Arquivo da categoria: Peixe

Atum Empanado em Sementes

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Ingredientes:

  • 1 lombo de atum de 900 g a 1100 kg
  • 200 g de gergelim branco
  • 200 g de gergelim preto
  • 200 g de pimenta-do-reino moída
  • 200 g de sementes de linho
  • Sal
  • Azeite de oliva

Molho:

  • 250 ml de soja
  • 80 ml de mel
  • Suco de meio limão

Modo de Preparar:

  • Misturar as sementes e colocar em uma travessa. Reservar.
  • Salgar o lombo de atum e passar pelas sementes.
  • Em frigideira quente colocar 3 colheres de azeite de oliva, dourar o atum de ambos os lados e reservar na geladeira.
  • No momento de servir, fatiar o peixe e regar com o molho.
  • Servir com uma fatia de limão.

Molho:

  • Em panela em fogo baixo, colocar os ingredientes e cozinhar por 15 minutos.

Fonte: Clô Dimet – http://www.spicy.com.br

Atum e Salmão com Crosta de Gergelim

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Ingredientes:

  • 2 porções de atum de 100 g cada
  • 2 porções de salmão de 100 g cada
  • Gergelim preto e branco
  • Chá-verde japonês
  • Farinha de rosca
  • 100 g de cogumelos de paris
  • 100 g de cogumelos shiitake
  • 100 g de cogumelos shimeji
  • Shoyu (molho de soja)
  • Raiz-forte em pasta ou pó
  • 20 g de manteiga
  • 20 g de açúcar
  • Gengibre
  • Saquê kirin
  • Nirá para enfeitar
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Remover os talos dos cogumelos e desses talos fazer um caldo apenas levando ao fogo com água.
  • Assim que esse caldo estiver bem perfumado, utilizar uma pequena quantidade para cozinhar as cabeças dos cogumelos acrescentando manteiga, açúcar e saquê.
  • Assim que todo o líquido reduzir, aguardar um pouco para a caramelização.
  • Num recipiente reservar o gergelim preto e branco misturado e num outro o chá-verde e farinha de rosca, também misturados.
  • Numa caçarola, levar o shoyu ao fogo baixo com raiz-forte e gengibre.
  • Reduzi-lo até o ponto de uma consistência caramelizada.
  • Temperar os dois peixes com sal e pimenta.
  • Cobrir todo o atum com gergelim e apenas uma das faces do salmão com chá-verde.
  • Levar primeiramente o salmão ao fogo com uma pequena quantidade de óleo.
  • Assim que o cozimento do salmão estiver quase no fim, acrescentar o atum e grelhar todas as faces rapidamente para manter seu interior cru.
  • Dispor os cogumelos em forma de “S” bem ao centro do prato.
  • Ao meio, dispor o atum e sobre ele na diagonal o salmão.
  • Decorar com a redução de shoyu, polvilhar gergelim e incluir o nirá como decoração.
  • Servir em seguida.

Fonte: Cannelle – www.peetersplace.com.br

Salmão Recheado 02

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Ingredientes:

  • 600 g de filé de salmão
  • 2 fatias de pão de fôrma sem casca
  • Casca de 1 limão ralada
  • 2 colheres (sopa) de amêndoas picadas
  • 1 maço pequeno de estragão
  • Alguns ramos de salsinha
  • Suco de limão
  • 6 ½ colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno à temperatura baixa.
  • Com uma faca de lâmina longa e afiada, abra o salmão como um livro e coloque-o em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Reserve.
  • Passe no processador o pão e, em seguida, misture-o com a casca de limão, as amêndoas e bastante estragão e salsinha picados.
  • Adicione sal e pimenta-do-reino e dilua com um pouco de suco de limão.
  • Derreta a manteiga em banho-maria, junte 1 colher (sopa) à mistura de pão e mexa bem.
  • Em seguida, distribua essa na parte interna do salmão de modo uniforme.
  • Enrole o salmão recheado, pincele com a manteiga restante derretida, cubra com outra folha de papel-manteiga e leve ao forno por 15 minutos.
  • A seguir, retire o papel-manteiga e deixe por mais 5 minutos, ou até que o salmão esteja cozido.
  • Retire do forno e sirva bem quente cortado em fatias.
  • Decore com folhas de estragão e cascas de limão.

Fonte: Revista Água na Boca – http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com.br

Atum Fresco com Molho de Limão

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Ingredientes:

  • 1 cebola cortada em rodelas
  • 2 colheres (chá) de sal
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 folha de louro
  • 4 xícaras (chá) de água fervente
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 4 postas de atum fresco
  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ¼ xícaras (chá) do caldo do cozimento reservado
  • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco ou de lata
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Preparar:

  • Numa panela funda, misture a cebola, o sal, a pimenta, o louro, a água fervente e o vinagre.
  • Leve ao fogo e cozinhe até levantar fervura.
  • Coloque as postas inteiras de atum na mistura fervente e cozinhe por 10 a 15 minutos, até que fiquem macias, sem deixá-las quebradiças ou disformes.
  • Use um garfo para testar a consistência.
  • Com uma escumadeira, retire o atum do caldo, coloque numa travessa aquecida e mantenha quente.
  • Coe o caldo e reserve 1 ¼ xícaras (chá) para o molho.
  • Numa panela, derreta a manteiga ou margarina e junte a farinha, misturando bem.
  • Acrescente aos poucos o caldo reservado e o creme de leite.
  • Cozinhe mexendo sem parar, para não empelotar até que a mistura fique lisa e engrosse ligeiramente.
  • Por fim, adicione o sal, a pimenta e o limão.
  • Sirva o atum polvilhado com páprica e com o molho em separado, colocado numa molheira.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Tilápia ao Molho de Tomate e Azeitona

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de tilápia
  • Sumo de 2 limões
  • Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto,

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 caixa de tomate-cereja cortado ao meio (cerca de 200 g)
  • 150 g de azeitona preta
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave os filés e tempere-os com o sumo de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Aqueça o azeite em uma frigideira e grelhe os filés em fogo brando até dourar.
  • Reserve.

Molho:

  • Em uma panela, coloque o azeite, os tomates cereja e as azeitonas pretas e leve-a ao fogo médio por 1 minuto, mexendo sempre.
  • Se achar necessário, adicione sal.
  • Disponha a tilápia em um recipiente e regue o molho por cima.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br