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Salada de Fígado de Galinha e Framboesas

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Salada de Fígado de Galinha e Framboesas

Ingredientes:

  • 400 g de fígado de galinha
  • 150 g de folhas de alfaces sortidas, como almeirão, alface-romana e alface-roxa
  • 100 g de folhas de espinafre tenras
  • 4 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
  • 4 colheres (sopa) de cebolinha-francesa fresca picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 100 g de cebolinhas-brancas (chalotas), ou alho-poró, picadas bem fino
  • 1 dente de alho grande amassado
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 125 g de framboesas
  • Sal e pimenta-do-reino

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Arroz com Almeirão

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Ingredientes do Arroz com Almeirão

  • 2 xícaras (chá) de arroz não lavado
  • ½ maço de almeirão cortado um pouco mais grosso do que a couve para feijoada
  • 1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou vagens picadinhas
  • 2 colheres (sopa) de óleo para refogar do arroz
  • 2 tomates sem as sementes e picados
  • 50 g de azeitonas pretas picadas
  • 4 xícaras (chá) de água quente
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto

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Cogumelo com Ovos de Codorna

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Cogumelo com Ovos de CodornaIngredientes do Cogumelo com Ovos de Codorna:

  • 12 ovos de codorna
  • 2 cebolinhas-brancas (chalotas), cortadas em rodelas finas (ou use 1 cebola-roxa pequena)
  • 85 g de ervas frescas sortidas para saladas, como erva-doce, rúcula, azedinha e salsinha,
  • 1 alho-poró médio, cortado em tiras de 2,5 cm de comprimento
  • 1 colher (chá) de semente de coentro em grãos, amassado
  • 2 colheres (sopa) de vinho marsala ou xerez médio
  • 1 colher (sopa) de óleo de trufas ou nozes
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 1 molho de almeirão, separado em folhas
  • 115 g de cogumelos shiitake
  • 115 g de cogumelos hiratake
  • 115 g de cogumelos girolle
  • 200 ml de caldo de legumes
  • 1 dente de alho amassado
  • Pimenta-do-reino
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar o Cogumelo com Ovos de Codorna:

  • Coloque a cebolinha-branca, o alho, o coentro e a folha de louro numa panela grande.
  • Adicione o caldo, deixe levantar fervura, tampe e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
  • Enquanto isso corte o shiitake em fatias grossas e parta o girolle e o hiratake em pedaços menores, deixando os pequenos inteiros.
  • Adicione o marsala, ou o xerez, e o shiitake ao caldo.
  • Ferva em fogo baixo, sem tampar, por cerca de 3 minutos.
  • Acrescente o girolle e o hiratake, e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, ou até amaciarem.
  • Com uma escumadeira, retire os cogumelos e qualquer pedacinho de cebolinha-branca ou coentro preso a eles e transfira para uma saladeira.
  • Adicione o alho-poró ao caldo e cozinhe por 3 a 4 minutos ou até amaciar.
  • Retire-o com uma escumadeira e junte aos cogumelos.
  • Ferva o caldo em fogo alto por cerca de 5 minutos ou até que esteja reduzido a 5 colheres de sopa e com consistência de xarope.
  • Coe o líquido numa peneira bem fina (para remover qualquer grãozinho restante) e passe para um recipiente.
  • Acrescente o azeite, o suco de limão e a pimenta-do-reino a gosto e misture.
  • Regue os cogumelos e o alho-poró com 3 colheres (sopa) desse molho e misture delicadamente.
  • Deixe esfriar.
  • Enquanto isso cozinhe os ovos de codorna em água fervente por 1 a 2 minutos, dependendo do ponto de cozimento que você preferir.
  • Mergulhe-os em água fria e descasque-os.
  • Coloque as folhas de alface e as ervas numa saladeira.
  • Regue com o restante do molho e misture bem.
  • Distribua as folhas por 4 pratos e ao lado delas arrume a mistura de cogumelos.
  • Corte os ovos de codorna ao meio e coloque 6 metades em cada prato.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com (foto: Livro de Receitas)

Salada de Folhas com Flores

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Salada de Folhas com FloresIngredientes:

Salada:

  • 1 almeirão em pedaços
  • 100 g de rúcula
  • 100 g de broto de alfafa
  • 100 g de amoras
  • 30 g de flores comestíveis diversas, como capuchinha, violeta e de temperos, como flor de alecrim e sálvia.

