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Filé de Linguado à Fiorentina com Batatas Coradas

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Filé de Linguado à Fiorentina com Batatas CoradasIngredientes:

  • 600 g de filé de linguado
  • 2 xícaras [chá] de farinha de trigo
  • 4 batatas inglesas grandes
  • 4 conchas de molho Fiorentina
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho Fiorentina:

  • 2 conchas de molho bechamel
  • 4 colheres [sopa] de creme de leite
  • 8 colheres [sopa] de espinafre cozido picado
  • 4 colheres [sopa] de cebola bem picadinha
  • 4 colheres [sopa] de manteiga
  • 4 colheres [sopa] de queijo parmesão
  • 2 colheres de cebolinha verde fatiada (opcional)

Modo de Preparar:

  • Corte os filés de linguado (totalizando 8 pedaços).
  • Tempere-os com sal e pimenta, passe na farinha de trigo, retire o excesso, grelhe-os e reserve.
  • Cozinhe as batatas com a casca, ate que você consiga espetá-las com um garfo, correto?
  • Corte as batatas, ao meio, no sentido do comprimento. Corte as duas metades, novamente, formando assim, 4 gomos (vide as fotos).
  • Tempere as batatas com sal e pimenta.
  • Leve ao forno, preaquecido à 200°C, até que dourem.
  • Aqueça o molho Fiorentina e reserve.

Molho Fiorentina:

  • Refogue a cebola na manteiga, adicione os demais ingredientes.
  • Corrija o sal e a pimenta-do-reino.

Montagem:

  • Coloque o filé de peixe em um prato, coloque o molho Fiorentina, sobre o molho, arrume as batatas.
  • Regue com azeite de oliva.
  • Polvilhe cebolinha verde fatiada.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef Fábio Lima – http://academiacozinha.blogspot.com.br

Salada Mimosa com Molho de Manteiga

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Ingredientes:

  • 1 pé de alface-mimosa
  • 1 dente de alho
  • ¼ de xícara (chá) de manteiga sem sal
  • 4 colheres (chá) de suco de limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave bem as folhas de alface, rasgue em pequenos pedaços e coloque em uma tigela.
  • Corte o dente de alho ao meio e frite em uma frigideira com a manteiga.
  • Deixe fritar por 2 minutos.
  • Retire a frigideira do fogo e descarte o alho.
  • Adicione o suco de limão, sal e pimenta.
  • Misture bem.
  • Coloque a manteiga sobre as folhas e sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Pernil Assado com Farofa de Cenoura

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Pernil Assado com Farofa de CenouraIngredientes:

  • 1 pernil de porco com osso (4 kg)
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 5 dentes de alho amassados
  • ¼ de xícara de folha de manjericão picada
  • 1/3 de xícara de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 700 ml de cerveja preta
  • ½ xícara de cebolinha verde picada
  • ½ xícara de salsinha picada

Farofa:

  • ½ xícara de manteiga
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cenouras médias raladas grosso
  • 2 xícaras de farinha de mandioca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cebolinha verde para decorar

Modo de Preparar:

  • Com uma faca, faça furos em todo o pernil.
  • Tempere-o com o suco de limão, o alho, o manjericão, o azeite, sal e pimenta-do-reino.
  • Em uma assadeira, leve o pernil com o tempero e a cerveja preta ao forno quente (200ºC), preaquecido, coberto com papel-alumínio, por quatro horas, regando às vezes com o molho da assadeira durante a última hora.
  • Retire o papel, aumente a temperatura do forno para 250ºC e asse por mais 30 minutos ou até dourar.
  • Deixe amornar e desfie toda a carne com a ajuda de dois garfos, reservando o osso e o molho que se formar na assadeira.
  • Em uma travessa grande, coloque o osso e, com a carne desfiada, remonte o pernil.
  • Polvilhe com a cebolinha e a salsinha. Reserve.

Farofa:

  • Em uma frigideira, leve ao fogo médio a manteiga e o alho por dois minutos ou até começar a dourar.
  • Junte a cenoura e refogue por cinco minutos ou até ficar al dente.
  • Adicione a farinha de mandioca e frite por dois minutos.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Decore o pernil com cebolinha verde e sirva com a farofa e o molho reservado à parte.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Trouxinha com Gorgonzola

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Ingredientes:

  • 125 g de massa de pastel ou outra
  • 15 g de manteiga, derretida.
  • 45 g de queijo tipo gorgonzola, cortado em 12 cubos.
  • 12 cebolinhas verdes
  • Óleo para a fritura
  • Cebolinha verde para guarnecer

Modo de Preparar:

  • Corte a massa em quadrados de 8 cm.
  • Coloque um em cima do outro e cubra com um pano de prato para evitar que sequem.
  • Pincele um quadrado com manteiga, coloque outro por cima para formar uma estrela de 5 pontas, e depois pincele também com manteiga,
  • Coloque um cubo de queijo no centro do quadrado.
  • Junte as pontas da massa para cobrir o queijo, formando uma trouxinha – a manteiga ajudará a massa a grudar.
  • Amarre a trouxinha com cebolinha verde.
  • Faça o mesmo com o restante da massa, queijo e cebolinha verde.
  • Aqueça o óleo numa fritadeira até que um cubinho de massa fique dourado em 1 minuto.
  • Coloque as trouxinhas na cesta da fritadeira e frite pro 1 minuto, até que estejam douradas e crocantes.
  • Coloque-as sobre papel-toalha para absorver o excesso de gordura.
  • Guarneça com cebolinhas verdes e sirva imediatamente em pratos individuais.

Fonte: www.queijobom.com.br

Salgado Húngaro

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Ingredientes:

  • 200 g de manteiga extra
  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 gemas
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 4 colheres (sopa) de água gelada
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 200 g de bacon em fatias
  • 200 g de ameixa seca sem caroço

Modo de Preparar:

  • Misture os cinco primeiros ingredientes sem sovar.
  • Faça bolinhas de massa e abra com os dedos.
  • Recheie com o bacon em fatia e a ameixa seca e feche-os.
  • Polvilhe com queijo ralado e leve para assar até dourar.

Fonte: http://www.frimesa.com.br