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Macaron de Framboesa

Publicado em 26/07/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

125 g de farinha de amêndoas
125 g de glaçúcar
3 claras de ovo
125 g de açúcar refinado
Corante vermelho em gel a gosto
Geleia de framboesa a gosto

Modo de Preparar:

Peneirar as amêndoas junto com o glaçúcar. Reservar.
Levar as claras e o açúcar ao banho-maria até atingirem 40ºC (até que o açúcar se dissolva).
Bater as claras com o açúcar até que atinjam picos médios.
Com uma espátula, misturar a farinha de amêndoas e o glaçúcar peneirados.
Adicionar o corante em gel.
Forrar uma assadeira com um tapete de silicone.
Colocar a massa dos macarons num saco de confeitar com bico perlê e pingar os macarons sobre a assadeira preparada.
Levar ao forno a 90ºC por 10 minutos.
Aumentar a temperatura para 120ºC e deixar por mais uns 20 a 25 minutos.
Retirar do forno, resfriar bem para desenformar.
Pressionando com o dedo, afundar ligeiramente o meio da base do macaron e com um saco de confeitar pingar o recheio.
Unir de dois em dois como bem casados.
Para o recheio, usar geleia de framboesa a gosto.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Macaron de Chocolate

Publicado em 26/07/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

125 g de farinha de amêndoas
125 g de glaçúcar
3 claras de ovo
125 g de açúcar refinado
10 g de cacau em pó
Recheio:
100 g de chocolate meio amargo
50 g de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

Peneirar as amêndoas junto com o glaçúcar. Reservar.
Levar as claras e o açúcar ao banho-maria até atingirem 40ºC (até que o açúcar se dissolva).
Bater as claras com o açúcar até que atinjam picos médios.
Com uma espátula misturar a farinha de amêndoas e o glaçúcar peneirados.
Adicionar o cacau em pó.
Forrar uma assadeira com um tapete de silicone.
Colocar a massa dos macarons num saco de confeitar com bico perlê (bico para decoração de doces) e pingar os macarons sobre a assadeira preparada.
Levar ao forno a 90ºC por 10 minutos.
Aumentar a temperatura para 120ºC e deixar por mais uns 20 a 25 minutos.
Retirar do forno, resfriar bem para desenformar.
Pressionando com o dedo, afundar ligeiramente o meio da base do macaron e com um saco de confeitar pingar o recheio.
Unir de dois em dois como bem casados.

Recheio:

Derreter o chocolate com creme de leite em banho-maria e esperar esfriar.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Macaron de Banana

Publicado em 26/07/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

125 g de farinha de amêndoas
125 g de glaçúcar
3 claras de ovo
125 g de açúcar refinado
Corante amarelo em gel a gosto

Recheio:

30 g de pasta de banana
100 g de chocolate branco
30 g de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

Peneirar as amêndoas junto com o glaçúcar. Reservar.
Levar as claras e o açúcar ao banho-maria até atingirem 40ºC (até que o açúcar se dissolva).
Bater as claras com o açúcar até que atinjam picos médios.
Com uma espátula misturar a farinha de amêndoas e o glaçúcar peneirados.
Adicionar o corante em gel.
Forrar uma assadeira com um tapete de silicone.
Colocar a massa dos macarons num saco de confeitar com bico perlê (usado para decoração de doces) e pingar os macarons sobre a assadeira preparada
Levar ao forno a 90ºC por 10 minutos.
Aumentar a temperatura para 120ºC e deixar por mais uns 20 a 25 minutos.
Retirar do forno, resfriar bem para desenformar.
Pressionando com o dedo, afundar ligeiramente o meio da base do macaron e com um saco de confeitar pingar o recheio.
Unir de dois em dois como bem casados.

Recheio:

Derreter o chocolate com o creme de leite e acrescentar a pasta de banana.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Bolo de Noiva 03

Publicado em 26/07/2013 por Jeronimo

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Ingredientes:

Massa:

9 ovos
3 3/4 xícaras [chá] de passas sem caroço
3 copos de vinho moscatel
1/2 kg de manteiga com sal
1/2 kg de açúcar
1/2 colher [sobremesa] rasa de sal
2 xícaras [chá] de leite
1/2 kg de farinha de trigo com fermento
2 1/2 xícaras [chá] de achocolatado
3/4 xícara [chá] de ameixas em calda sem caroço
3 3/4 xícaras [chá] de frutas cristalizadas

Cobertura:

Suco de 1 limão
3 xícaras [chá] de açúcar de confeiteiro
2 claras

Modo de Preparar:

Massa:

Separe as gemas das claras e reserve.
Coloque as uvas-passas de molho no vinho.
Bata a manteiga, o açúcar e o sal, até que fique uma mistura cremosa e esbranquiçada.
Adicione as gemas uma a uma e siga batendo.
Acrescente metade da farinha de trigo e metade do leite e bata para incorporar.
Junte o restante dos dois e bata mais um pouco até homogeneizar.
Adicione o achocolatado e bata novamente até mudar de cor completamente.
Coloque a ameixa, as frutas cristalizadas, as passas escorridas e 1/2 xícara do vinho do molho.
Bata tudo muito bem e reserve.
Em outra vasilha, bata as claras em neve e junte manualmente à massa de chocolate.
Unte uma fôrma com manteiga, polvilhe com farinha de trigo e despeje a massa.
Asse em forno preaquecido por até 30 minutos.
Faça o teste com um palito de dente: fure a massa, se ele sair limpo, estará pronto.
Reserve.

Cobertura:

Para a cobertura bata duas claras, o açúcar de confeiteiro e o suco de limão até que adquira consistência espessa de merengue firme.
Cubra todo o bolo com o merengue.
Com a ajuda de um saco de confeitar de bico fino, decore todo o bolo desenhando rendas nas bordas.

Fonte: Chef Ana Bela Paiva – http://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Divulgação UOL)

Sobremesa de Banana com Doce de Leite

Publicado em 25/07/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

6 bananas picadas
1 lata de Doce de Leite ou 1 lata de leite condensado cozido
1 lata de creme de leite (separe o soro)
3 claras em neve
6 colheres (de sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

A primeira coisa é separar o soro do creme de leite.
Depois misture o soro no doce de leite (deixa menos doce e mais fluido).
Bata as claras em neve, junte o açúcar, bata mais um pouco e depois junte o creme de leite sem soro.

Montagem:

Em uma travessa faça camadas de banana picada e doce de leite.
Por cima coloque a cobertura feita com a clara e o creme de leite.
Leve ao congelador, até ficar firme.
Na hora de comer, lembre-se de tirar uns 15 minutos antes.

Fonte: http://www.aquinacozinha.com