Ingredientes:

• 500 g de massa curta, tipo grano duro cozida al dente em água temperada com 2 sachês de caldo de legumes em pó

Antepasto de funghi secchi:

• 800 g de berinjelas cortadas em palitos
• 4 dentes de alho picados em filetes finos
• 1 cebola grande cortada em pétalas finas
• 2 talos grandes de salsão cortados a gosto
• 50 g de funghi secchi cortado em tiras e hidratado
• 400 g de cogumelos shiitaki fresco cortado em fatias finas
• 100 g de uva-passa preta hidratada em água quente
• 1 colher [sopa] de gengibre fresco ralado
• 1 colher [chá] de pimenta-vermelha bem picada
• 1 colher [sobremesa] rasa de sal ou a gosto
• 60 ml de vinagre balsâmico
• 100 ml de azeite

Finalização:

• 100 g de nozes ou castanhas
• 100 g de queijo parmesão em lascas (opcional)
• Ervas frescas a gosto (salsa, hortelã, manjericão)
• 50 ml de azeite para regar ou a gosto

Modo de Preparar:

• Deixe as berinjelas em uma solução de água com sal por 30 minutos.
• Em seguida, escorra as berinjelas, lave-as e esprema bem para sair todo o líquido, deixando bem seca.
• Em uma tigela grande misture bem até que os ingredientes estejam envolvidos.
• Coloque em uma assadeira rasa, cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC em torno de 20 minutos.
• Retire o papel, misture delicadamente e deixe assar até que o antepasto esteja seco.
• Finalize acrescentando a massa cozida al dente, as nozes, o queijo, as ervas frescas e o azeite.
• Sirva quente ou fria.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br