Salada de Bacalhau Light com Alho-Poró

Salada de Bacalhau Light com Alho-Poró

Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau dessalgado;
  • ½ cebola picada;
  • 1 dente de alho picado;
  • 1 maço de alho-poró;
  • 30 ml de azeite;
  • 200 g de alcachofra em conserva picada;
  • 10 g de alecrim;
  • Brotos de beterraba e agrião.

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Escalope de Robalo

Escalope de Robalo

Escalope de RobaloIngredientes:

  • 560 g de filés de robalo limpos e sem pele
  • 9 pequenas alcachofras
  • 2 chalotas picadas
  • 10 g de manteiga
  • 100 ml de champagne
  • 1,5 litros de natas
  • 20 g de manteiga
  • 40 g de caviar iraniano
  • 2 chalotas
  • 30 g de manteiga
  • 10 g de cebolinha picada
  • ¼ de litro de óleo de girassol
  • Sal a gosto
  • Flor de sal o quanto baste
  • Azeite o quanto baste

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Risoto de Cogumelo com Fundo de Alcachofra

Risoto de Cogumelo com Fundo de Alcachofra

Risoto de Cogumelo com Fundo de AlcachofraIngredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo;
  • 2 ½ xícaras (chá) de caldo de legumes;
  • 1 ½ xícara (chá) de mix de cogumelos (shiitake e champignon, fatiados);
  • ½ xícara (chá) de fundo de alcachofra fatiada;
  • 1/3 xícara (chá) de vinho branco;
  • 1 dente de alho picado;
  • ¼ xícara (chá) de alho-poró;
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • ¼ colher (chá) de sal marinho ou comum;
  • ¼ xícara (chá) de queijo pecorino em cubos;
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada.

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