Ingredientes:

• 150 g de costelinha de porco
• 150 g de carne magra de boi (patinho ou peixinho)
• 150 g de linguiça de porco fresca (toscana)
• 100 g de peito de frango
• 400 g de tomate maduro sem pele e sem semente com o líquido
• 400 g de tomate pelado (em lata)
• 200 ml de vinho branco seco
• 200 ml de água
• 1 cebola média
• 1 cenoura média
• 1 talo de salsão sem folhas
• Azeite
• Sálvia
• Alecrim
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Coloque três colheres [chá] de azeite numa panela grande.
• Corte os legumes em pedaços grandes e a cebola ao meio.
• Coloque-os na panela.
• As carnes também devem ser cortadas em pedaços grandes: a carne de boi e o peito de frango em cubos de 10 centímetros cada; as costelas em pedaços na linha do osso; e as linguiças devem ser mantidas inteiras.
• Junte aos legumes na panela e deixe fritar até secar e formar um fundo escuro.
• Coloque o vinho branco.
• Deixe secar mais uma vez até formar mais um fundo escuro e fazer barulho de fritura.
• Acrescente a água e deixe ferver até reduzir pela metade.
• Esse caldo não deve secar totalmente porque ele que dará sabor ao molho.
• Na sequência, ponha os dois tipos de tomates picados e tampe.
• Deixe ferver por pelo menos uma hora, mexendo de vez em quando.
• A dica para saber se está no ponto é observar quando o azeite começa a subir para a superfície do molho.
• Acerte o sal.
• Pode ser servido com os pedaços de carne ou somente ao sugo.

Fonte: Restaurante Friccò – http://receitas.ig.com.br