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Charutinho de Goiabada

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Charutinho de GoiabadaIngredientes:

Charutinho:

  • 1 embalagem de massa filo
  • 1 goiabada cascão em barra
  • Manteiga clarificada

Creme de queijo:

  • 50 g de requeijão cremoso
  • Creme de leite fresco a gosto

Modo de Preparar:

  • Pegue algumas folhas da massa filo e corte em quadrados de 10 x 10 cm.
  • Corte a goiabada em tiras finas, de 0,5 cm de espessura e 8 cm de comprimento.
  • Corte tiras de goiabada e coloque, uma a uma, em cima de cada quadrado de massa.
  • Enrole fazendo charutinhos.
  • Faça quantos charutinhos desejar e reserve.
  • Misture o creme de leite no requeijão cremoso com um fouet, ou batedor de arame, até formar um creme homogêneo.
  • Não deixe ficar muito consistente, pois o ponto certo é mais cremosinho. Reserve.
  • Numa frigideira, coloque um pouco de manteiga clarificada, deixe esquentar bem e coloque os charutinhos para fritar.
  • Quando estiverem corados e crocantes, retire e deixe escorrer no papel-toalha.
  • Sirva em um potinho de louça, com o creme de queijo separado, em outro potinho.
  • Ao degustar, passe o charutinho no creme e divirta-se.

Fonte: Chef Roberta Ciasca – Restaurante Oui Oui – RJ – http://gnt.globo.com

Minissonho 02

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Minissonho 02Ingredientes:

Massa:

  • 3 tabletes de fermento biológico (45 g)
  • 2 ovos
  • 1 gema
  • 50 g de manteiga
  • 250 ml de leite
  • 1 pitada de sal
  • 1/4 de xícara (chá) de açúcar
  • 5 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio:

  • 500 ml de leite
  • 3 gemas
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (chá) de essência de baunilha
  • Para polvilhar:
  • 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata no liquidificador o fermento, os ovos, a gema, a manteiga, o leite, o sal e o açúcar.
  • Transfira para um recipiente e, aos poucos, misture a farinha de trigo, trabalhando a massa até que fique macia.
  • Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
  • Modele bolinhas e frite em óleo quente.

Recheio:

  • Separe 1/2 xícara (chá) de leite e reserve.
  • Bata as gemas com o açúcar, junte a farinha de trigo e, aos poucos, o leite reservado.
  • Leve o restante do leite ao fogo e, quando ferver, acrescente a mistura batida e deixe cozinhar por dois minutos, sem mexer.
  • Após esse tempo, misture bem, retire do fogo e acrescente a baunilha.
  • Faça um corte nos sonhos, recheie e passe no açúcar.

Dica: Você pode rechear o sonho com creme de chocolate ou doce de leite.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Pavê Crocante 03

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Pavê Crocante 03Ingredientes:

  • 345 g de leite condensado
  • 345 g de creme de leite
  • 4 gemas
  • 20 g de amido de milho
  • 20 g de manteiga integral sem sal
  • 20 g de chocolate em pó
  • 2 pacotes de biscoitos de chocolate (BIS)
  • 1 l de sorvete de creme

Modo de Preparar:

  • Em uma panela misture os seguintes ingredientes: leite condensado, creme de leite, gemas, amido de milho e manteiga.
  • Levar ao fogo médio mexendo sem parar ate engrossar.
  • Retirar do fogo e misturar metade do creme ao chocolate.
  • O restante reservar e resfriar os dois cremes.
  • Quebrar os biscoitos de chocolate e arrumar em uma travessa.
  • Despejar o creme branco já frio.
  • Colocar mais biscoitos por cima e despejar o creme de chocolate.
  • Finalizar com sorvete de creme e mais biscoitos quebrados.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Bomba de Chocolate 05

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Bomba de Chocolate 05Ingredientes:

Massa:

  • 4 ovos brancos tipo extra
  • 125 ml de água
  • 125 ml de leite integral
  • 100 g de manteiga integral sem sal
  • 1 g de sal refinado
  • 1 g de açúcar refinado
  • 110 g de farinha de trigo

Recheio:

  • 250 ml de leite integral
  • 25 g de manteiga integral sem sal
  • 60 g de açúcar refinado
  • 1 colher [chá] de essência de baunilha
  • 4 gemas de ovos
  • 2 colheres [sopa] de amido de milho
  • 100 g de chocolate meio amargo

Cobertura:

  • 250 g de fondant
  • 300 ml de água para hidratar
  • 5 colheres [chá] de cacau em pó

Modo de Preparar:

Massa:

  • Ferver o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal.
  • Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexer bem e cozinhar por alguns minutos até que a mistura se desprenda e comece a caramelizar o fundo da panela.
  • Transferir a massa para a batedeira e, com a raquete, pulsar até resfriar.
  • Acrescentar os ovos, um a um, até obter uma massa lisa, homogênea e brilhante.
  • Assar em forno preaquecido a 200-210ºC por cerca de 10 minutos.
  • Reduzir a temperatura para 180ºC e completar o cozimento.
  • Retirar do forno e resfriar sobre uma grelha. Reservar.

Recheio:

  • Ferver o leite com a baunilha, metade do açúcar e a manteiga.
  • À parte, bater as gemas com o restante do açúcar e o amido de milho.
  • Fazer uma temperagem com a mistura de gemas e parte do leite fervente, voltar ao fogo e cozinhar até soltar do fundo da panela, mexendo sempre.
  • Acrescentar o chocolate e resfriar.

Cobertura:

  • Hidratar o fondant na água por 5 minutos.
  • Descartar a água.
  • Colocar o recheio num saco de confeitar com o bico perlê nº 4.
  • Furar as bombas nas duas extremidades e recheá-las. Reservar.
  • Aquecer o fondant e o cacau em pó em banho-maria (desligado) tomando o cuidado para não ultrapassar 105ºC.
  • Cobrir as bombas com o fondant e servir.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Folhado de Pera com Passas

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Folhado de Pera com PassasIngredientes:

  • 1 pacote de massa Philo congelada (400 g)
  • 2 peras maduras, mas bem firmes, sem casca e sem miolo, cortadas em cubinhos
  • Suco de 1/2 limão
  • ¼ de xícara (chá) de uva-passa preta, sem sementes,
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (chá) de casca de limão ralada
  • 100 g de manteiga derretida

Modo de Preparar:

  • Descongele a massa conforme as instruções da embalagem.
  • Preaqueça o forno a 180°C (moderado).
  • Forre com papel-manteiga duas assadeiras grandes. Reserve.
  • Junte a pera com as passas, o açúcar, o amido e a casca de limão.
  • Sacuda para misturar.
  • Abra a massa em uma superfície e cubra com filme-plástico e com uma toalha úmida para não ressecar a massa.
  • Corte retângulos de 24 x 26 cm.
  • Pegue um pedaço da massa, pincele com a manteiga e coloque 1 colher (sopa) de recheio de pera no canto.
  • Dobre ao meio, no sentido longitudinal para formar um triângulo.
  • Pincele novamente e dobre ao meio, formando um retângulo menor.
  • Pincele com manteiga e dobre novamente.
  • Transfira os folhados com o lado dobrado virados para a assadeira e pincele com manteiga.
  • Repita a operação com a massa e recheio restantes.
  • Coloque 4 folhados em cada assadeira e leve para assar por 35 minutos ou até dourarem por igual.
  • Deixe esfriar e sirva em temperatura ambiente com colheradas de chantilly.

Fonte: http://receitas.ig.com.br