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Batata Palha 03

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Ingredientes:

  • 4 batatas tipo Asterix, com casca
  • Óleo de canola quanto baste
  • Sal a gosto
  • Água gelada quanto baste

Modo de Preparar:

Batata palha

  • Passe as batatas pelo ralador grosso, ralando-as em formato de palha.
  • Coloque-as numa tigela e deixe-as de molho em água gelada por no mínimo 2 horas, para liberar o excesso de amido.
  • Após o descanso, seque bem as batatas com papel absorvente ou com um pano bem limpo.
  • Aqueça o óleo de canola em uma fritadeira ou panela alta, a 200ºC, e adicione aos poucos as batatas palha.
  • Assim que ficarem levemente douradas, retire-as com uma escumadeira e reserve em papel absorvente, para remover o excesso de gordura.

Para servir

  • Coloque as batatas em uma tigela, tempere-as com sal e sirva imediatamente.

Dica: se não tiver óleo de canola para fritar, use o óleo de soja ou gordura vegetal hidrogenada.

Fonte: Eduardo Borger – http://revistamenu.terra.com.br

Insalata di Bresaola, Carciofie e Grana Padano

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Ingredientes:

  • 4 alcachofras graúdas
  • 150 g de bresaola fatiada
  • 60 g de queijo grana padano
  • 1 limão siciliano (suco)
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 limão (suco) ou 4 colheres (sopa) de vinagre
  • Água gelada quanto baste
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Insalata

  • Limpe as alcachofras, retirando as primeiras camadas de pétalas, mais escuras e duras, até chegar às mais claras.
  • Retire o revestimento do fundo da alcachofra e corte o talo.
  • Com a ajuda de uma colher pequena, remova a barba que recobre o fundo da alcachofra.
  • Com uma faca afiada, corte as pontas escuras das pétalas, deixando-as niveladas.
  • Reserve as alcachofras em água gelada com o suco de limão ou vinagre para não escurecerem.
  • Pouco antes de servir, escorra as alcachofras e corte-as em julienne. Reserve.
  • Corte o queijo em lâminas e reserve também.

Para servir

  • Disponha as fatias de bresaola em 4 pratos ou numa travessa e salpique-as com as tirinhas de alcachofra e as lâminas de queijo.
  • Tempere com 1 pitada de sal, pimenta moída na hora a gosto, azeite e suco de limão siciliano.
  • Sirva em seguida.

Dica: substitua a bresaola por carpaccio de carne ou de bacalhau dessalgado para ter opções de salada para os dias de calor.

Fonte: Chef Marco Renzetti – http://revistamenu.terra.com.br

Pesto de Brócolis

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Ingredientes:

  • 1 brócolis médio
  • 10 azeitonas verdes médias picadas
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho descascados
  • ½ maço de manjericão
  • 1 l de água
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave 1 brócolis médio, separe os buquês e coloque numa panela.
  • Junte 1 litro de água, leve ao fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até ficar macio.
  • Retire do fogo, escorra a água e transfira os buquês para o liquidificador.
  • Acrescente folhas de ½ maço médio de manjericão, 1 xícara (chá) de azeite de oliva, 1 dente de alho descascado, 2 colheres (sopa) de suco de limão, 10 azeitonas verdes médias picadas e sal a gosto.
  • Bata até obter uma pasta.
  • Sirva com sopa ou com panquecas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vitelo Tonnato 03

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de carne tipo lagarto limpa
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 talo de salsão em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 xícara (chá) de água
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 cenoura em pedaços
  • 1 cebola em pedaços

Para Decorar:

  • Azeitonas pretas, salsa picada e fatias de limão

Molho:

  • 1 lata de atum escorrido
  • 2 filés de anchova ou aliche
  • 200 g de maionese
  • Suco de ½ limão

Modo de Preparar:

  • Coloque a carne em uma vasilha e misture com o vinho, a cenoura, o salsão e a cebola.
  • Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 12 horas.
  • Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e frite a carne até dourar.
  • Adicione a mistura de vinho, a água, sal, pimenta e tampe.
  • Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos depois de iniciar a pressão.
  • Retire a pressão, reserve a carne e coe o caldo do cozimento, reservando 1 xícara de chá.
  • Para o molho, bata no liquidificador o atum, a anchova ou aliche, a maionese e o limão.
  • Adicione metade do caldo restante, aos poucos, até obter um molho bem líquido.
  • Corte a carne em fatias finas e disponha em um refratário.
  • Espalhe o molho e decore com azeitonas, salsa e fatias de limão.
  • Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com