Arquivo da categoria: Peixe

Linguado Somelier

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Ingredientes:

  • 200 g de linguado em filés
  • 1 copo de vinho branco
  • ½ xícara (chá) de creme de leite light
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de farinha de trigo
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 1 xícara (chá) de caldo de peixe

Modo de Preparar:

  • Empane levemente o filé de linguado em farinha de trigo.
  • Numa frigideira antiaderente, frite o peixe em um pouco de azeite.
  • Em seguida, adicione o vinho e deixe evaporar.
  • Coloque o caldo de peixe, o sal, a pimenta e, por último, o creme de leite light.
  • Espere alguns minutos para engrossar levemente o molho (não deixe ferver).
  • Sirva coberto com o molho e salpicado com salsinha.
  • Acompanhe com salada de alface e agrião, e espetinhos de tomate-cereja e mussarela de búfala.

Fonte: http://cybercook.com.br

Linguado Sofisticado

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Ingredientes:

  • 4 filés (400 g) de linguado
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco
  • ½ colher (café) de casca de laranja desidratada
  • Pimenta-do-reino branca a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de azeite

Molho:

  • 1 colher (chá) de azeite
  • 250 g de camarões médios
  • 2 colheres (sopa) de whisky
  • 1 colher (sopa) de cebola desidratada
  • 1 colher (chá) de segurelha desidratada
  • 1 maçã verde cortada em cubinhos
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino branca a gosto
  • ½ xícara (chá) de creme de leite light
  • Sementes de papoula para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de linguado com sal, vinho branco, pimenta do reino branca (somente um pouco, pois no molho também irá pimenta) e casca de laranja desidratada.
  • Deixe marinar por 1 hora, virando os filés durante esse período.
  • Coloque a farinha de trigo em um prato e passe os filés de linguado.
  • Bata um pouco para retirar o excesso de farinha de trigo.
  • Coloque o azeite em uma frigideira e deixe aquecer.
  • Frite os filés.
  • Vire os filés com a ajuda de uma espátula.
  • Depois de fritos, reserve.

Molho:

  • Retire a casca da maçã verde, pique em pequenos cubos e reserve em uma tigela com água para não escurecer.
  • Em outra frigideira, adicione o azeite e coloque os camarões para fritar.
  • Tempere com sal e mexa.
  • Assim que os camarões começarem a ficar rosados, adicione o whisky e flambe.
  • Deixe refogar por 3 minutos, acrescente a cebola desidratada, um pouco da segurelha, a pimenta branca, a maçã e as alcaparras.
  • Mexa.
  • Deixe refogar até a maçã começar a amolecer.
  • Separe um pouco desse refogado.
  • Na tigela, em fogo baixo, acrescente o creme de leite light e um pouco de água para diluir o creme de leite.
  • Acrescente o restante da segurelha.

Montagem:

  • Coloque o filé de pescada em um prato e esparrame o molho, acrescentando os camarões reservados para decorar.
  • Salpique a papoula.
  • Sirva com legumes refogados.

Fonte: http://cybercook.com.br

Linguado Recheado da Dona Teresa

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Ingredientes:

  • 1 linguado grande
  • 200 g de camarão
  • 1 cebola
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Sal, pimenta, mostarda,
  • Suco de 1 limão
  • 1 pouco de vinho branco
  • 4 tomates
  • 1 latinha de aspargos
  • Salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Tire a pele e a espinha do linguado, coloque-o num tabuleiro untado e recheie-o com o seguinte creme:
  • Cozinhe os camarões e coe a água.
  • Pique a cebola e leve ao fogo para dourar com 1 colher (sopa) de manteiga.
  • Polvilhe com a farinha de trigo e regue com 200 ml de água para cozinhar os camarões.
  • Descasque os camarões deixando-os mais bonitos para decorar.
  • Junte os camarões descascados ao creme e tempere com sal, pimenta e mostarda.
  • Recheie o linguado com o creme preparado, regue-o com o suco de limão e espalhe por cima pedacinhos de manteiga, um pouco do vinho branco, sal e pimenta.
  • Leve o linguado para cozinhar em torno de 25 minutos.
  • Deixe cozinhar um pouco para encorpar e acrescente os tomates no tabuleiro e regue com o molho do linguado.
  • Depois de o peixe estar cozido, coloque-o numa travessa de mesa e contorne-o com o tomate, as pontas dos aspargos.
  • Polvilhe com a salsa picada.

Fonte: http://cybercook.com.br

Peixe com Legumes ao Forno

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Peixe com Legumes ao FornoIngredientes:

  • 1 kg de filés ou postas de robalo
  • Sal, suco de limão e pimenta-do-reino branca a gosto para temperar o peixe
  • 1 abobrinha verde
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 berinjela
  • 1 tomate
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola em rodelas
  • ½ xícara de azeitonas fatiadas
  • 1 cubo de caldo de legumes
  • 1 folha de coentro (opcional)
  • Azeite ou óleo para refogar os legumes

Modo de Preparar:

  • Temperar o peixe com sal, suco de limão e pimenta-do-reino.
  • Deixar nesse tempero por ½ hora.
  • Cortar a berinjela em rodelas e deixar em água com vinagre para não escurecer.
  • Fritar o alho e a cebola no azeite ou óleo ligeiramente, sem escurecer.
  • Colocar a abobrinha em rodelas, a folha de coentro picado e o caldo de legumes, refogar por uns 5 minutos.
  • Não é necessário colocar água, pois a abobrinha solta bastante líquido.
  • Acrescentar a berinjela escorrida, os pimentões em tiras largas, o tomate em rodelas e a azeitona, deixar por mais 5 minutos.
  • Em um refratário coloque o peixe temperado, cubra com o refogado de legumes.
  • Leve ao forno por 30 minutos.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Atum Fantasia

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Ingredientes:

  • 6 tomates maduros
  • 300 g de atum em lata
  • 1 pé de alface
  • 200 g de cogumelos frescos ou enlatados
  • 1 lata de palmito
  • 700 g de batatas
  • 2 pepinos
  • 1 cebola
  • 1 colher (de sopa) de salsinha picada
  • 1 limão
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 200 g de cebolinhas em conserva
  • 2 ovos
  • Óleo
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas com as cascas.
  • Descasque, deixe esfriar e corte em fatias.
  • Descasque os pepinos e corte em fatias bem finas, colocando-as no lado de um prato e temperando-as com sal.
  • Incline um pouco o prato, para que a água do pepino escorra para o outro lado.
  • Se utilizar cogumelos frescos, corte as pontas dos cabinhos e limpe-os.
  • A seguir corte em fatias e deixe na água fria com o caldo de ½ limão.
  • Elimine as folhas externas e mais duras da alface.
  • Lave e escorra as folhas tenras.
  • Forre com elas uma travessa, reservando algumas.
  • Sobre a alface, disponha os tomates lavados e cortados em rodelas.
  • A seguir, arrume uma camada de batatas cozidas e outra de cogumelos, diminuindo aos poucos o diâmetro das camadas.
  • No centro, distribua as folhinhas de alface que foram reservadas e coloque o atum por cima.
  • Decore com cebola, azeitonas, cebolinhas, rodelas de pepino, rodelas de palmito e pedacinhos de tomates.
  • Polvilhe tudo com salsa picada e deixe no refrigerador enquanto prepara a maionese.
  • Bata as gemas com 1 pitada de sal e junte, pouco a pouco, 2 copos de óleo e o caldo de limão restante.
  • Sirva a maionese numa molheira.

Fonte: http://www.soreceitas.net