Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Camarão e Siri

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Ingredientes:

  • ½ kg de camarão com casca e cabeça;
  • ½ kg de carne de siri mole;
  • 1 xícara de arroz;
  • 200 g de batata;
  • 100 g de cenoura;
  • Salsinha, cebolinha, cebola, alho, pimenta e sal a gosto.
  • 500 g de manteiga.

Modo de Preparar:

  • Descasque o camarão, coloque as cascas e a cabeça para ferver com muita água durante 45 minutos, esta água será usada para cozinhar o risoto depois.
  • Jogue fora todas as impurezas da água (cabeças, casca, antena).
  • Corte o camarão em pequenos pedaços e coloque para fritar, na manteiga, junto com a cebola e o alho, após  dourado coloque a carne de siri deixe fritar um pouco.
  • Agora adicione a batata a cenoura e os demais condimentos.
  • Coloque o arroz e a água que foi fervida.
  • Mexa muito, vá adicionando aos poucos a manteiga, mas guarda um pedaço para o final quando desligar o fogo adiciona o resto da manteiga.
  • Sempre mexer, pois o fundo costuma grudar e a parte de cima fica “ensopada”.

Fonte: http://rafaelzito.wordpress.com

Risoto de Siri 05

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Risoto de Siri 05Ingredientes:

  • 10 siris inteiros
  • 3 xícaras de arroz parboilizado
  • 3 cebolas
  • 1 cabeça de alho
  • 1 pimentão
  • 2 tomates
  • Cebolinha e salsinha

Modo de Preparar:

  • Limpe o siri tirando a casca, as patas e as garras.
  • Em um panelão, refogue primeiramente o alho, acrescentando em seguida as cebolas, o pimentão, a cebolinha e o tomate.
  • Coloque o siri e cozinhe por 10 minutos.
  • O próximo passo é acrescentar o arroz e a água, somente o suficiente para cozinhar o arroz.

Fonte: Rodrigo Hilbert – Programa Tempero de Família – http://pioneiro.clicrbs.com.br

Risoto de Camarão com Arroz Arbóreo

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Ingredientes:

  • ½ kg de arroz arbóreo
  • 1 lata tomate pelado
  • Azeite
  • Manteiga
  • 800 g de camarão
  • Suco de ½ limão-siciliano
  • Pimenta-branca
  • Sal
  • Alho
  • 350 ml de vinho branco
  • Cebolinha
  • Coentro
  • Queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Então na frigideira, azeite, manteiga, alho e os camarões temperados com um pouco de sal, limão e pimenta branca. (Dei uma leve salteada nos camarões para que dourassem um pouco, mesmo porque se cozinha junto com o arroz ele fica borrachudo) Reserve.
  • Em uma panela coloque 80 g de manteiga, azeite, alho e cebola, junto com o arroz e deixe refogar (esse arroz não pode ser lavado).
  • Aos poucos coloque 350 ml de vinho branco e deixe que o álcool evapore.
  • Com a casca do camarão eu fiz um caldo (lavei e coloquei para ferver).
  • Você pode colocar com um bouquet garni (tomilho, salsa e coentro).
  • Bati no liquidificador sem o bouquet e coei.
  • Após o álcool evaporar coloque aos poucos o caldo de camarão quando o arroz estiver mais mole, coloque o tomate pelado e continue colocando o caldo no arroz até que fique macio.
  • O cozimento leva de 18 a 20 minutos.
  • Quando faltar uns 5 minutos para terminar eu coloco os camarões o queijo parmesão para finalizar.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto à Toscana

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Risoto à ToscanaIngredientes:

  • 2 xícaras de arroz;
  • 200 g de linguiça toscana;
  • 50 g de bacon;
  • 2 colheres [sopa] de cebola picada;
  • 2 colheres [sopa] de manteiga;
  • ½ xícara de vinho tinto;
  • ½ maço de brócolis;
  • 4 colheres [sopa] de parmesão;
  • 1 l de caldo de frango;
  • Sal e pimenta-do-reino.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os brócolis no vapor ou em pouca água, escorra e pique bem. Reserve.
  • Retire a pele das linguiças e pique bem juntamente com o bacon.
  • Coloque o caldo para ferver.
  • Coloque um pouco de manteiga em uma panela grande e leve ao fogo baixo juntamente com a mistura de linguiça e bacon.
  • Refogue até que a linguiça esteja dourada, acrescente a cebola e refogue até que a cebola esteja transparente.
  • Coloque o arroz sem lavar e frite por cerca de 2 minutos mexendo sem parar.
  • Acrescente o vinho tinto e misture até que seja absorvido pelo arroz.
  • Acrescente 1 concha de caldo e misture, espere absorver e acrescente mais caldo, sempre mexendo.
  • Repita esta operação em torno de 15 minutos, salgue levemente e coloque um pouco de pimenta-do-reino.
  • Teste o arroz e se necessário acrescente mais caldo.
  • Assim que o arroz estiver “al dente”, acrescente os brócolis e misture novamente.
  • Apague o fogo e coloque a manteiga restante e o parmesão, misture sem parar até tudo estar bem incorporado.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.urbano.com.br

Risoto de Lula 08

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Risoto de Lula 08Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz;
  • 4 colheres [sopa] de azeite de oliva;
  • 1 cebola média picada;
  • 3 dentes de alho picados;
  • 500 g de lula limpa, em anéis;
  • 4 xícaras de água fervente;
  • 2 colheres [sopa] de sementes de coentro;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto;
  • 1 xícara [chá] de salsinha picada.

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola no azeite de oliva.
  • Junte o alho e as sementes de coentro.
  • Em seguida, acrescente a lula e refogue.
  • Coloque o arroz e mexa bem.
  • Acrescente sal e pimenta-do-reino.
  • Acrescente a água, mexa e deixe cozinhar, tampado.
  • Quando estiver pronto, desligue, junte a salsinha picada e sirva.

Fonte: http://www.urbano.com.br