Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Lula e Abobrinha

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Risoto de Lula e AbobrinhaIngredientes:

  • 1/2 xícara de azeite
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 abobrinhas pequenas, cortadas ao meio pelo comprimento e em fatias,
  • 300 g de lula limpa cortada em anéis
  • 2 xícaras de arroz do tipo arbóreo
  • 1/3 de xícara de vinho branco seco
  • 8 xícaras de caldo de peixe fervente
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 1 pitada de pimenta-calabresa em flocos
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira com metade do azeite, refogue em fogo médio a cebola e o alho, mexendo às vezes, até a cebola ficar macia.
  • Junte a abobrinha e cozinhe por dois minutos.
  • Adicione a lula e refogue por mais dois minutos ou até a lula ficar macia.
  • Reserve em uma tigela.
  • Na frigideira, aqueça o azeite restante e frite o arroz por um minuto.
  • Regue com o vinho e deixe evaporar.
  • Cubra o arroz com um pouco do caldo e cozinhe, mexendo sempre, até evaporar.
  • Acrescente o caldo restante conforme for secando e cozinhe por 15 minutos ou até os grãos ficarem al dente.
  • Adicione o refogado de abobrinha, mexendo sempre, e deixe aquecer.
  • Junte a salsinha, o coentro e a pimenta.
  • Tempere com sal.
  • Deixe descansar, tampado, por um minuto e sirva.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Morango 07

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Risoto de Morango 07Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola bem picada
  • 2 xícaras de arroz do tipo arbóreo
  • 1 ¼ xícaras de vinho branco seco
  • 8 xícaras de caldo de legumes fervente
  • 300 g de morango amassado
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal a gosto
  • Queijo parmesão em lascas para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira grande, derreta em fogo médio a manteiga e refogue a cebola por dois minutos ou até ficar macia.
  • Acrescente o arroz e frite por um minuto.
  • Adicione o vinho branco e cozinhe por mais um minuto ou até evaporar.
  • Adicione uma concha do caldo e cozinhe mexendo até evaporar.
  • Vá juntando aos poucos o caldo restante, uma concha por vez, por 15 minutos ou até o arroz ficar al dente.
  • Junte o morango e cozinhe por dois minutos.
  • Retire do fogo e deixe descansar tampado por um minuto.
  • Junte o parmesão e o creme de leite e mexa até ficar cremoso.
  • Tempere com sal e sirva decorado com parmesão.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Abobrinha 05

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Risoto de Abobrinha 07Ingredientes:

  • 60 g de toucinho defumado picado
  • 1 cebola picada
  • 500 g de abobrinha italiana cortada em rodelas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 2 l de caldo de legumes fervente
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • ¼ de xícara (chá) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Numa panela, junte o toucinho e leve ao fogo alto até começar a dourar.
  • Acrescente a cebola e deixe murchar sem dourar.
  • Adicione a abobrinha e refogue até começar a ficar macia.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino, se achar necessário.
  • Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto.
  • Junte uma concha de caldo e mexa até que o líquido seja absorvido.
  • Continue acrescentando uma concha de caldo de cada vez, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente.
  • Tire a panela do fogo e junte a manteiga e o queijo.
  • Misture bem, decore com a salsa picada e sirva imediatamente.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Abobrinha, Escarola e Salmão

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Risoto de Abobrinha, Escarola e SalmãoIngredientes:

  • 4 colheres (sopa) de manteiga light
  • 1 cebola ralada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 abobrinhas italianas médias em fatias
  • 1 pé de escarola cortado em tiras finas
  • 2 ½ xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 litros de caldo de carne
  • 1 xícara (chá) de creme de leite light
  • 200 g de salmão defumado cortado em tiras finas
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Numa panela, coloque metade da manteiga e a cebola.
  • Tempere com o sal e a pimenta e refogue por 5 minutos em fogo médio.
  • Junte a abobrinha e refogue por mais 5 minutos.
  • Adicione a escarola e refogue por mais 5 minutos.
  • Junte o arroz e refogue por mais 4 minutos.
  • Coloque o vinho branco e deixe cozinhar até quase secar.
  • Adicione o caldo de carne em quantidade suficiente para cobrir o arroz e deixe cozinhar, mexendo às vezes.
  • Adicione o caldo restante aos poucos, à medida que o arroz for secando.
  • Quando o arroz estiver al dente (firme, mas macio), acrescente o creme de leite e misture delicadamente.
  • Deixe secar levemente.
  • Abaixe o fogo, junte o salmão e o queijo.
  • Retire do fogo, misture a manteiga restante e sirva.

Fonte: Site Revista Boa Forma – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Radicchio e Alface

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Risoto de Radicchio e AlfaceIngredientes:

  • ¾ de xícara de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 10 folhas de radicchio rasgadas
  • 10 folhas de alface-americana rasgadas
  • 2 xícaras de arroz do tipo arbóreo
  • 8 xícaras de caldo de carne fervente
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado grosso
  • Casca de 1 limão-siciliano ralada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira grande, derreta metade da manteiga em fogo médio.
  • Junte a cebola e frite por dois minutos ou até ficar macia.
  • Acrescente o radicchio e a alface e frite até murcharem.
  • Adicione o arroz e frite por um minuto.
  • Cubra o arroz com um pouco do caldo e cozinhe, mexendo sempre, até evaporar.
  • Junte mais caldo conforme for secando e cozinhe até o arroz ficar al dente.
  • Junte a manteiga restante, metade do queijo parmesão e a casca de limão.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Deixe descansar tampado por um minuto.
  • Sirva decorado com o queijo restante.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br