Ingredientes do Bolinho de Queijo e Azeitona:

• 1 xícara (chá) de leite desnatado
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de azeite
• ½ envelope de caldo de galinha desengordurado

Recheio:

• 1 colher (chá) de orégano
• 50 g de azeitonas verdes picadas
• 150 g de mussarela light ralada
• 150 g de ricota amassada

Para empanar:

• 2 xícaras (chá) de macarrão cabelo de anjo esfarelado
• 2 claras levemente batidas

Modo de Preparar o Bolinho de Queijo e Azeitona:

• Em uma panela antiaderente, coloque o leite desnatado, o caldo e o azeite.
• Espere ferver bem e adicione a farinha de uma vez.
• Mexa rapidamente até a massa soltar do fundo e da lateral da panela.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• No processador, bata a ricota até esfarelar.
• Junte os demais ingredientes e bata mais um pouco.
• Abra uma porção de massa na mão e recheie com uma bolinha da mistura de queijo.
• Feche bem, formando as bolinhas.
• Passe na clara e, depois, no macarrão esfarelado.
• Coloque as bolinhas em uma fôrma antiaderente (ou levemente untada) e leve ao forno médio, preaquecido, até dourar.

Fonte: CT Editora – http://www.bolsademulher.com/gourmet (foto: Bolsa de Mulher)