • Puxe os nuts na manteiga, resfrie e junte com a farofa.

Fonte: Chef Alexandre Cymes – http://gnt.globo.com

Cocada ao Rum

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Cocada ao RumIngredientes:

  • 1 coco fresco ralado
  • 3/4 de xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 4 gemas
  • 6 colheres (sopa) de rum
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1/2 xícara (chá) de amêndoas sem casca picadas

Modo de Preparar:

  • Ponha o coco, o açúcar, o leite e o creme de leite em uma panela e leve ao fogo.
  • Cozinhe por cerca de 20 minutos sem parar de mexer.
  • Deixe esfriar.
  • Bata as gemas e acrescente o rum.
  • Despeje na panela com o coco e devolva-a ao fogo baixo.
  • Cozinhe até formar um creme grosso, sempre mexendo.
  • Retire do fogo e misture a canela e as amêndoas.
  • Despeje em um refratário untado e leve ao forno médio para dourar por cima.

Dica: essa cocada pode ser servida morna ou fria.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Canapé de Frango Defumado com Damasco

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Ingredientes:

  • 1 frango defumado desfiado finamente
  • 100 g de cream cheese
  • ¼ xícara de creme de leite fresco
  • 2 colheres [sopa] de mostarda Dijon
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 8 ramos de ciboulette lavados e picados
  • 100 g de amêndoas torradas e bem picadas
  • 800 g de damasco turco seco (60 unidades)

Modo de Preparar:

  • Retire a pele do frango defumado, corte-o pelas juntas e desfie toda a carne, colocando-a em uma tigela grande.
  • Em seguida adicione o cream cheese, o creme de leite e a mostarda até obter uma pasta.
  • Tempere com o sal e a pimenta junte a ciboulette e por último as amêndoas.
  • Coloque estas pequenas porções sobre os damascos e acomode para servir.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Ravióli de Beterraba

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Ravióli de BeterrabaIngredientes:

Massa:

  • 200 g de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • Azeite

Recheio:

  • 2 beterrabas médias
  • 1 cebola pequena
  • 25 g de amêndoas
  • 30 g de queijo parmesão fresco
  • 1 colher [sopa] de vinagre
  • 1/4 xícara de folhas de hortelã
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho:

  • Suco de 3 laranjas
  • 1 colher [sobremesa] de mostarda em grãos
  • Folhas de sálvia
  • 50 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque as beterrabas com casca para cozinhar.
  • Quando estiverem macias, retire do fogo e descasque.
  • Em um processador coloque a beterraba em pedaços, o queijo, as amêndoas, a cebola e o vinagre.
  • Bata tudo até obter uma pasta.
  • Tempere com o sal e a pimenta.
  • Pique as folhas de hortelã bem fininhas e junte a essa pasta. Reserve.
  • Coloque o suco da laranja em uma panela pequena e deixe reduzir um pouco.
  • Acrescente a manteiga e as folhas de sálvia. Reserve.
  • Prepare a massa dos raviólis, abra e corte os círculos para rechear.
  • Recheie cada circulo com uma porção da pasta de beterraba e feche os raviólis.
  • Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe os raviólis por cerca de 5 minutos.
  • Escorra.
  • Aqueça o molho e misture a mostarda.
  • Sirva os raviólis cobertos pelo molho de laranja com folhas de sálvia.
  • Cubra com raspas de laranja e queijo parmesão ralado.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br