Arquivo da categoria: Suíno

Lombo Grelhado ao Molho de Maracujá

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Lombo Grelhado ao Molho de MaracujáIngredientes:

  • 500 g de lombo suíno
  • ½ xícara [chá] de cebola picada
  • ½ xícara [chá] de vinho branco seco
  • ½ xícara [chá] de suco de maracujá
  • ½ xícara [chá] de creme de leite
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 1 dente de alho moído
  • Alecrim a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o lombo suíno em 2 porções, abrindo ao meio.
  • Tempere-o com a pimenta-do-reino e o sal a gosto, o alho e um pouco do vinho, deixe marinar durante 24 horas.
  • Em uma frigideira, grelhe os pedaços de lombo suíno na metade da manteiga com o alecrim a gosto.
  • Quando estiver dourado dos dois lados, adicione o restante do vinho e ferva até que evapore.
  • Em outra frigideira, refogue no restante da manteiga a cebola até dourar, adicione o suco de maracujá e deixe reduzir, acrescente o creme de leite e sal a gosto.
  • Para servir, espalhe o molho em um prato, disponha os pedaços de lombo suíno sobre o molho e decore com a pimenta-do-reino e o alecrim a gosto.

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Costela com Abóbora na Manteiga e Couve Refogada

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Costela com Abóbora na Manteiga e Couve RefogadaIngredientes:

Costela:

  • 1 kg de costela suína
  • 400 ml de suco de laranja
  • 1 cebola picada
  • 2 folhas de louro
  • 6 dentes de alho picados
  • Alecrim a gosto
  • Sal a gosto

Purê de abóbora:

  • 1 abóbora cabotiã (Japonesa)
  • 1 maço de couve
  • Azeite de oliva
  • Salsa picada a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Costela:

  • Corte a costela suína em ripas.
  • Em um refratário, acrescente as ripas da costela suína e tempere-as com todos os ingredientes.
  • Deixe marinar por 1 hora em geladeira.
  • Após esta etapa, coloque as ripas da costela suína em uma assadeira, juntamente com o molho do tempero.
  • Leve ao forno em torno de 40 minutos.
  • Reserve aquecida.

Purê de abóbora:

  • Corte a abóbora em pedaços grandes, mantenha a casca.
  • Coloque para cozinhar em uma panela com água e sal a gosto.
  • Quando estiver bem macia, escorra e com o auxílio de 1 colher raspe a abóbora.
  • Coloque em um refratário, regue com o azeite e amasse ao ponto de purê, adicione sal a gosto se necessário e a salsa picada, reserve.
  • Corte o maço de couve bem fininha e refogue com o azeite e o sal a gosto durante 4 minutos.
  • Em uma travessa, acrescente as ripas da costela suína, reservadas, o purê de abóbora e a couve refogada.
  • Acompanha arroz branco.

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Pernil ao Molho de Mostarda

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Ingredientes:

  • 1 pernil suíno
  • 200 g de bacon picado
  • 100 g de margarina
  • ½ xícara [chá] de azeite de oliva
  • 2 colheres [sopa] de molho inglês
  • 10 colheres [sopa] de chá de mostarda
  • 1 cebola grande em rodelas finas
  • 6 dentes de alho amassado
  • 1 folha de louro
  • Salsa picada
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Fatie o pernil suíno em postas com 1 cm de espessura.
  • Em uma panela acrescente o azeite e 1 colher de sopa de margarina, refogue a cebola e o alho.
  • Mexa sempre até começar a dourar.
  • Acrescente o bacon.
  • Distribua as postas de pernil suíno de modo que elas fiquem lado a lado, mexa com cuidado e regue constantemente com o molho que vai se formando.
  • Alterne os lados das postas para que dourem por igual.
  • Adicione a folha de louro e 1 colher de sopa de margarina sobre cada posta de pernil suíno.
  • Caso o molho seque, coloque fios de azeite na borda da panela para que escorra para o fundo.
  • Polvilhe pimenta-do-reino e sal a gosto.
  • Regue as postas de pernil suíno com o molho inglês.
  • Quando as postas estiverem quase no ponto, aplique a mostarda sobre as mesmas.
  • Antes de servir decore com a salsa.

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Medalhão de Suíno com Molho Escuro

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Medalhão de Suíno com Molho EscuroIngredientes:

  • 500 g de filé-mignon suíno
  • 50 g de bacon fatiado
  • 1 cebola
  • 1 talo de salsão
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta
  • 1 l de caldo de legumes

Modo de Preparar:

  • Corte os filés formando medalhas, enrole a fatia de bacon e prenda com palitos.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Aqueça manteiga e ponha os filés para grelhar, vire para grelhar os 2 lados, retire e reserve.
  • Na mesma panela, junte a cebola e deixe murchar.
  • Junte também a farinha de trigo e deixe no fogo, sempre mexendo.
  • Acrescente também o vinho tinto, dissolva o molho e vá adicionando o caldo de legumes até obter o molho.
  • Sirva os medalhões com o molho por cima.

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Rocambole à Moda Seara

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Rocambole à Moda SearaIngredientes:

Rocambole:

  • 3 kg de costela suína (sem pele e desossada)
  • 15 g de sal
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 cebola média
  • 1 limão (suco)
  • 2 copos de água
  • 4 dentes de alho
  • Tempero verde
  • Barbante
  • Papel-alumínio
  • Pimenta-do-reino a gosto

Recheio:

  • 1 kg de lombo suíno (moído)
  • 300 g de bacon fatiado
  • 300 g de queijo parmesão fatiado
  • 1 pimentão cortado em tiras

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o sal, o vinho, a cebola, o suco do limão, o alho, o tempero verde e a pimenta-do-reino a gosto.
  • Disponha a costela suína em um recipiente, acrescente os temperos batidos no liquidificador e a água.
  • Deixe marinar durante 5 horas.
  • Faça o recheio misturando todos os ingredientes.
  • Recheie a costela suína desossada.
  • Enrole como um rocambole, utilizando o barbante para amarrar.
  • Envolva com o papel-alumínio.
  • Leve ao forno durante 3 horas, retirando o papel-alumínio para dourar o rocambole.
  • Sirva com arroz branco, salada verde com frutas e um bom vinho.

Fonte: http://www.suinoculturaindustrial.com.br