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Músculo de Panela com Farofa

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Músculo de Panela com FarofaIngredientes:

Carne:

  • 5 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • 6 grãos de pimenta-do-reino
  • 1 kg de músculo em cubos
  • ¼ de xícara [chá] de óleo
  • 500 ml de caldo de carne

Farofa:

  • 50 g de manteiga
  • 2 dentes de alho picado
  • 2 cenouras raladas grossas
  • 2 xícaras [chá] de farinha de mandioca tostada
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparar:

Carne:

  • No processador, triture o alho com o sal e os grãos de pimenta até formarem uma pasta.
  • Besunte os cubos de carne com a pasta.
  • Em uma panela de pressão, coloque a carne, por cima o óleo e deixe dourar.
  • Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos após o início da pressão.
  • Desligue o fogo, deixe sair a pressão e verifique se a carne está macia.
  • Reserve.

Farofa:

  • Em uma frigideira, aqueça a manteiga e doure o alho.
  • Junte as cenouras e refogue por dois minutos.
  • Misture a farinha de mandioca, o sal, a pimenta e a cebolinha.
  • Desligue o fogo e sirva com a carne.

Fonte: Cozinha Experimental Friboi – http://comidasebebidas.uol.com.br

Vaca Atolada de Costela

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Vaca Atolada de CostelaIngredientes:

  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • 1,5 kg de costela bovina
  • 1 colher [chá] de colorau
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 l de caldo de carne
  • 1 kg de mandioca
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure a costela com o colorau, a cebola, o alho e o louro.
  • Cubra com o caldo de carne e tampe a panela.
  • Cozinhe por 30 minutos após o início da pressão.
  • Desligue o fogo, deixe sair a pressão e abra a panela.
  • Acrescente a mandioca, o sal e a pimenta.
  • Tampe novamente a panela e deixe cozinhar por mais dez minutos depois do início da pressão, ou até a mandioca e a carne estarem bem macias.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Picadinho de Filé-Mignon do Micaela

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Picadinho de Filé-Mignon do MicaelaIngredientes:

  • 150 g de filé-mignon picado
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher [sopa] de vinagre de vinho branco
  • 1 colher [sopa] de brunoise (cebola e salsão em cubos pequenos)
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 3 colheres [sopa] de shoyu
  • 2 cravos
  • 1 concha de caldo de legumes
  • Ciboulette picada a gosto

Modo de Preparar:

  • O filé-mignon tem de estar picado em cubos, com 1 cm de largura.
  • Após cortar a carne, coloque-a em uma tigela e tempere com alho, vinagre, cebola e salsão.
  • Misture bem e inclua o sal e a pimenta-do-reino moída na hora.
  • Em uma frigideira bem quente, despeje um fio de azeite e ponha o filé-mignon temperado para selar por alguns minutos.
  • É importante não mexer a carne para evitar que ela libere seus sucos.
  • Quando a carne estiver selada, acrescente o shoyu e mexa.
  • Faça uma trouxinha com os cravos usando um retalho de pano e a coloque na carne.
  • Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar por alguns minutos para encorpar.
  • Retire a trouxinha de cravos, finalize com ciboulette ou cheiro-verde, se preferir, e sirva com o acompanhamento de sua preferência.

Fonte: Chef Fábio Vieira – Restaurante Micaela – SP – http://comidasebebidas.uol.com.br

Filé-Mignon Suíno com Farofa de Pinhão e Ovo

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Filé-Mignon Suíno com Farofa de Pinhão e OvoIngredientes:

  • 3 colheres [sopa] de manteiga
  • ½ cebola pequena picadinha
  • Alho picadinho a gosto
  • 1 tomate picado
  • 1 ovo
  • Farinha de rosca, o quanto baste
  • Salsinha picada a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Pimenta-dedo-de-moça picadinha a gosto
  • 1 xícara [chá] de pinhões cozidos
  • 1 colher [chá] de mel
  • 2 cenouras pequenas
  • 2 medalhões de filé-mignon suíno

Modo de Preparar:

  • Primeiro faça a farofa.
  • Aqueça 2 colheres [sopa] de manteiga e refogue a cebola e o alho picados.
  • Quando murcharem, adicione o tomate picado e quebre o ovo.
  • Mexa bem, até ficarem pedacinhos de ovo cozido por toda a frigideira.
  • Junte a farinha de rosca a gosto (se gosta da farofa mais seca, junte mais farinha; se prefere mais úmida, coloque menos).
  • Acrescente bastante salsinha picada e tempere com a pimenta-dedo-de-moça, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
  • Adicione os pinhões picados e reserve.
  • Em uma frigideira, coloque 1 colher [sopa] de manteiga e o mel.
  • Corte as cenouras em palitinhos e deixe-as caramelizando nessa mistura, até formar uma crosta dourada e doce. Reserve.
  • Grelhe o filé-mignon suíno com cuidado, pois é uma carne que passa do ponto rápido.
  • Esquente a farofa e as cenouras e sirva.

Fonte: Chef Lis Cereja – http://comidasebebidas.uol.com.br

Medalhão de Frango com Laranja

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Ingredientes:

  • 2 peitos de frango em cubos médios
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 250 g de bacon em fatias
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1 ½ xícara (chá) de suco de laranja
  • Raspas de casca de laranja a gosto para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, tempere os filés com sal e pimenta.
  • Enrole cada cubo com uma fatia de bacon e prenda com um palito.
  • Em uma frigideira, em fogo alto, aqueça o óleo e a manteiga.
  • Frite os medalhões até dourar e reserve.
  • Na mesma frigideira, em fogo médio, adicione o alho e frite por 2 minutos.
  • Dissolva o caldo de galinha no suco aquecido e coloque na frigideira.
  • Tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 10 minutos, mexendo, até reduzir.
  • Coloque os medalhões em um prato, regue com o molho e polvilhe com raspas de laranja.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br