Ingredientes:

• 1 leitão de 8 kg inteiro
• 6 dentes de alho picados
• 1 pimenta-dedo-de-moça picada
• 1 colher (sopa) de cominho em pó
• 3 colheres (sopa) de urucum
• 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 100 ml de cachaça
• 100 ml de vinho branco
• Tomilho, louro e alecrim a gosto,
• 250 g de sal

Farofa:

• 500 g de flocos de milho
• 400 g de manteiga
• 200 g de macadâmia picada
• 160 g de cebola picada
• 40 g de alho picado
• 80 g de uvas-passas
• 2 maçãs verdes sem casca cortadas em cubos
• 1 pimenta-dedo-de-moça picada
• Coentro
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Em um recipiente, misture cominho em pó, urucum, alho picado, açúcar mascavo, pimenta-dedo-de-moça, tomilho, louro, alecrim e molhe com vinho branco e cachaça.
• Misture bem.
• Adicione sal.
• Corte o leitão e fure a carne com um garfo, com cuidado para não furar a pele.
• Coloque-o em um tabuleiro e coloque a marinada por cima.
• Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por dois dias.
• Após esse período, retire o leitão da marinada e recheie com a farofa.
• Costure com um barbante, coloque em cima de uma grelha e cubra com a marinada.
• Asse a 150°C durante 3 horas, molhando sempre com a marinada.
• Acrescente água se necessário.
• Retire o barbante do leitão.
• Para fazer a pururuca, utilize uma salamandra ou jogue azeite bem quente por cima.
• Sirva em uma travessa com molho à parte.

Farofa:

• Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a cebola, o alho e a macadâmia.
• Deixe refogar por um tempo e junte as passas e as maçãs.
• Cozinhe por mais 5 minutos e misture os flocos de milho.
• Acrescente o coentro e a pimenta-dedo-de-moça e tempere com sal.

Fonte: Chef Claude Troisgros – Programa Que Marravilha – http://gnt.globo.com/receitas