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Mexilhão com Parmesão

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Mexilhão com ParmesãoIngredientes do Mexilhão com Parmesão:

  • 100 ml de vinho branco ou caldo de peixe de preferência caseiro
  • 1 cebola grande bem picada
  • 3 dentes de alho pequenos amassados
  • Cerca de 30 mexilhões grandes, escovados e sem “barbas”
  • 50 g de pão integral fresco
  • 30 g de salsa picada
  • 30 g de queijo parmesão ralado na hora
  • ½ colher (sopa) de raspas da casca de limão bem finas
  • 1 pitada de pimenta-vermelha em pó
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • Fatias de limão para servir

Modo de Preparar o Mexilhão com Parmesão:

  • Numa panela grande, ponha o vinho ou o caldo, acrescente a cebola e o alho e deixe ferver em fogo alto por 1 minuto.
  • Adicione os mexilhões, tampe bem a panela e cozinhe por 2 a 3 minutos, sacudindo-a de vez em quando.
  • Destampe a panela e mexa bem os mexilhões.
  • Com uma pinça, retire-os da panela assim que abrirem e reserve-os.
  • Descarte os mexilhões que permanecerem fechados.
  • Quando os mexilhões estiverem frios o suficiente para serem manuseados, retire e descarte a parte superior da concha.
  • Arrume 24 mexilhões, em uma camada única, numa travessa refratária rasa, afrouxando os mexilhões das conchas, porém deixando a carne no lugar. Reserve.
  • Preaqueça o forno em temperatura alta.
  • Coloque o pão no processador de alimentos ou no liquidificador e processe-o até obter farelos finos.
  • Junte a salsa; o queijo parmesão, as raspas de limão, a pimenta-vermelha e o azeite, batendo mais até misturar tudo muito bem.
  • Com os dedos, ponha um pouco da massa de queijo e pão sobre cada mexilhão e aperte firmemente, de forma que todo o mexilhão esteja completamente coberto.
  • Ponha a travessa no forno e cozinhe por 2 a 3 minutos, até a cobertura ficar crocante e ligeiramente escurecida.
  • Divida os mexilhões entre pratos individuais e sirva-os com fatias de limão.

Fonte: http://allrecipes.com.br (foto: Allrecipes fotos)

Terrine de Abobrinha e Manjericão

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de abobrinha italiana
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de manjericão
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 4 dentes de alho
  • 4 ovos inteiros
  • 100 g de queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Corte algumas abobrinhas em fatias finas o suficiente para forrar toda a terrine, ou forminhas de alumínio individual. Reserve.
  • Pique o restante das abobrinhas, inclusive as fatiadas que sobrarem e refogue no azeite e no alho já murcho.
  • Quando estiver no ponto, bata com o mix ou aperte com um garfo, sem deixar virar patê.
  • Com o fogo desligado acrescente os ovos, o manjericão, a farinha de rosca e o queijo parmesão.
  • Com a terrina já forrada, preencha com o refogado de abobrinha.
  • Cubra com papel-alumínio leve ao forno em banho-maria, em fogo médio, por uns 20 minutos.
  • Retire o papel e deixe mais uns 15 minutos.
  • Retire do forno, deixe esfriar naturalmente, e leve à geladeira na fôrma.
  • Na hora de servir, vire a terrina sobre uma travessa que ela deverá sair naturalmente.
  • Caso não saia, passe uma faca sem serra e sem ponta por toda sua volta.
  • Sirva sobre um creme de tomate picante frio, guarnecido com camarão empanado no cabelo de anjo.

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://revistaepoca.globo.com

Frango à Moda de Kerala

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Ingredientes:

  • 12 pedaços médios de frango (800 g)
  • 2 cebolas médias picadas
  • 2 xícaras de coco ralado
  • 8 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de cada de sementes de coentro em pó e pimenta vermelha em pó
  • 1 colher (sopa) de gengibre picado em cubinhos
  • 2 pimentas-verdes cortadas ao meio
  • 2 pimentas-vermelhas inteiras
  • 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 xícaras de água
  • Sal a gosto
  • Coentro picado para guarnição

Modo de Preparar:

  • Aqueça metade do óleo em uma panela em fogo médio.
  • Adicione o alho, coentro em pó e pimenta-vermelha em pó juntamente com o coco ralado.
  • Toste em fogo baixo mexendo com frequência até que o coco esteja dourado por igual e aromático.
  • Deixe esfriar e bata no liquidificador com um pouco de água até obter uma pasta grossa.
  • Aqueça o óleo restante na mesma panela e acrescente o gengibre, pimenta-verde e cebola picada.
  • Frite em fogo médio por cerca de 3 minutos ou até que as cebolas estejam levemente douradas.
  • Acrescente o frango, cúrcuma, pimenta-vermelha inteira, água e a pasta de coco.
  • Adicione sal a gosto e misture bem.
  • Tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos ou até que o frango esteja tenro.
  • Guarneça com folhas de coentro bem picadas.
  • Sirva quente com arroz branco

Fonte: http://br.syvum.com  – Sul da Índia

Massa Alfredo

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Ingredientes:

  • 300 g de penne
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão

Molho:

  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de alho granulado
  • ¼ de colher (chá) de pimenta-calabresa
  • ½ colher (chá) de shoyu
  • ¼ de colher (chá) de pimenta-preta em pó

Modo de Preparar:

  • Cozinhar a massa até que fique “al dente”.

Molho:

  • Misture todos os ingredientes.
  • Em um frigideira, deixe o molho ferver até reduzir um pouco.
  • Acrescente a massa e misture.
  • Sirva em prato fundo e cubra com queijo parmesão ralado.

Fonte: Johnnie Pepper – http://www.terra.com.br/culinaria

Frango à Moda das Galeterias do Rio Grande do Sul

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de frango em pedaços (fica ótimo com coxinhas de asa)
  • 2 colheres [sopa] de orégano.
  • ½ colher [sobremesa] de cominho em pó
  • 2 colheres [sobremesa] de páprica doce.
  • 1 ½ colher [sopa] de alho picadinho.
  • 1 cebola bem picadinha.
  • 1 ½ xícara de salsa picadinha.
  • 6 colheres [sopa] de vinagre.ou vinho branco seco
  • 8 colheres [sopa] de azeite.
  • Sal a gosto
  • 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente picadinha.

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com todos os ingredientes e deixe marinar por 1 noite na geladeira.
  • Aqueça bem numa panela mais 6 colheres de azeite e despeje o frango.
  • Deixe fritar até dourar.
  • Vá pingando água para que a carne cozinhe e o molho engrosse.
  • Sirva com arroz branco ou massa al dente.

Fonte: http://cozinhadailiane.blogspot.com