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Fundo de Alcachofra Salteada com Pupunha

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola processada
  • 1 limão
  • 4 fundos de alcachofras
  • 400 g de pupunha em tiras
  • 2 abobrinhas italianas em tiras
  • 6 aspargos cortados diagonalmente
  • 200 g de cogumelos variados (shiitake, champignon, shimeji)
  • 1 ramo de tomilho
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola.
  • Enquanto isso deixe os fundos de alcachofra imersos em água com o suco de limão.
  • Após refogar a cebola, acrescente o palmito pupunha e salteie até que esteja quase al dente.
  • Acrescente as abobrinhas, tempere com sal, pimenta e as folhas de tomilho e desligue o fogo.
  • Retire as alcachofras do molho, leve ao fogo em uma panela com água o bastante para cobrir os fundos e cozinhe ao ponto ao dente.
  • Em outra frigideira despeje o azeite restante e salteie os cogumelos e os aspargos, tempere a gosto.

Montagem

  • Coloque os fundos de alcachofra no centro do prato.
  • Cerque com a pupunha e ao centro do fundo de alcachofra disponha os cogumelos com aspargos.

Fonte: Chef Ana Maria Chapela – http://v5.tvgazeta.com.br/vocebonita

Bolinho de Arroz Amarelo com Confete de Legumes

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Ingredientes:

  • 500 g arroz amarelo ao cúrcuma (açafrão) amanhecido
  • 100 g queijo Parmesão ralado
  • 2 ovos
  • 2 gemas
  • 5 g de fermento químico em pó
  • 100 g de legumes: cenoura, vagem, pimentões, abobrinhas – podem estar em cubinhos, ralados ou tirinhas,
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Salsa picada

Arroz Amarelo:

  • 250 g de arroz cru
  • Água fervente para o cozimento do arroz
  • 15 g de alho espremido
  • Sal
  • 75 ml de óleo
  • 2 colheres (café) de Cúrcuma (Açafrão em pó) ou a gosto

Molho Picante de Iogurte e Coco:

  • 100 ml de iogurte natural
  • 100 ml de leite de coco
  • 10 ml de suco de limão (mais raspas)
  • Pimentas frescas de Cheiro picadinhas (sem semente)
  • Sal a gosto
  • Pitada de açúcar

Modo de Preparar:

Arroz Amarelo:

  • Lavar bem o arroz (mais ou menos sete águas até sair toda a “goma” do arroz) e escorrer bem.
  • Reservar.
  • Dourar o arroz no óleo e no Cúrcuma e fritar bem.
  • Colocar a água fervendo e cozinhar com o sal em fogo médio e panela destampada, até começar a secar o líquido.
  • Se necessário, colocar mais água.
  • Terminar o cozimento com a panela tampada.
  • O arroz ideal para o bolinho é o descansado (feito na véspera) ou sobras do dia anterior.

Molho Picante de Iogurte e Coco:

  • Misturar os líquidos e temperar a gosto.
  • Adicionar as pimentas frescas.

Bolinho:

  • Fazer a massa misturando todos os ingredientes em ponto de colher (adicionar os ovos e as gemas aos poucos).
  • Fritar em óleo a 170°C.
  • Escorrer e servir imediatamente.

Finalização:

  • Servir os bolinhos com o molho picante de iogurte e coco (receita abaixo) com bouquet de minirrúcula e cebola roxa em rodelas finíssimas.

Fonte: Chef Ana Soares – http://www.tokstok.com.br

Bruschetta de Bottarga com Tomates

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Ingredientes:

  • 100 ml de azeite extra
  • 4 tomates vermelhos e firmes
  • 2 abobrinhas bem verdes
  • 50 g de Bottarga em cubos pequenos (caviar brasileiro)
  • 300 g de queijo Brie
  • Folhas de manjericão
  • Laminas de alho
  • Laminas de Bottarga Gold bem finas
  • Sal
  • 100 ml de redução de aceto

Modo de Preparar:

  • Pincele o pão com azeite e leve ao forno para dar uma leve secada.
  • Corte o tomate em cubos pequenos (retire a semente), e também corte a abobrinha em cubos pequenos.
  • Salteie os legumes e a Bottarga em cubos em azeite e alho e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.
  • Corte o brie em laminas.

Montagem:

  • Em cada fatia de pão coloque uma porção dos legumes, por cima o brie as laminas de Bottarga e regue com azeite e a redução de aceto.
  • Leve ao forno para uma leve gratinada.

Fonte: Chef Paula Labaki – http://www.certaceramica.com.br

Abobrinha Recheada 14

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Ingredientes:

  • 30 abobrinhas baby ou miniabobrinhas

Recheio:

  • 500 g de carne moída
  • 200 g de cebola picada
  • 150 g de tomate em cubos
  • 100 g de arroz pré-cozido
  • 15 g de sal
  • 2 g de pimenta-do-reino
  • Alho amassado

Molho:

  • 8 tomates bem maduros
  • 500 ml de água.
  • 1 dente de alho amassado
  • 70 ml de azeite de oliva
  • 1 galho de manjericão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Misturar todos os ingredientes do recheio. Reservar
  • Retirar o miolo das abobrinhas com um furador de abobrinhas.
  • Não tirar demais, pois poderá partir na hora do cozimento.
  • Preencher a abobrinha com o recheio de carne.

Molho:

  • Numa panela grande, coloque a água e os tomates cortados e o manjericão por 25 minutos.
  • Separe os sólidos e bata no liquidificador acrescentando água quanto necessária para bater os tomates.
  • Para temperar o molho, aqueça o azeite, doure o alho e a cebola e acrescente o molho de tomate batido.
  • Deixe ferver por uns 15 minutos.
  • Cozinhar as abobrinhas no molho até que fique “al dente”.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Fettucine com Legumes e Frango Salteados

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Ingredientes:

  • 2 abobrinhas médias
  • 1 cenoura grande sem casca
  • 1 berinjela média
  • ½ colher (sopa) de óleo de Canola
  • 100 g de filé de frango em tiras finas
  • Folhas de 4 ramos de manjericão
  • 200 g de macarrão fettucine
  • ½ maço médio de agrião ou 1 maço de rúcula

Modo de Preparar:

  • Lave a abobrinha, a cenoura e a berinjela e corte em bastões de tamanho semelhante.
  • Unte e aqueça uma frigideira antiaderente, junte o frango e refogue até dourar um pouco.
  • Junte os bastões de legumes e refogue, salteando de vez em quando, até ficar al dente.
  • No final do cozimento, adicione o manjericão, misture, acerte o sal e retire do fogo. Reserve.
  • Cozinhe a massa numa panela com 2 litros de água fervente e duas colheres (chá) de sal.
  • Mexa de vez em quando cuidadosamente, até o macarrão ficar al dente.
  • No final do cozimento, junte as folhas e os talos mais macios do agrião e misture.
  • Retire do fogo, despeje sobre um escorredor de massa.
  • Sirva a massa com o agrião e o salteado de legumes.

Fonte: http://gnt.globo.com