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Tartine de Haddock

Publicado em 13/07/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Sour Cream:

1 copo de creme de leite fresco
Suco de 1 limão-siciliano
Sal e pimenta-branca moída na hora

Marinada:

2 colheres (sopa) de azeite
Suco de 1 limão-siciliano
1 ramo de dill
2 talos de erva-doce descascados e cortados finamente

Tartine:

1 fatia de pão miga sem casca cortado horizontalmente
60 g de haddock defumado cortado finamente
Rodelas bem finas de limão-siciliano (plumas)
Ovas de peixe massagô (opcional)

Modo de Preparar:

Sour Cream:

Bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly e acrescente o limão, o sal e a pimenta, misturando-os delicadamente. Reserve.

Marinada:

Junte todos os ingredientes da marinada e reserve por duas horas.

Tartine:

Coloque a fatia de pão no forno apenas para dourar e deixá-la levemente crocante.
Disponha sobre ela a erva-doce e o dill já marinados.
Por cima, coloque as fatias de haddock defumado, o sour cream, as plumas de limão-siciliano e as ovas de massagô.
Para finalizar, regue tudo com a marinada que sobrou.

Fonte: Restaurante Marcelino Pan y Vino – http://comidasebebidas.uol.com.br

Haddock ao Creme com Champignon

Publicado em 13/07/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

4 postas de haddock
1/2 l de leite
Rolo de papel-toalha
1 ½ colheres (sopa) de manteiga
1/2 colher (chá) de sal
1/2 vidro de champignon
1/2 lata de creme de leite.
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 cebola grande

Modo de Preparar:

Retirar do freezer e colocar na geladeira 4 de postas de haddock.
Colocar as postas de haddock em 1/2 l de leite e deixar por 1 hora.
Levar as postas com o leite ao fogo e deixar cozinhar por 10 minutos aproximadamente.
Escorrer bem os filés, passar os dois lados em 5 colheres (sopa) de farinha de trigo e reservar.
Colocar para esquentar em banho-maria 1/2 lata de creme de leite (sem soro), 1/2 vidro de champignon fatiado ao meio e 1/2 colher (chá) de sal. depois, reservar em banho-maria.
Em uma frigideira derreter 1 ½ colheres (sopa) de manteiga, fritar as postas de haddock dos dois lados até dourar, ir colocando em um prato com papel-toalha.
Na mesma frigideira dourar 1/2 cebola grande ralada e passar as postas pela cebola dourada.
Colocar os filés em uma travessa preaquecida no bafo de uma panela e despejar o creme reservado por cima.
Sirva em seguida.

Fonte: http://www.bbel.com.br

Haddock com Espinafre

Publicado em 13/07/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

2 maços de espinafre (apenas as folhas)
500 g de haddock
1 l de leite
500 g de minibatatas bolinha
1 xícara de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre branco ou de maçã
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta
1 copo de creme de leite fresco ou longa vida
Páprica a gosto
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sobremesa) de conhaque

Modo de Preparar:

Coloque o haddock de molho em 3/4 de litro de leite por no mínimo 6 horas.
Lave e seque as folhas de espinafre.
Escorra o haddock e leve-o a cozinhar no restante do leite perfumado com noz-moscada.
Escorra e resfrie.
Tire lascas desse haddock e reserve.
Corte as batatinhas em rodelas bem finas e dê-lhes uma rápida fervura e escorra.
Coloque o azeite, o sal, a pimenta, a mostarda, a páprica e o creme de leite em uma panela e ferva.
Quando levantar fervura, coloque as rodelas de batata e abaixe o fogo.
Deixe reduzir por 10 minutos, retire do fogo.
Arrume em uma travessa as folhas cruas de espinafre.
Por cima, coloque as lascas de haddock e, sobre ele, as batatinhas quentes com o molho.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Haddock ao Molho Bechamel com Purê de Batatas

Publicado em 13/07/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 kg de haddock defumado
1 litro leite integral
500 ml de creme de leite fresco
250 g de batata inglesa
4 colheres (sopa) de manteiga com sal
2 colheres (sopa) bem cheias de cebola picada
2 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo peneirada
1 xícara (chá) de parmesão ralado
Pimenta-síria a gosto
50 ml de vinho branco seco.

Modo de Preparar:

Haddock:

Escaldar em leite,
Reserve.

Purê de Batata:

Descasque as batatas, corte em 4 pedaços e cozinhe com pouco sal, até ficarem macias.
Escorra e esprema.
Coloque a bata espremida em uma panela e mexa para secar um pouco, em seguida acrescente 1 colher (sopa) de manteiga, um pouco de leite a gosto e misture bem até ganhar consistência.
Deixe ferver e engrossar um pouco.
Tempere com sal e pimenta-síria e reserve.

Molho Bechamel com Purê de Batata:

Numa panela aquecida coloque 3 colheres (sopa) de manteiga, as 2 colheres (sopa) de cebola picada, 2 dentes de alho amassados e deixe dourar, em seguida despejar o vinho deixando evaporar, em seguida as 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, mexa bem e vá adicionando o leite aos poucos mexendo com um fuet para não empelotar.
Acrescente o purê de batata reservado e o creme de leite, sempre mexendo.
Deixe por 5 minutos em fogo baixo.
Se você achar que o molho ficou espesso, acrescente um pouco mai de leite.

Montagem:

Num refratário coloque uma camada de molho, sobreponha o Haddock defumado reservado.
Cubra com o restante do molho.
Por último salpique com o queijo parmesão ralado e leve ao fogo para gratinar.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Haddock Defumado Marinado

Publicado em 13/07/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

300 ml de leite
300 ml de água
250 g de haddock defumado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
10 g de sálvia
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
1 ramo de estragão
10 g de salsinha picada

Modo de Preparar:

Em uma panela, coloque o leite, a água e o haddock.
Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo alto.
Em seguida, retire e deixe escorrer por 5 minutos. Reserve.
Em uma frigideira antiaderente, aqueça a manteiga e acrescente a sálvia, o alecrim, o tomilho e o estragão.
Misture por 5 minutos.

Montagem:

Coloque o haddock em um prato grande e adicione o molho por cima.
Finalize com a salsinha.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br