Tempere o peito de frango com sal e pimenta do reino.
Aqueça um pouco de óleo numa panela de pressão, junte o frango e deixe grelhar.
Enquanto isso corte o salsão e a cebola em cubos pequenos e reserve.
Quando o frango estiver bem dourado, junte a cebola e o salsão e refogue.
Adicione água fervente e as ervilhas, tampe a panela e deixe por 15 minutos, depois que começar a chiar.
Retire do fogo, separe o frango e bata os demais ingredientes no liquidificador.
Coloque na panela novamente, junte o creme de leite e deixe ferver.
Desfie o frango, transfira para uma frigideira com o bacon picado, leve ao fogo e deixe tomar gosto.
Distribua o creme nos pratos e coloque por cima o frango e o bacon.
Sirva a seguir.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.terra.com.br

Creme de Erva Doce e Alho Poró

Publicado em 18/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela, refogue o alho poró e o alho em um pouco de azeite, em fogo baixo.
Junte a erva doce e as batatas e deixe tomar gosto por alguns instantes.
Regue com o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
Em seguida, adicione o caldo de legumes e cozinhe por cerca de 30 minutos.
Acerte o sal, se necessário.
Transfira o refogado para o liquidificador e bata até ficar homogêneo. Mantenha quente.
À parte, bata com um batedor manual o creme de leite com o açafrão.
Divida o creme de erva doce nos pratos e complete com uma colherada do creme de leite batido.
O creme de leite batido é ótimo para acompanhar cremes de legumes, além de enriquecer o visual do prato.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br

Creme de Couve Flor com Nozes e Especiarias

Publicado em 18/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe a couve flor, separando as flores e os talos mais macios e coloque numa panela com água fervente.
Deixe cozinhar até ficar macia, retire do fogo, escorra a água e coloque no liquidificador.
Acrescente o leite, as especiarias, o creme de leite e o sal e bata até obter um creme homogêneo.
Em seguida, passe a mistura por uma peneira e acerte o sal, se necessário.
Distribua o creme em pequenas xícaras e salpique as nozes por cima.
Sirva com grissini.

Fonte: Revista Menu – http://www.terra.com.br

Publicado em 18/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Azeite de salsinha

Modo de Preparar:

Creme de cogumelos:

Lave o cogumelo porcini para retirar toda a terra e coloque-o numa tigela. Junte o vinho aquecido previamente e cubra com filme plástico.
Deixe descansar por 2 horas.
Em seguida, limpe o cogumelo porcini sobre a própria tigela em que ficou de molho, pique e coe o vinho numa peneira forrada com um pano limpo. Reserve.
Numa panela, refogue a cebola na manteiga, até ficar macia.
Reduza o fogo, junte os cogumelos porcini e paris e refogue, sem parar de mexer, por mais 7 minutos.
Adicione o caldo de galinha e o vinho coado e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 10 minutos.
Junte o creme de leite, o sal e a pimenta.
Retire do fogo depois de 5 minutos, acerte o sal e transfira para o liquidificador.
Bata até obter um creme, passe numa peneira de malha fina e reserve.

Azeite de salsinha:

Bata no processador a salsinha, o azeite de oliva e 4 colheres (sopa) de água por 2 minutos.
Transfira para uma panela, junte o sal e leve ao fogo.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até encorpar um pouco e não ter mais água.
Retire do fogo, despeje a mistura num pano e esprema bem.
Distribua o creme em pequenos pratos fundos ou pequenas tigelas.
Pingue gotas do azeite de salsinha sobre a sopa e sirva.

Fonte: Revista Menu – http://www.terra.com.br