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Espaguete com Alcatra ao Molho de Alcachofra

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Ingredientes:

  •  1 cebola picada
  • 1 xícara (chá) de fundo de alcachofra cozida em cubos
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de manjericão
  • Salsinha picada finamente a gosto
  • Sal a gosto
  • 2 xícaras (chá) de espaguete cozido al dente
  • 600 g de alcatra em bifes
  • 2 colheres (sopa) de vinho tinto,
  • 1 tomate fatiado
  • 100 g de mussarela de búfala

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola e a alcachofra no azeite e tempere com o manjericão, a salsinha e o sal.
  • Adicione o espaguete e reserve.
  • Frite os bifes em uma frigideira antiaderente e tempere com o vinho e o sal.
  • Faça 4 ninhos com o macarrão e o refogado em 4 pratos.
  • Coloque os bifes por cima.
  • Enfeite com o tomate e a mussarela e salpique o manjericão.
  • Leve ao forno para esquentar bem.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Polenta Cremosa com Cobertura Light

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Ingredientes:

Polenta:

  • 1 pote pequeno de queijo cottage
  • 2 xícaras de polenta instantânea
  • 6 xícaras de água
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 filés de cação
  • ½ kg de lulas frescas e limpas
  • 1 abobrinha com casca
  • ½ pimentão verde
  • 2 tomates cortados em 8 pedaços
  • 4 fundos de alcachofra (opcional)
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 1 xícara (café) de vinho branco

Modo de Preparar:

Polenta:

  • Junte os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre para que não empelote

Molho:

  • Aqueça o azeite, frite o alho e a cebola sem deixar escurecida.
  • Junte meio copo de água. 
  • Junte então os outros ingredientes nesta ordem:
  • O pimentão picado
  • Os fundos de alcachofra
  • A abobrinha
  • As lulas
  • 1 cálice de vinho branco e o cação cortado em pedaços grandes
  • Deixe em fogo alto para que o volume de água diminua

Modo de servir:

  • Sobre uma grande travessa com borda coloque a metade da polenta, cubra com colheradas de queijo cottage, coloque sobre o queijo a polenta restante.
  • Cubra com o molho que deve estar bem consistente
  • Salpique ervas frescas de sua preferência.
  • Sirva imediatamente

Fonte: Glenys Silvestre – http://v5.tvgazeta.com.br

Alcachofra Gratinada 05

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Ingredientes:

  • 4 alcachofras
  • 250 g de frango cozinhado
  • 150 g de arroz cozido
  • 150 g de milho cozido
  • 50 g de queijo ralado
  • 150 g de fiambre (presunto)
  • 50 g de chouriço (linugiça portuguesa)
  • 300 ml de molho bechamel
  • 300 ml de molho de tomate
  • 2 colheres (sopa) de pimentão picado
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

  • Coza as alcachofras em água com sal durante cerca de 20 minutos.
  • Depois de cozidas, retire-lhes o feno e as folhas mais duras e reserve.
  • À parte, desfie o frango e limpe-o de peles e gorduras.
  • Corte o chouriço e o fiambre em cubinhos.
  • Misture todos os ingredientes, com exceção dos molhos e do queijo, e tempere. Recheie as alcachofras com este preparado.
  • Por fim, regue com o molho bechamel e salpique com o queijo ralado.
  • Leve ao forno a gratinar.
  • Sirva com o molho de tomate.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal

Alcachofra com Molho Holandês

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Ingredientes:

  • 4 alcachofras
  • 1 limão
  • 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado

Para o molho:

  • 200 g de manteiga
  • 4 gemas
  • 1 colher (sopa) de sumo de limão
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

  • Comece por lavar bem as alcachofras e, de seguida, demolhe-as em água fria com bastante sal durante 20 minutos.
  • Coza-as depois em água com o limão cortado às rodelas e sal.
  • Depois de cozidas, escorra e reserve.
  • Prepare agora o molho: bata as gemas com uma colher (sopa) da água da cozedura das alcachofras.
  • Leve ao lume em banho-maria, mexendo sempre até engrossar.
  • Depois retire e acrescente-lhe a manteiga em pedacinhos, continuando a mexer até que esta se derreta.
  • Tempere com o sumo de limão, sal e pimenta a gosto.
  • De seguida, abra as alcachofras ao meio e retire-lhes o feno e as folhas mais duras.
  • Disponha as alcachofras num prato e recheie-as com o molho.
  • Decore a gosto com o pimentão picado e sirva de imediato.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal

Salada Verde 06

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Ingredientes:

  • 16 folhas de endívias
  • 16 folhas de alface mimosa roxa
  • 16 folhas de alface crespa
  • 16 folhas de mâche
  • 4 alcachofras
  • 50 g de amêndoas
  • 500 g de vieiras
  • 100 g de shiitake
  • 50 g de cebola picada
  • 1/2 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo de oliva
  • 6 colheres (sopa) de óleo de nozes
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho, de boa qualidade
  • 1 colher (sopa) de folhas de salsa
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave e seque as folhas. Reserve
  • Cozinhe as alcachofras em água.
  • Retire todas as folhas e fios.
  • Fatie os corações e reserve.
  • Ferva as amêndoas, retire as peles e fatie-as.
  • Leve-as ao forno, até dourarem. Reserve.
  • Lave muito bem as vieiras
  • Lave os shiitakes e corte-os em pedaços.
  • Em uma frigideira, doure no óleo de oliva a cebola restante.
  • Junte as vieiras e cozinhe por trinta segundos.
  • Prepare o tempero da salada, misturando o vinagre, o óleo de nozes, o sal e a pimenta.

Montagem:

  • Distribua no prato os shiitakes, as alcachofras e as vieiras.
  • Ao lado agrupe as folhas.
  • Salpique com as amêndoas e as folhas de salsa.
  • Sirva a salada com o tempero de vinagre, óleo de nozes, sal e pimenta.

Fonte: Chef Christian Formon – http://www.capitalgourmet.com.br