Arquivo da tag: Açafrão

Arroz com Frango na Pressão

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Ingredientes:

  • 300 g de frango cortado ou desfiado (pode também ser sobra de frango assado)
  • 1 fio de óleo
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara [chá] de arroz
  • 3 xícaras [chá] de água
  • 1 lata de seleta de legumes
  • 1 colher [sobremesa] de açafrão
  • Pimenta, sal, cheiro-verde, salsinha a gosto.

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Bacalhau com Batata Bolinha

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Bacalhau com Batata BolinhaIngredientes:

  • 2 postas grandes de bacalhau demolhadas e limpas
  • 15 batatas do tipo bolinha
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • ¼ xícara (chá) de água
  • ½ colher (sopa) de açafrão
  • ½ colher (sopa) de vinagre
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola média

Modo de Preparar:

  • Numa tigela colocar o alho socado, o açafrão, metade do azeite, o vinagre, o sal, a pimenta e a água.
  • Colocar o bacalhau e deixar marinar por 30 minutos.
  • Transferir para um refratário e juntar a cebola em rodelas e a batata.
  • Regar com o molho da marinada e o azeite restante.
  • Levar ao forno médio por 45 minutos.
  • Na metade do tempo abrir o forno e regar o bacalhau e a batata com o molho do refratário.
  • Retirar do forno, polvilhar com o queijo e levar ao forno por mais 10 minutos ou até gratinar.

Fonte: http://suasreceitas.com.br

Arroz à Banda

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Ingredientes:

  • 1 kg de peixe porquinho
  • ½ kg de cebola
  • ½ kg de arroz
  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • ½ kg de batata
  • 6 dentes de alho (2 picados, 4 inteiros)
  • 2 l de água
  • 1 colher [chá] de açafrão
  • 2 colheres [sopa] de salsinha
  • 2 cascas de canela
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 colher [chá] de ervas finas
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira, doure os alhos picados no azeite.
  • Junte a cebola cortada fina, as batatas e os peixes.
  •  Cozinhe um pouco e, antes de virar os peixes, ponha um litro de água e deixe em fogo brando até ficarem cozidos.
  • À parte, triture os alhos restantes, a salsinha, a canela, o pimentão e a pimenta.
  • Coloque tudo na panela com os peixes e as batatas.
  • Em outro litro de água, ponha as ervas, o açafrão e 1 colher [chá] de sal.
  • Cozinhe por 10 minutos.
  • Reserve.
  • Em outra panela, junte o resto do azeite, do alho e frite o arroz.
  • Adicione a água com ervas e cozinhe por 20 minutos.
  • Sirva-o com o peixe, as batatas e as cebolas.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Filé de Saint Peter ao Crocante de Caju

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Ingredientes:

  • 800 g peixe Saint Peter em filé
  • 60 g de castanha-de-caju torrada e moída
  • 150 g de palmito fresco
  • 1/2 xícara de arroz branco
  • 20 g de queijo parmesão
  • 2 g de açafrão
  • 10 g de cebola
  • 30 g de manteiga
  • 250 ml de caldo de galinha

Modo de Preparar:

  • Grelhe os filés.
  • Depois de grelhados, polvilhe os filés com o queijo parmesão e a castanha-de-caju.
  • Gratine por 3 minutos.
  • Doure a cebola na manteiga, junte o arroz, o caldo de galinha e acrescente o açafrão aos poucos.
  • Cozinhe o arroz em torno de 15 minutos.
  • Junte o parmesão e o restante da manteiga.
  • Corte o palmito em rodelas e grelhe com um pouco de manteiga.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Evulto de Linguado

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Ingredientes:

  • 5 g de açafrão
  • 10g de sal
  • 20 g de fundo velouté de peixe
  • 20 g de tomate-cereja
  • 20 g de cenoura
  • 50 g de kani kama
  • 50 g de macarrão miojo
  • 200 g de linguado
  • 1 maçã
  • 1 limão
  • 1 cebola média
  • ½ maço de alho-poró
  • 1 maço de rúcula
  • 1 lata de creme de leite

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Limpar o peixe, tirar a pele e os espinhos, lavar e secar o filé, temperar com sal e limão.
  • Desfiar o kani kama, descascar as maçãs, cenoura, tirar a pele do tomate e a semente.
  • Cortar tudo bem fino, juntar tudo e rechear o filé, prender com tiras de alho-poró em forma de laço, levar ao forno por 5 minutos a 100ºC.

Molho Velouté:

  • Cozinhe 2 cebolas, cabeças e espinhas do linguado mais caldo velouté, deixe em fogo brando por 10 minutos, passar na peneira fina.
  • Colocar na panela o velouté, 1 lata de creme de leite e açafrão, deixar engrossar ao ponto.
  • Lavar a rúcula e fazer a separação, cozinhar o macarrão miojo por 2 minutos.

Montagem do prato:

  • Fazer o fundo de molho, colocar a rúcula sobre o molho, colocar o filé de peixe recheado sobre a rúcula e o miojo.
  • Decorar com tomate-cereja.

Fonte: Aloise Wolski – www.peetersplace.com.br