Arquivo da categoria: Suíno

Costela à Pururuca com Molho Barbecue

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Costela à Pururuca com Molho BarbecueIngredientes:

  • 1 costela suína sem osso com pele e temperada
  • Molho barbecue
  • Alho
  • Chimichurri
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Asse a costela com a pele voltada para cima.
  • Quando assada volte o couro para o calor até que comece a “pururucar” até ficar crocante e sequinha.

Molho:

  • Doure o alho no azeite.
  • Adicione o molho barbecue e o molho chimichurri.
  • Coloque sal e deixe ferver em torno de 10 minutos.
  • Coloque-o por cima da carne e sirva.

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Panceta Seara

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Panceta SearaIngredientes:

  • 3 kg de barriga de suíno (panceta)
  • 2 kg de filezinho suíno cortado em pedaços
  • ½ kg de bacon fatiado
  • ½ kg de presunto cortado em cubos de 1 cm
  • ½ copo de conhaque
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Sálvia a gosto
  • Alecrim a gosto
  • Louro a gosto
  • Alho a gosto picado
  • Pimenta em grão a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Recorte a barriga suína com o couro, na forma de 35×45 cm com 2 a 3 cm de espessura e costure em forma de saco, deixando uma extremidade aberta.
  • Em uma bandeja, misture bem com as mãos os filezinhos suínos, o presunto, o bacon, os temperos, o conhaque e o sal a gosto.
  • Regue, generosamente com o azeite de oliva, reserve.
  • Seque bem a barriga suína e tempere por dentro com um pouco de sal e azeite de oliva a gosto.
  • Introduza os ingredientes reservados na espécie de bolsa e termine de costurar.
  • Amarre bem a barriga com barbante, em intervalos regulares de 5 a 6 cm, na forma que se amarra uma copa ou mortadela.
  • Esfregue um pouco de sal e regue com azeite de oliva.
  • Depois envolva em papel-alumínio e coloque em forma com grade interna para pingar a gordura.
  • Asse em forno baixo por 3 a 4 horas.
  • Retire o papel-alumínio e mantenha no forno por mais algum tempo para dourar.
  • Pode ser servida fria com pão ou salada.

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Picanha Tropical

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Picanha TropicalIngredientes:

  • 1 picanha suína temperada
  • 100 g de cerejas em calda
  • 150 g de ameixas secas
  • 300 g de pêssegos em calda
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 lata de abacaxi em calda

Modo de Preparar:

  • Misture o vinho com a calda do abacaxi.
  • Coloque a picanha suína em uma assadeira e regue com o molho.
  • Leve-a para assar, coberta por papel-alumínio durante 1 hora e 30 minutos em forno médio.
  • Retire o papel alumínio e mantenha no forno durante 15 minutos para dourar.
  • Disponha a picanha suína em uma travessa e decore com as frutas.
  • Acompanha pão francês, salada verde e uma boa cerveja.

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Bisteca à Glória

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Bisteca à GlóriaIngredientes:

  • 5 bistecas suínas (carré)
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 copo de molho de soja
  • 3 colheres [sopa] de mostarda
  • 1 pitada de chimichurri

Modo de Preparar:

  • Misture todos os temperos.
  • Acrescente nas bistecas suínas, deixando marinar durante 2 horas.
  • Asse as bistecas suínas na churrasqueira lentamente.
  • Acompanha farofa, salada de rúcula, tomate seco e palmito.

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Lombo Frutado 02

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Lombo Frutado 02Ingredientes:

Lombo:

  • 1 Lombo Suíno assado

Creme:

  • ½ xícara [chá] de castanhas-de-caju
  • ½ xícara [chá] de noz-pecã
  • ½ xícara [chá] de amendoim torrado
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 cebola picada em rodelas finas
  • Óleo
  • Molho shoyu a gosto

Farofa:

  • ½ xícara [chá] de bacon picado
  • ½ xícara [chá] de óleo vegetal
  • 1 xícara [chá] de cebola picada
  • 1 xícara [chá] de proteína de soja texturizada
  • 4 xícaras [chá] de farinha de mandioca branca
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Descongele o lombo suíno com 1 dia de antecedência de preferência em geladeira.
  • Em uma assadeira untada disponha o lombo suíno e leve ao forno para assar durante 45 minutos.
  • Se preferir, asse em forno micro-ondas em potência alta durante 25 minutos.

Creme:

  • Refogue a cebola com um fio de óleo para que fiquem macias e levemente douradas.
  • Acrescente o creme de leite com soro e batido a ponto de consistência.
  • Adicione ao molho as castanhas-de-caju, a noz-pecã e o amendoim torrado, deixe aquecer.
  • Lentamente adicione o molho shoyu a gosto ou até que fique um creme cor café com leite.

Farofa:

  • Em uma panela de ferro, frite com o óleo; o bacon, a cebola e o alho até que estejam bem dourados.
  • Acrescente a proteína de soja e continue fritando.
  • Acrescente a farinha de mandioca e o sal a gosto, cozinhe até a farinha ficar levemente torrada.
  • Ao lado do lombo suíno disponha a farofa, levando ao forno para aquecer.

Montagem do prato:

  • Disponha o lombo suíno em uma travessa e corte-o em fatias de 2 cm.
  • A cada fatia do lombo suíno disponha o creme. 3.
  • Ao lado do lombo suíno disponha a farofa.
  • Leve ao forno para aquecer durante alguns minutos.

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br