Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de arroz
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 40 g de ameixa sem caroço
• 1 l de caldo de frango
• ½ copo de vinho branco seco
• 4 medalhões de peito de peru
• 70 g de queijo gorgonzola
• 40 g de damasco
• Sal e pimenta-do-reino
• ½ cebola picada

Modo de Preparar:

• Deixar os damascos e as ameixas inteiras de molho por 40 minutos numa calda morna, até que fiquem hidratados.
• Triturar no processador, separadamente, para que ganhem consistência de uma pasta.
• Cortar os medalhões ao meio, mas sem partir por completo.
• Preencher o espaço interno de um medalhão com a ameixa e o outro com o damasco.
• Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Fritar ligeiramente os medalhões numa frigideira por 2 minutos de cada lado.
• Terminar o cozimento no forno.
• Dourar a cebola na manteiga.
• Juntar o arroz e refogar por alguns minutos.
• Adicionar o vinho branco, misturar bem e vá acrescentando, aos poucos, o caldo de frango quase em ponto de fervura.
• À medida que o arroz for secando, colocar mais caldo.
• Juntar uma concha de cada vez e só colocar a próxima quando a anterior tiver sido absorvida.
• Temperar com pimenta e sal, cuidando que o gorgonzola é salgado.
• Quando o arroz estiver pronto, desligar o fogo e colocar o gorgonzola em pedaços.
• Esperar 3 minutos e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com