Arquivo da categoria: Risoto

Risoto com Gorgonzola e Nozes

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) cebola média picada
  • 50 g de manteiga
  • 1 xícara (chá) de arroz carnaroli (próprio para risoto)
  • 1 xícara (café) de vinho branco
  • 3 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 xícara (chá) de queijo grana padano ralado
  • 3 colheres (sopa) de nozes sem casca picadas
  • 200 g de queijo gorgonzola

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz e o vinho branco e mexa sem parar, até o vinho evaporar.
  • Adicione o caldo de carne em três partes, não parando de mexer após cada adição.
  • Derrame a primeira parte e, quando todo o líquido for absorvido, junte a segunda.
  • Ponha a terceira porção de caldo e tempere com a pimenta.
  • Mexa bem.
  • Retire do fogo e finalize o prato, adicionando o queijo grana padano, as nozes e o gorgonzola.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Risoto de Arroz Selvagem com Bacalhau

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Risoto de Arroz Selvagem com BacalhauIngredientes do Risoto de Arroz Selvagem com Bacalhau:

  • 1 embalagem de arroz selvagem (250 g)
  •  2 xícaras (chá) de arroz cozido e aquecido (360 g)
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 400 g de bacalhau dessalgado e cozido, desfiado em lascas grossas
  • 2 tomates sem pele e sem sementes em cubos
  • 150 g de azeitonas verdes picadas
  • Sal, pimenta e cebolinha verde picada.

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Risoto de Limão-Siciliano 02

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) alho-poró picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • Raspas e suco de 1 limão-siciliano
  • 10 g de ciboulette
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 50 g de queijo ralado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogue o alho-poró no azeite.
  • Adicione o arroz e continue refogando.
  • Acrescente o vinho e deixe secar.
  • Junte, aos poucos, o caldo de legumes e mexa de vez em quando.
  • Coloque o suco e as raspas do limão.
  • Quando o arroz estiver al dente, retire do fogo, junte a manteiga, o queijo e a ciboulette.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Manequim – http://mdemulher.abril.com.br (foto: M de Mulher)

Risoto Siciliano

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Ingredientes:

  • 20 g de manteiga sem sal
  • 1 dente de alho socado
  • 10 g (chá) de tomilho fresco
  • 750 g de cogumelos tipo paris cortados em quatro
  • ¼ de xícara (chá) de vinho tinto
  • ½ l de caldo de carne

Risoto:

  • ¼ de xícara (chá) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 cebolas pequenas picadas
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 1 l de caldo de legumes
  • 2 ramos de alecrim picados
  • Raspas de limão-siciliano, azeite e sal a gosto,
  • 1 gema peneirada
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • Pimenta-branca moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, aqueça a manteiga, junte o alho e o tomilho picado.
  • Cozinhe até derreter.
  • Acrescente os cogumelos e refogue por quatro minutos ou até estarem corados.
  • Junte o vinho tinto e o caldo de carne.
  • Deixe reduzir até os cogumelos ficarem macios e o molho encorpado, em torno de 20 minutos.
  • Mantenha aquecido.

Risoto:

  • Em uma panela, coloque metade da manteiga e o azeite.
  • Refogue a cebola e o salsão, que devem estar bem picados.
  • Acrescente o arroz, regue aos poucos com o caldo, em fogo baixo, mexendo sempre.
  • Quando o arroz estiver al dente, junte o alecrim, as raspas de limão, a gema e o creme de leite.
  • Retire do fogo e misture o parmesão, a pimenta e a manteiga restante.
  • Prove o sal.
  • Disponha no prato e, no centro, coloque o refogado de cogumelos.
  • Regue com um fio de azeite e sirva.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br (foto: José Amaral)