Arquivo da tag: Açúcar

Castanha à Toscana

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 800 g de farinha de castanha (se não encontrar a farinha, cozinhe as castanhas e amasse-as até obter cerca de 1 kg de purê),
  • 6 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de uva-passa
  • 4 colheres (sopa) de “pinoli” ou castanha-de-caju
  • 1 ½ l de água
  • 1 pitada de azeite de oliva
  • 1 raminho de alecrim
  • 1 pitada de sal e manteiga e farinha de rosca para untar e polvilhar as fôrmas

Modo de Preparar:

  • Ponha a uva-passa para amolecer em um pouco de água morna.
  • Enquanto isso coloque em uma tigela grande a farinha (ou o purê) de castanha, o azeite de oliva, o açúcar e a pitada de sal.
  • Amasse bem os ingredientes e adicione a água pouco a pouco, sempre misturando bem.
  • Se você usar purê de castanha, coloque menos água.
  • Distribua a massa em duas fôrmas de 24 cm de diâmetro, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de rosca.
  • Espalhe as folhinhas de alecrim, as uvas-passas e os “pinolis” (ou as castanhas-de-caju) sobre a massa e leve ao forno (200ºC) por pouco menos de uma hora, até a superfície ficar crocante.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Sorbet de Laranja

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 750 ml de suco natural de laranja
  • 55 g de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de leite
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 125 ml de água

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes.
  • Despeje numa fôrma de gelo e leve ao congelados.
  • Quando congelar, retire os cubinhos e bata no processador.
  • Sirva imediatamente

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Ovo de Páscoa Branco Crocante

Publicado em por
2

Ovo de Páscoa Branco CrocanteIngredientes:

  • 75 g de açúcar
  • 1 colher (chá) de margarina
  • 50 g de amendoim sem pele ou castanha-de-caju
  • 500 g de chocolate branco

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, coloque o açúcar, a margarina e leve ao fogo, mexendo sempre até formar uma calda caramelada.
  • Retire do fogo, acrescente o amendoim ou a castanha-de-caju e misture bem.
  • Espalhe a mistura sobre uma assadeira grande untada com margarina.
  • Depois de fria, leve-a para bater no processador de alimentos ou simplesmente quebre, usando para isso um martelinho de cozinha. Reserve.
  • Derreta o chocolate branco conforme as instruções da embalagem.
  • Com uma colher, espalhe uma camada do chocolate derretido em uma forma para ovo de Páscoa de 500 g.
  • Leve à geladeira para secar por apenas 2 minutos.
  • Espalhe outra camada de chocolate e leve novamente à geladeira por mais 2 minutos.
  • Misture o crocante ao chocolate restante e espalhe a terceira e última camada.
  • Volte à geladeira até secar completamente, o que levará em torno de 30 minutos.
  • Desenforme o ovo e embrulhe em papel-chumbo, próprio para chocolate.

Dica: se for usar papel-alumínio, deixe secar por 12 horas antes de embrulhar.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Mousse Royal de Chocolate

Publicado em por
Responder

Mousse Royal de ChocolateIngredientes:

  • 250 g de chocolate amargo ou meio amargo;
  • 200 g de manteiga sem sal;
  • 5 ovos;
  • 100 g de açúcar;
  • 1 gota de baunilha (opcional).

Modo de Preparar:

  • No banho-maria, derreta o chocolate e a manteiga.
  • Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar, na batedeira, até obter um creme bem claro.
  • Quando a manteiga e o chocolate estiverem bem incorporados, despeje a mistura nas gemas sem parar a batedeira.
  • Bata as claras em neve até ficarem bem consistentes.
  • Em uma vasilha grande, junte as claras em neve à mistura de chocolate com gemas. Não use batedeira, use apenas uma colher de pau.
  • Despeje a mousse em uma saladeira grande e deixe na geladeira por, no mínimo, 2 horas.
  • Não cubra com filme plástico, para evitar a condensação de água.
  • Sirva bem gelada.

Fonte: Chef Olivier Anquier – http://revistacasaejardim.globo.com

Pudim de Leite com Furinhos, Doce de Leite e Flor de Sal

Publicado em por
Responder

Pudim de Leite com Furinhos, Doce de Leite e Flor de SalIngredientes:

  • 1 xícara (chá) açúcar refinado
  • 1/2 xícara (chá) água
  • 1 lata leite condensado
  • 2 latas leite
  • 3 ovos
  • 1 l leite integral
  • 100 g açúcar

Modo de Preparar:

Calda:

  • Coloque uma panela de fundo largo no fogo e adicione o açúcar.
  • Leve ao fogo baixo, agitando a panela levemente até o açúcar caramelizar.
  • Em fogo baixo, junte a água e dissolva o caramelo mexendo um pouco.
  • Para ajudar, agite levemente a panela até formar uma calda grossinha.
  • Despeje a calda na fôrma de pudim e vire a fôrma para escorrer pelo interior
  • Tenha cuidado com as mãos e use luvas.

Pudim:

  • Bata rapidamente todos os ingredientes restantes no liquidificador e coloque na forma
  • Cozinhe em banho-maria no fogão ou forno.
  • Para saber se o pudim está pronto introduza uma faca e, quando estiver no ponto, a faca deverá sair limpa.
  • Deixe-o esfriar em temperatura ambiente e, depois, leve ao refrigerador.

Dica: Para assar em panela de banho-maria no fogão, use 2 xícaras de água quente dentro da panela, coloque o pudim e conte 1 hora em fogo médio. Deixe esfriar e coloque na geladeira.

Doce de Leite Caseiro:

  • Coloque o leite e o açúcar num tacho de cobre e leve ao fogo para engrossar mexendo sempre (de 2 a 3 horas) com uma colher de pau, até que a fervura comece a baixar.

Montagem:

  • Corte o pudim com uma forma quadrada.
  • Com uma colher disponha a calda de caramelo por cima.
  • Em seguida, coloque uma generosa colherada de doce de leite.
  • Para servir, salpique cristais de flor de sal por cima.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://receitas.folha.com.br