Arquivo da tag: Alho Poró

Truta na Manteiga e Alho-Poró

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Ingredientes:

  • 2 trutas sem espinhos
  • 2 xícaras de alho-poró picado (parte branca)
  • 70 g de manteiga
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Derreta 50 g de manteiga em uma panela funda, adicione o alho-poró picado, o sal e a pimenta e cozinhe por 10 minutos, sem mexer até que o alho-poró fique dourado.
  • Enquanto isso coloque a manteiga restante em uma frigideira grande e acrescente a truta salpicando o vinho branco, deixe evaporar alguns segundos e retire.
  • Cubra com o alho-poró e sirva acompanhado de batatas cozidas com pele.

Fonte: http://www.receitaki.com

Enroladinho de Alho-Poró e Ervilha

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Ingredientes:

  • 500 g de batata descascada e cozida
  • 1 gema
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (55 g)
  • 3/4 xícara de castanha-de-caju torrada e picada (75 g)
  • 1/2 colher (chá) de noz-moscada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 ovo
  • 1/2 xícara de manteiga (para fritar)
  • 300 g de ervilha fresca
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 150 g de presunto cozido cortado em cubos
  • 1 cebola média picada (100 g)
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 1/2 xícara de água
  • 2 alhos-porós
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cenoura

Para polvilhar:

  • Farinha de trigo

Acessório

  • Aro com 5 cm de diâmetro

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, passe a batata cozida pelo espremedor e junte a gema, duas colheres (sopa) do parmesão ralado; a castanha-de-caju, a noz-moscada e sal.
  • Misture até ficar homogêneo e obter uma massa.
  • Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha e abra com as mãos até obter a espessura de 2 cm.
  • Com o aro, corte a massa em círculos.
  • Pincele-os com o ovo e frite os discos na manteiga bem quente até dourarem. Reserve.
  • Tempere a ervilha com sal e pimenta e, numa panela, derreta as duas colheres (sopa) de manteiga e junte o presunto, a cebola e o orégano.
  • Junte a água e cozinhe por 20 minutos ou até a ervilha ficar macia e quase seca.
  • Separe as folhas do alho-poró e cozinhe em água fervente até ficarem macias.
  • Deixe escorrer sobre um pano seco e mantenha as folhas esticadas.
  • Bata a ervilha no liquidificador até obter um purê e junte duas colheres (sopa) do parmesão e o azeite. Misture.
  • Circunde cada disco de batata reservado com uma folha de alho-poró e coloque numa assadeira antiaderente.
  • Fatie a cenoura em rodelas e, se desejar, corte-as no formato de flor.
  • Aqueça o forno a 250ºC.
  • Preencha os discos com o purê de ervilha até a borda e, por cima, decore com uma rodela de cenoura.
  • Polvilhe com o parmesão ralado restante e leve ao forno até dourar.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Pad Thai 02

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Ingredientes:

  • 150 g de macarrão de arroz médio
  • 100 g de Camarão VM
  • 1 ovo
  • 20 g de alho-poró
  • 10 g de amendoim
  • 55 g de broto de feijão
  • 2 g de cebolinha
  • 10 ml de molho de soja
  • 10 ml de molho de tamarindo
  • ¼ de suco de limão
  • 30 ml de nampla (molho de peixe importado da Tailândia)

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão deixando-o ao dente, frite o camarão no alho e logo em seguida o ovo, deixando o camarão um pouco de lado na wok (modelo de panela asiática).
  • Acrescente o molho de soja e o alho poro e, em seguida, acrescente o molho de tamarindo e o macarrão.
  • Tempere com nampla e suco de limão.
  • Deixe fora do fogo e coloque o broto de feijão, a cebolinha e o amendoim.
  • Agora é só aproveitar um dos pratos mais tradicionais de culinária tailandesa.

Fonte: http://www.tvcidadeverde.com.br

Congrio ao Molho de Limão e Pimenta-Rosa

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Ingredientes:

  • 350 g de manteiga sem sal
  • 4 filés de congrio com 200 g cada
  • 10 g de pimenta-rosa (ou quanto desejar)
  • Suco de 2 limões-sicilianos
  • 2 talos de alho-poró cortados em rodelas
  • Ervas frescas picadas (manjericão, sálvia, tomilho)
  • Sal, pimenta-do-reino moída na hora,
  • Curry quanto baste
  • Pistache torrado e triturado (opcional)
  • Óleo para grelhar

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de congrio com sal, pimenta, curry.
  • Se quiser, envolva-o em uma crosta de pistache torrado antes de grelhar.
  • Em uma frigideira bem quente e com um fio de óleo coloque o peixe.
  • Depois de grelhado, reserve.
  • Em uma frigideira clarificar 325 g de manteiga (tirar sua impureza em fogo baixo). Reserve.
  • Em uma panela (com fogo médio) coloque o restante da manteiga, o alho-poró e as ervas frescas picadas.
  • Depois (em fogo baixo) coloque a manteiga que foi clarificada, o suco do limão e a pimenta-rosa.

Montagem:

  • Em um prato coloque o peixe e o molho por cima.
  • Decore de acordo com a sua criatividade.
  • Este peixe pode ser servido com um purê de mandioquinha ou com bananas grelhadas e flambadas com Cointreau ou até mesmo com um risoto de açafrão.

Fonte: Chef Carol Heckmann – http://www.revistasaboresdosul.com.br

Salmão com Marmelada de Alho-Poró e Molho de Cogumelo

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Ingredientes:

  • 1 alho-poró grande cortado em tiras (250 g)
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de leite fervido
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 50 g de funghi secchi hidratado em água morna
  • 1/3 de lata de creme de leite
  • 4 fatias de filé de salmão sem pele (480 g)
  • 1 colher (sopa) de cebolinha cortada fina

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira, refogue o alho-poró cortado em tiras no azeite e reserve.
  • Derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo.
  • Deixe cozinhar em fogo médio.
  • Junte o leite e misture bem para não empelotar.
  • Adicione o alho poró e tempere com o sal e a pimenta.
  • No liquidificador, bata o funghi com o creme de leite.
  • Passe em peneira fina para coar.
  • Numa frigideira, coloque o salmão com um pouco de manteiga e leve ao forno a 180ºC por 7 minutos.
  • No centro de um prato, coloque uma colher (sopa) do creme de alho-poró.
  • Ponha em volta o molho de funghi e, em seguida, o salmão.
  • Decore com a cebolinha.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br