Ingredientes:

• 1 peixe inteiro (de preferência anchova aberto pelo dorso)

Tempero:

•  Suco de 4 limões
• 1 maço de coentro
• 1 maço de salsinha
• 1 maço de manjericão
• Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio:

• 500 g de camarões miúdos
•  500 g de farinha de mandioca
• 1 pimentão verde cortado em cubos pequenos
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
• 1 tomate cortado em cubos pequenos
• 1 cebola cortada em pequenos cubos
• 2 dentes de alho picados
• 1 abacaxi cortado em fatias
• Folhas de alface
• Óleo, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

• Bater todos os ingredientes do tempero no liquidificador.
• Temperar o peixe por dentro e por fora e deixar de descansar por 2 horas.
• Enquanto o peixe descansa, prepare o recheio.
• Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho.
• Depois, coloque os pimentões e os tomates.
• Refogue levemente e acrescente a farinha de mandioca.
• Misture bem para formar uma farofa.
• Por último, acrescentar o sal, a pimenta e o cheiro verde picado a gosto.
• Rechear o peixe.
• Forrar o fundo de uma assadeira com as fatias de abacaxi, acrescentar o peixe, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido 180°C por uma hora.
• Em seguida, retire a folha de papel alumínio para que o peixe doure levemente.
• Quando o peixe dourar, decore uma travessa com folhas de alface e as fatias de abacaxi dourado.

Fonte: http://rango.terra.com.br