Ingredientes:

• 1 l de leite integral
• 6 ovos
• 12 colheres (sopa) de açúcar
• 1 pau de canela
• Casca de um limão
• Canela

Modo de Preparar:

• Bata as claras em neve e quando estiverem bem firmes junte 6 colheres de açúcar.
• Reserve numa tigela cerca de 200 ml do leite.
• Misture as gemas nas 200 ml de leite.
• Coloque o restante do leite em uma panela e leve ao fogo para aquecer juntamente com o açúcar restante, o pau de canela e a casca do limão.
• Quando o leite levantar fervura, reduza a temperatura do fogo para o mínimo.
• Com uma colher coloque 3 porções de claras no leite.
• Volte a aumentar a temperatura do fogo, quando o leite voltar a levantar fervura, reduza novamente para o mínimo e vire as farófias com cuidado.
• Aumente a temperatura outra vez, assim que o leite voltar a levantar fervura, retire as farófias para uma peneira colocada sobre um prato, para que escorram, vá recuperando o leite escorrido e coloque-o de volta na panela.
• Repita o procedimento até não ter mais claras.
• Reduza agora a temperatura do fogão ao mínimo e junte as gemas que desfez anteriormente no leite frio e vá mexendo sem parar até que o creme engrosse sem nunca levantar fervura.
• Depois que o creme estiver pronto, coloque as farófias escorridas em um recipiente grande e cubra com o creme

Fonte: http://www.receitasdochef.com