Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Legumes 06

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Risoto de Legumes 06Ingredientes:

  • 1,5 l de caldo de legumes
  • 1 cebola fatiada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 folha de louro
  • 250 g de arroz arbóreo
  • 1 taça de vinho branco
  • 1 abobrinha italiana
  • 200 g de vagem
  • Manjericão, alecrim e tomilho a gosto picados,
  • 2 tomates
  • ½ xícara (chá) de molho de tomate

Modo de Preparar:

  • Aqueça o caldo.
  • Unte uma panela com um fio de azeite e refogue a cebola com a pimenta, o sal e o louro.
  • Junte o arroz.
  • Quando começar a grudar na panela, ponha vinho e deixe evaporar.
  • Adicione uma concha do caldo e mexa.
  • Acrescente o caldo restante aos poucos à medida que secar.
  • À parte, pique a abobrinha e as vagens em cubos.
  • Refogue separadamente com as ervas até que fiquem al dente.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Remova a semente dos tomates e corte-os em cubos.
  • Ponha os legumes na panela com o arroz e mexa com cuidado.
  • Transfira para os pratos.
  • Se desejar, decore com uma pimenta-dedo-de-moça em rodelas e sirva com lascas de parmesão e salada de folhas verdes.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Flor de Abobrinha

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Risoto de Flor de AbobrinhaIngredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola branca picada
  • 4 dentes de alho inteiros e sem casca
  • 360 g de arroz arbóreo
  • 150 g de abobrinha amarela
  • 150 g de abobrinha
  • 150 g de pétalas de flor de abobrinha
  • 1 ½ l de caldo de vegetais
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 4 colheres (sopa) de queijo grana padano
  • 4 colheres (sopa) de suco de laranja
  • 4 colheres (sopa) de carpano (vermute doce)
  • 20 folhas de hortelã fritas no azeite (até ficarem crocantes)

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, esquente o azeite, junte a cebola e os dentes de alho e doure.
  • Acrescente o arroz e refogue bem.
  • Junte as abobrinhas limpas e cortadas em fatias finas junto com as pétalas de flor de abobrinha, acrescente aos poucos o caldo de vegetais, mexendo sempre, e sal a gosto.
  • Cozinhe em torno de 20 minutos ou até que o arroz fique al dente.
  • Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo.
  • Misture, corrija o sal e a pimenta e, para finalizar, acrescente o suco de laranja e o carpano.
  • Deixe descansar por três minutos e, antes de servir, decore com hortelã e as pétalas de flor da abobrinha por cima.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto Caprese

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Risoto CapreseIngredientes:

  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 1 colher [sopa] de azeite
  • 1 cebola picada
  • 500 g de arroz para risoto
  • 1 copo de vinho branco
  • 2 l de caldo de galinha (água fervendo + 2 tabletes de caldo pronto)
  • 200 g de tomate-cereja
  • 150 g de mussarela de búfala em bolinhas
  • Muito manjericão
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, derreta a manteiga no azeite.
  • Doure a cebola e acrescente o arroz (sem lavar) deixando fritar por 1 minuto em fogo alto.
  • Adicione o vinho branco e espere evaporar.
  • Depois acrescente lentamente o caldo, concha a concha.
  • Espere que ele evapore antes de pôr outra.
  • Mexa o arroz sem parar e apague o fogo quando estiver al dente e com um pouco de caldo na panela.
  • Acrescente os tomates e as bolinhas de mussarela cortadas ao meio, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Decore com manjericão e coma antes que esfrie.

Fonte: Site Revista Gloss – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto Milanês 10

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Risoto Milanês 10Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 200 g de arroz tipo arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 3 xícaras (chá) de caldo de galinha
  • 1 colher (chá) de açafrão (ou cúrcuma)
  • ¼ de xícara (chá) de queijo ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga.
  • Junte a cebola e refogue-a até ficar macia.
  • Ponha o arroz sem lavar e mexa até envolvê-lo completamente na gordura.
  • Adicione o vinho e mexa até evaporar.
  • Acrescente o caldo de galinha, uma concha por vez, e mexa até que todo o líquido seja absorvido.
  • Repita a operação.
  • Na metade do cozimento, adicione o açafrão.
  • Pare de colocar o caldo quando o arroz estiver macio, porém firme, ou seja, em torno de 30 minutos de cozimento.
  • Retire do fogo, incorpore a manteiga restante e o queijo.
  • Corrija o sal e sirva imediatamente.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Leite e Parmesão

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Risoto de Leite e ParmesãoIngredientes:

  • 1 cebola média bem picada
  • ¼ de xícara (chá) de manteiga
  • 1 ½ xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 5 xícaras (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Frite a cebola na manteiga por 5 minutos até dourar.
  • Junte o arroz e misture.
  • Acrescente 1 xícara (chá) de leite e cozinhe, mexendo de vez em quando, até evaporar.
  • Vá juntando o leite restante, aos poucos, até o arroz estar cozido al dente e cremoso.
  • Junte ¾ da xícara (chá) do queijo, tempere com sal e misture bem.
  • Ponha no recipiente em que vai servir e polvilhe o restante do queijo.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br