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Bacalhau à Moda do Porto 08

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Ingredientes:

  • 400 g de lombo de bacalhau;
  • 2 dentes de alho;
  • 2 ovos cozidos;
  • 200 ml de azeite;
  • 1 limão;
  • Pão ralado;
  • Sal.

Modo de Preparar:

  • Depois de demolhadas as postas de bacalhau, secam-se num pano e passa-se em azeite frio para envolver bem de pão ralado.
  • Num tacho, leva-se ao fogo o azeite com os dentes de alho e frita-se muito bem o bacalhau dos dois lados.
  • Tiram-se as gemas dos ovos, desfazem-se e batem-se com 100 ml de azeite da fritura, depois de passado pelo passador, e com o sumo de limão e sal.
  • Bate-se muito bem para ligar.
  • Deita-se o bacalhau numa travessa, cobre-se com o molho e serve-se com esparregado.

Fonte: http://www.gastronomias.com – Portugal

Quiche de Alho-Poró Light 01

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Ingredientes:

Massa:

  • 3 colheres (sopa) de margarina Light
  • 1 pacote de biscoito água e sal

Recheio:

  • 2 alhos-porós
  • 500 g de queijo branco
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • Quanto baste de orégano
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca em pó
  • Quanto baste de noz-moscada

Modo de Preparar:

Massa:

  • No processador ou liquidificador, bata os ingredientes da massa.

Recheio:

  • Em uma panela refratária, coloque o azeite, a cebola picadinha, o alho, sal, noz-moscada e a pimenta do reino, quando começar a fritar, coloque o alho-poró em rodelas finas na panela e deixe até amolecer.
  • Quando o alho-poró estiver amolecido e esfriado, monte em uma travessa uma camada de massa (aspecto de farofa), o queijo branco fatiado por cima, um pouco de orégano e por cima o alho-poró refogado e frio.
  • Polvilhe um pouco de queijo ralado e leve ao forno até o queijo branco derreter.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Ossobuco

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Ingredientes:

  • 2 kg de ossobuco (carne bovina com músculo e osso)
  • 4 xícaras [chá] de arroz
  • 2 xícaras [chá] de vinho branco
  • 2 xícaras [chá] de caldo de carne
  • 1 copo de requeijão
  • 2 dentes de alho
  • Tomates
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Arrumar uma panela ampla no fogo e deixar esquentar bem.
  • Colocar os pedaços de ossobuco na panela com um pouco de azeite.
  • Deixar fritar de um lado e depois do outro.
  • A ideia é deixar dourado por todos os lados.
  • Não se esquecer de temperar com sal.
  • Aos poucos colocar água na panela, para soltar o fundo que se forma com os sucos da carne.
  • Pouca água.
  • Coloque, espere secar e acrescentar mais novamente.
  • Repetir a operação até a carne ficar macia.
  • Retirar os pedaços de ossobuco da panela e desligar o fogo.
  • Cortar a carne em pedaços bem pequenos e retirar também o tutano do osso.
  • Voltar para a panela no fogo e refogar o tutano.
  • Em seguida os pedaços de carne também entram na panela.
  • Deixar fritar.
  • Bater no liquidificador a cebola descascada e cortada em pedaços e os dentes de alho inteiros, mas sem casca também.
  • Bater com um copo de água.
  • Levar a mistura para a panela e refogar junto com a carne por, em média 10 minutos.
  • Acrescentar o arroz à panela e deixar fritar bem.
  • Agora entram os líquidos.
  • O vinho e o caldo de carne e mais 4 xícaras de água.
  • No total são 8 xícaras de líquidos para 4 xícaras de arroz.
  • Misturar, acertar o sal, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
  • Abrir a panela e verificar se os grãos estão cozidos.
  • Se desejar um risoto mais molhadinho, acrescentar mais uma xícara de água ou caldo de carne.
  • Desligar o fogo.
  • Acrescentar o requeijão e os tomates que podem ser do tipo cereja ou tomates picados.
  • Misturar com cuidado e tampar a panela.
  • Deixe, fora do fogo por 10 minutos.
  • Servir com queijo ralado e azeite de oliva.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Frango Louco

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Frango LoucoIngredientes:

  • 2 colheres [sopa] de gin (ou vodca) para aromatizar
  • 4 dentes de alho espremidos
  • 4 colheres [sopa] de azeite extravirgem
  • 1 xícara [chá] de gengibre ralado e espremido no pano seco e limpo (usar somente o suco)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 frango inteiro cru (ou 1 frango assado já pronto)
  • 1 cebola
  • 1 limão-siciliano (suco e raspas)
  • 2 tomates verdes em cubinhos
  • 100 g de champignon Paris fresco laminado fino
  • 1 ramo de alecrim desfolhado

Modo de Preparar:

  • Faça a marinada misturando bem o gim (ou a vodca), o dente de alho, uma colher do azeite, o suco de gengibre, o sal e a pimenta.
  • Passe no frango e deixe de molho por quatro horas.
  • Fure a carne do frango para penetrar mais o sabor.
  • Passado esse tempo, coloque a cebola inteira na cavidade do frango.
  • Use um saco para assar o frango (caso não esteja usando frango assado) e leve ao forno até cozinhar.
  • Quando tiver pronto, desfie o frango e corte a cebola em fatias finas.
  • Coe o caldo do cozimento e coloque na geladeira para a gordura solidificar.
  • Retire a gordura da superfície do caldo e junte a ele um molhinho feito com o suco de limão, as raspinhas, o restante do azeite, o tomate picado, o champignon laminado, sal, pimenta-do-reino e alecrim.
  • Misture com o frango e deixe marinando por oito horas.
  • Sirva com salada de rúcula, pão ou até mesmo com uma salada de macarrão fria.

Fonte: Chef Adriana Cymes – http://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Divulgação UOL)

Lombo de Porco de Panela

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de lombo de porco
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 ramo de alecrim
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 litro de leite

Modo de Preparar:

  • Amarre o lombo com um barbante para manter o formato.
  • Em uma travessa funda, coloque o azeite, o vinagre, o alho, o alecrim, o sal, a pimenta e o lombo.
  • Deixe marinar na geladeira por 12 horas, virando várias vezes.
  • Coloque o lombo com os temperos em uma panela grande, junte o leite e leve ao fogo alto até ferver.
  • Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora, até secar todo o leite.
  • Aumente o fogo e doure a carne por igual.
  • Para servir, corte o lombo em fatias.

Fonte: http://cybercook.com.br