Molho:

  • Suco de um limão
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (chá) de mel
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Para preparar o molho, misture em uma saladeira o suco de limão, o mel, a mostarda, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Coloque a rúcula e o almeirão e misture bem.
  • Coloque sobre a salada as amoras e o broto de alfafa.
  • Termine com as flores.
  • Sirva.

Fonte: http://www.comerciodojahu.com.br

Torta de Macarrão 05

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Ingredientes da Torta de Macarrão:

  • 3 xícaras (chá) de macarrão cozido
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • ¼ xícara (chá) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • Sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • Margarina para untar

Recheio:

  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • Sal a gosto
  • 1 maço de almeirão

Modo de Preparar a Torta de Macarrão:

  • Bata no liquidificador o macarrão, o leite, o óleo, a farinha, as gemas, o sal e o queijo ralado. Reserve.
  • À parte, bata as claras em neve e misture ao líquido do liquidificador.
  • Acrescente o fermento e mexa devagar.
  • Coloque metade da massa em fôrma untada e polvilhada com farinha de rosca.
  • Coloque o recheio e despeje o restante da massa.
  • Leve para assar em forno médio até dourar.
  • Para o recheio, lave e pique o almeirão.
  • Doure o alho no óleo e acrescente o almeirão picado.
  • Verifique o sal.

Fonte: http://www.sesirs.org.br

Almeirão
Também conhecido como chicória amarga, o almeirão é uma planta medicinal bastante nutritiva e que tem um valor bastante baixo em calorias – com apenas 20 calorias a cada 100 g.
Além de ser um excelente alimento por ser rico em vitaminas A, C e do complexo B, além de cálcio, ferro, fósforo, fibras, actucina e lactupicrina.
De nome científico cichorium intybus, a planta é originária da Europa Mediterrânea e pertence à família das asteraceae, que é a mesma do alface, chicória, dente-de-leão e serralha.
As folhas são alongadas e estreitas e cobertas por pelos.
As folhas do vegetal são as partes usadas para consumo e, para isso, pode ser usada para o preparo de saladas, mas também de pratos quentes.
Pode ser encontrada à venda em lojas de produtos naturais, alguns mercados e farmácias de manipulação.
Benefícios e propriedades:
Excelente para compor uma alimentação saudável, o almeirão pode ter seu consumo revezado com a couve, rúcula e o agrião, por ter propriedades semelhantes.
Entre seus benefícios, encontramos sua ação como analgésico, diurético, laxante, vermífugo e antioxidante.
Ajuda a combater os radicais livres e atua no combate das doenças degenerativas, além do envelhecimento precoce.
Por ser rico em fibras, ajuda também a melhorar o trânsito intestinal, liberando também as toxinas.
Seu consumo é indicado popularmente para casos de problemas no fígado, vesícula, rins e estômago, sendo ótimo também para abrir o apetite e proporcionar uma boa digestão.
Ajuda ainda no tratamento de problemas de apendicite, baço, inflamações no abdômen, entre outros.
Como consumir:
Se o amargo te incomoda – apesar dos benefícios –, ainda assim não deixe de consumir o almeirão.
Antes de ingerir, lave bem as folhas e corte.
Em seguida, passe em água fria.
É importante fazer a higienização, retirar o excesso da água e armazenar em vasilhas com tampa na geladeira.
Quando refogado, deve ser preparado de forma semelhante à couve, com temperos à gosto.
Na salada, também pode ser preparado com os temperos que desejar, mas combina bem com pimenta e sal.
(fonte: https://www.remedio-caseiro.com)