Ingredientes:

• Folhas de alface-crespa e alface-roxa lavadas
• 150 g de sementes de girassol torradas
• 40 tomates-cereja cortados ao meio
• 1 alface-americana (miolo) lavada
• Algumas folhas de rúcula lavadas
• 150 g de pinolis torrados
• 100 g de pistache torrado
• 1 radicchio lavado
• 2 endívias lavadas

Chips:

• 3 beterrabas pequenas cruas
• 3 mandioquinhas pequenas
• 1 ramo de manjericão
• 2 batatas pequenas
• 1 ramo de salsinha
• Sal a gosto

Para Fritar:

• Óleo de girassol

Vinagrete:

• 1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
• 4 colheres (sopa) de vinagre de xerez
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 alho dividido ao meio
• Mostarda savora

Modo de Preparar:

Chips:

• Com um cortador manual, corte as beterrabas, as batatas e as mandioquinhas o mais fino possível. Reserve.
• Separe algumas folhas de salsinha e de manjericão. Reserve.
• Numa panela funda, coloque o óleo de girassol e deixe aquecer bem.
• Frite separadamente as fatias de batata, de mandioquinha, de beterraba e as folhas de salsinha e de manjericão.
• Coloque-as sobre toalha de papel e polvilhe o sal.
• Reserve da umidade.

Vinagrete:

• Numa tigela, coloque o azeite de oliva, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino e a mostarda.
• Bata com um batedor manual até ficar homogêneo.
• Junte o alho e misture.
• Deixe tomar gosto e perfumar o vinagrete, depois retire e elimine o alho.
• Coloque as folhas e os tomates numa tigela e tempere com o vinagrete.
• Numa saladeira, monte a salada, combinando as cores e as formas.
• Distribua por cima os pinolis, as sementes de girassol, o pistache e os chips e sirva em seguida.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.livrodereceitas.com