Arquivo da tag: Amêndoa

Magret de Pato ao Molho de Açaí

Publicado em por
Responder

Magret de Pato ao Molho de AçaíIngredientes:

  • 4 peitos de pato gordo
  • 1 batata (100 g)
  • 2 mandioquinhas (100 g)
  • 1 gema
  • Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino,
  • 1 ¼ de xícara de farinha de trigo
  • 1 ovo ligeiramente batido
  • 150 g de amêndoa laminada crua
  • 180 g de polpa de açaí
  • 1/3 de xícara de caldo de carne (pode ser substituído por 1 tablete diluído em 70 ml de água)
  • ½ colher (sopa) de vinagre de maçã
  • ½ xícara de óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Faça cortes na pele dos peitos sem chegar à carne.
  • Descasque a batata e a mandioquinha.
  • Cozinhe separadamente em água e sal até ficarem macias.
  • Escorra e esprema.
  • Junte os purês de batata e de mandioquinha numa panela e, em fogo baixo, acrescente a gema, sal e a noz moscada e mexa.
  • Com pequenas porções do purê, forme um berny (croquete) e passe na farinha, no ovo e na amêndoa.
  • Numa panela, junte a polpa de açaí, o caldo de carne e o vinagre.
  • Deixe em fogo baixo até se reduzir e virar um molho mais encorpado.
  • Tempere os peitos com sal e pimenta-do-reino.
  • Aqueça uma frigideira e coloque os peitos com o lado da gordura para baixo.
  • Doure bem.
  • Vire e doure do outro lado.
  • Cubra e reserve.
  • Frite os bolinhos no óleo até dourarem, retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-absorvente.
  • Fatie os peitos.
  • Em pratos individuais, acomode as fatias de peito, os bolinhos fritos e o molho de açaí.

Fonte: http://bemfeitinho.net

Merengue de Amêndoas

Publicado em por
Responder

Merengue de AmêndoasIngredientes:

  • 200 g de claras de ovos
  • 400 g de açúcar orgânico
  • 100 g de amêndoas torradas
  • Açúcar de confeiteiro (apenas para decorar)

Modo de Preparar:

  • Levar as claras e o açúcar orgânico ao forno em banho-maria até que o açúcar derreta.
  • Bata tudo em uma batedeira até formar um creme fofo.
  • Em seguida, misture delicadamente metade das amêndoas.
  • Disponha os merengues em assadeira antiaderente e, por cima, coloque a outra metade das amêndoas e um pouquinho de açúcar de confeiteiro.
  • Asse a 110°C por 3 horas.

Fonte: Chef Roberta Nepomuceno – Le Pain Quotidien – SP – http://corpoacorpo.uol.com.br

Arroz ao Azeite com Ervas e Amêndoas

Publicado em por
Responder

Arroz ao Azeite com Ervas e AmêndoasIngredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem;
  • 50 g de cebola picada;
  • 200 g de arroz branco;
  • 1 colher (chá) de tomilho fresco picado;
  • 1 folha de louro;
  • Sal a gosto;
  • 400 ml de água;
  • 150 g de amêndoas tostadas laminadas;
  • 1 maço pequeno de salsinha crespa.

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola no azeite até que murche e fique transparente.
  • Acrescente o arroz e refogue em fogo baixo até que os grãos fiquem bem brancos.
  • Junte o ramo de tomilho, o sal e a água.
  • Misture e aumente ao fogo.
  • Quando ferver abaixe o fogo e tampe.
  • Cozinhe em fogo bem baixo até a água ser absorvida e o arroz cozido.
  • Solte o arroz com um garfo grande e misture as amêndoas e a cebolinha francesa (cebolete).

Fonte: Bunge Alimentos – http://www.daquidali.com.br

Salmão Envolto em Presunto com Pesto e Abóbora Assada

Publicado em por
Responder

CREATOR: gd-jpeg v1.0 (using IJG JPEG v62), quality = 100

Ingredientes:

  • 1 kg de abóbora picada em cubos pequenos
  • 1 colher [sopa] de azeite extravirgem
  •  2 dentes de alho picados
  •  1 colher [sopa] de folhas de alecrim
  •  4 filés de salmão sem pele (180 g)
  •  4 fatias de Presunto Parma

Pesto de Salsa:

  •  1 maço de salsinha
  •  25 g de amêndoas inteiras levemente tostadas
  •  1 dente de alho picado
  • ½ xícara de azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
  • Misture a abóbora, azeite, alho e alecrim juntos e tempere com sal e pimenta moída na hora.
  • Coloque na assadeira e asse por 35-40 minutos até dourar e ficar macia.
  • Enquanto isso, para o pesto, coloque a salsinha, amêndoas e alho em um processador e bata até misturar bem.
  • Com o motor ligado, adicione aos poucos o óleo em um fluxo lento, até ficar homogêneo, em seguida, tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve.
  • Preaqueça uma grelha.
  • Temperar o salmão levemente com sal e pimenta moída na hora.
  • Enrole cada filé de salmão com uma fatia de presunto.
  • Pincele levemente com óleo e grelhe por 3-4 minutos de cada lado até ficar cozido por fora, mas ainda um pouco de rosa no centro.
  • Deixe descansar embalado com papel-alumínio, por 2 minutos.
  • Divida o salmão e abóbora, entre 4 pratos de servir e cubra com o pesto de salsa.

Fonte: Taste – AU – www.peetersplace.com.br

Linguado com Amêndoa e Nata

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 linguados médios
  • 100 g de miolo de amêndoa
  • 200 ml de natas para culinária
  • 125 g de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Depois dos peixes limpos, lave rapidamente em água corrente e enxugue com papel de cozinha.
  • Tempere os linguados com sal e passe pela farinha de trigo.
  • Retire o excesso de modo a ficarem com uma capa fina.
  • Numa frigideira larga aqueça metade da manteiga e frite o peixe de um lado.
  • Acrescente a restante manteiga, aqueça bem e vire os peixes para dourarem do outro lado em fogo alto.
  • Abaixe a chama, cubra a frigideira e cozinhe durante 12 minutos.
  • Escalde as amêndoas, escorra e despele enquanto quentes.
  • Corte em filés finos.
  • Junte ao peixe e passados poucos minutos adicione também as natas para culinária.
  • Deixe fervilhar um pouco o molho e sirva.
  • Acompanhe com purê de batata.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com – Portugal