Arquivo da categoria: Salada

Caesar Salad 01

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Ingredientes:

  • 2 pés de alface-romana ou americana
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 1 peito de frango

Molho:

  • 20 g de anchovas
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 dente de alho pequeno
  • 3 colheres (sopa) de maionese
  • ¼ xícara de azeite de oliva
  • ½ xícara de óleo de milho
  • Sal e pimenta-do-reino

Croutons:

  • 8 fatias de pão de fôrma
  • 1 colher (café) de alho em pó
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Pitada de orégano
  • Pitada de sal

Modo de Preparar:

Croutons:

  • Corte os pães de fôrma em cubinhos e coloque numa assadeira.
  • Jogue sobre o pão os temperos, o azeite e leve ao forno por 15 minutos. Reserve.

Molho:

  • Coloque os ingredientes – menos o azeite e os temperos – e bata-os no liquidificador.
  • Vá adicionando, aos poucos, o azeite.
  • Observe a textura do molho, que firma conforme o azeite é acrescentado.
  • Adicione os temperos, misturando delicadamente.

Frango:

  • Corte o frango previamente cozido em pequenas tiras. Reserve.

Salada:

  • Pique as alfaces com as mãos e coloque num recipiente.
  • Logo após, coloque sobre as folhas picadas o molho e um pouco de queijo parmesão.
  • Misture delicadamente, de modo que o molho se distribua por toda a salada.
  • Acrescente também um pouco de croutons à mistura.
  • Depois, espalhe o resto de croutons e do parmesão sobre a salada e junte as tiras de frango.

Fonte: www.perdigão.com.br

Salada de Feijão-Fradinho com Bacalhau

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de feijão-fradinho deixado de molho na véspera
  • 2 postas de bacalhau dessalgado
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 8 dentes de alho amassados
  • 3 cebolas cortadas em rodelas finas
  • 3 tomates sem sementes cortados em cubinhos
  • 2 pimentões verdes cortados em tiras finas
  • 2 pimentões vermelhos cortados em tiras finas
  • 10 azeitonas verdes picadas
  • 2 xícaras (chá) de suco de limão
  • 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o feijão em bastante água até ficar macio.
  • Escorra e reserve.
  • Afervente o bacalhau em água por 5 minutos.
  • Escorra e retire a pele e as espinhas.
  • Separe em lascas grossas.
  • Em uma panela grande, aqueça as 5 colheres (sopa) de azeite e refogue o alho e a cebola.
  • Refogue o pimentão, depois acrescente o bacalhau, o suco de limão, a azeitona, o sal e o cheiro-verde e misture bem.
  • Coloque em uma travessa o feijão, o azeite restante o preparado anterior.
  • Misture bem e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Salada Colorida 22

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Salada Colorida 22Ingredientes:

  • 1 pé pequeno de alface-crespa
  • 1 maço pequeno de rúcula
  • Folhas de radicchio
  • 10 tomates-cereja médios cortados em rodelas
  • ½ xícara (chá) de hortelã fresca picada
  • 4 bolas de mussarela de búfala cortadas ao meio
  • 4 colheres [sopa] de milho-verde cozido ou em conserva
  • Azeite, sal e pimenta-branca moída a gosto,

Modo de Preparar:

  • Disponha as folhas no prato e vá arrumando o restante dos ingredientes sobre elas.
  • Tempere e sirva.

Fonte: Chef Fernanda Lopes – http://atdigital.com.br/boamesa

Rúcula com Cogumelos Frescos

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Rúcula com Cogumelos FrescosIngredientes:

  • 4 folhas de alface-lisa picadas grosseiramente
  • 2 xícaras de rúcula lavada e escorrida
  • 1 xícaras de cogumelos Paris frescos e fatiados finos
  • 1 colher [sopa] de suco de limão
  • Sal a gosto
  • 3 colheres [sopa] de azeite
  • 1 pitada de açúcar
  • 8 azeitonas pretas

Modo de Preparar:

  • Higienize bem as folhas de rúcula e disponha sobre um prato.
  • Coloque os cogumelos fatiados por cima.
  • Misture o azeite com o limão, o sal e o açúcar.
  • Emulsione mexendo com um garfo e despeje sobre a salada.
  • Sirva imediatamente.
  • Se quiser coloque raspas de parmesão por cima.

Fonte: Chef Fernanda Lopes – http://atdigital.com.br/boamesa

Salada Caprese 12

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Salada Caprese 12Ingredientes:

Molho de azeite com manjericão:

  • 1 litro de azeite
  • ¼ de xícara [chá] de folhas de manjericão

Molho pesto:

  • 1 xícara [chá] de azeite
  • 1 xícara [chá] de rúcula
  • 1 xícara [chá] de manjericão (só as folhas)
  • ½ xícara [chá] de castanha-do-pará
  • 1 colher [chá] de alho
  • 2 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Salada:

  • 1 kg de tomates-pera cortados ao meio
  • 360 g de mussarela de búfala cortada ao meio
  • ¼ de xícara [chá] de folhas de manjericão
  • ¼ de xícara [chá] de molho de azeite com manjericão
  • 250 g de molho pesto
  • 1 ramo de manjericão (para decoração)

Modo de Preparar:

Molho de azeite com manjericão:

  • Coloque as folhas de manjericão em uma peneira de malha fina e passe rapidamente em água quente.
  • Dê um choque térmico, imergindo as folhas na água com gelo para esfriar e manter a cor verde.
  • Espremer em um pano branco para retirar o excesso de água e bata as folhas com o azeite no liquidificador por 3 minutos.
  • Passe o azeite em uma peneira fina, coloque em um recipiente e deixe descansar por 5 dias.
  • Guarde na geladeira.

Molho pesto:

  • Misture a castanha com o azeite e bata no liquidificador em torno de um minuto, até a castanha virar uma pasta.
  • Acrescente o manjericão, a rúcula, o alho, o parmesão, o sal e bata no liquidificador em torno de 30 segundos, ou seja, não bata muito para o molho não escurecer.
  • Guarde em um recipiente e mantenha refrigerado por até 3 dias.

Salada:

  • Misture delicadamente o tomate com a mussarela de búfala, as folhas de manjericão e o molho de azeite de manjericão.
  • Coloque o molho pesto na cumbuca.
  • Disponha a cumbuca no centro da saladeira e monte a salada em torno dela.
  • Decore com o ramo de manjericão e sirva fria.

Fonte: Chef Fernanda Lopes – http://atdigital.com.br/boamesa