Arquivo da categoria: Peixe

Tilápia com Tomatinhos

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Tilápia com TomatinhosIngredientes:

  • 4 filés de tilápia
  • 400 g de tomatinhos
  • 1 limão (Taiti ou siciliano)
  • 1 colher [sopa] de manteiga (opcional)

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal, pimenta-do-reino e suco de meio limão (reserve a outra metade para depois).
  • Em uma frigideira ou panela baixa grande coloque água o suficiente apenas para cobrir o fundo e leve ao fogo médio.
  • Aqueça até começar a formar umas bolhinhas.
  • Adicione os tomatinhos e cozinhe, sacudindo a panela para eles virarem de vez em quando.
  • Assim que eles começarem a rachar e a murchar arrume por cima deles os filés de peixe e tampe a frigideira (com alguma tampa grande de panela que tiver, não precisa fechar perfeitamente).
  • Cozinhe por alguns minutos, até que o peixe esteja todo opaco e cozido, teste com um garfo para ver se ele está cozido no meio.
  • Vai ser super-rápido, cuidado para não cozinhar demais.
  • Retire os filés (com cuidado por que eles vão se despedaçar) e os tomatinhos para uma travessa, deixando o líquido na panela.
  • Abaixe o fogo, esprema o suco do limão na frigideira e adicione a colher de manteiga (se for usar).
  • Ferva por alguns instantes e despeje sobre os filés de peixe.
  • Sirva com um arroz integral ou legumes no vapor.

Fonte: http://www.cozinhadalbo.com.br (foto: Cozinha Dal Bó)

Terrine de Sardinha

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Terrine de SardinhaIngredientes:

  • 6 sardinhas
  • 2 cenouras sem casca
  • 1 cebola-roxa
  • 2 colheres [chá] de pimenta-do-reino em grãos
  • 2 colheres [chá] de semente de coentro
  • 4 galhos pequenos de alecrim fresco
  • 4 galhos pequenos de tomilho fresco
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 1 l de óleo de girassol
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tire a escama das sardinhas e, com um pequeno corte na barriga do peixe, limpe por dentro.
  • Com uma faca, corte a cabeça da sardinha até a faca encostar na espinha.
  • Faça isso dos dois lados da cabeça.
  • Coloque os dedos, formando uma pinça, dentro destes dois cortes até pegar a espinha.
  • Puxe delicadamente tirando todas as espinhas do peixe e, automaticamente, abrindo-o ao meio.
  • A sardinha ficará aberta como um filé, que deve ser cortado em dois pedaços menores.
  • Corte as cenouras em rodelas e fatie a cebola-roxa.
  • Cubra o fundo de um pote ou panela com um pouco da cenoura e cebola, formando uma camada.
  • Adicione um pouco dos grãos de pimenta-do-reino, grãos de semente de coentro, alguns galinhos de alecrim e tomilho frescos, e um pouco de vinagre.
  • Em cima disto, coloque alguns filés de sardinha com a carne virada para baixo.
  • Adicione mais um pouco de vinagre, sal a gosto e um pouco de óleo.
  • Repita o processo fazendo mais uma camada dos ingredientes (cenoura, cebola) e coloque os últimos pedaços de sardinha novamente voltados com a carne para baixo.
  • Cubra totalmente com óleo, tampe e leve à geladeira.
  • Deixe marinar por, pelo menos, uma noite inteira, para que o peixe pegue o sabor de todos os ingredientes e o sal e o vinagre cozinhem levemente a sardinha.
  • Coma gelado, com pão e manteiga.

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier – http://www.olivieranquier.com.br (foto: Divulgação)

Anchova e Batata ao Forno

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Ingredientes:

  • 16 filés de anchovas, escorridos;
  • 7 batatas descascadas e cortadas em tirinhas finas;
  • 2 ½ colheres (sopa) de manteiga;
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 2 a 3 cebolas cortadas em rodelas finas;
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca;
  • Pimenta-branca moída a gosto;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga picada;
  • 1 xícara (chá) de creme de leite;
  • ½ xícara (chá) de leite.

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Robalo com Salada de Manga

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Ingredientes:

  • 1 robalo de 800 g limpo, sem escamas e sem a cabeça;
  • Molho de peixe a gosto
  • Suco de 1 limão
  • Óleo para fritar

Salada:

  • 450 g de manga verde com casca cortada em tiras finas
  • 1 minicebola picada
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo peneirada
  • 7 pimentas-malaguetas picadas

Modo de Preparar:

  • Abra o peixe ao meio no sentido do comprimento, extraindo a espinha dorsal e as laterais.
  • Tempere-o com o molho de peixe e o suco de limão e leve-o para fritar em uma frigideira com bastante óleo quente.
  • Retire e escorra-o sobre papel-toalha.
  • Reserve.

Salada:

  • Em uma vasilha, misture a manga, a minicebola, o açúcar e as pimentas.
  • Disponha o peixe frito em uma travessa e coloque a salada por cima.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Merluza com Salada de Brotos e Molho de Maracujá

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Merluza com Salada de Brotos e Molho de MaracujáIngredientes da Merluza com Salada de Brotos e Molho de Maracujá:

  • 800 g de filé de merluza
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 dente de alho picado
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparar a Merluza com Salada de Brotos e Molho de Maracujá:

  • Tempere os filés de merluza com os demais ingredientes, embale a vácuo e cozinhe a 52ºC por 3 horas.
  • Reserve.
  • Sirva acompanhado de uma salada de brotos e molho preparado com suco de maracujá doce, mel, vinagre de vinho branco e azeite.
Broto de Feijão:
Rico em fibras e alimento de baixa caloria, compõe pratos criativos e auxilia na função intestinal.
Como Preparar:
Os brotos devem ser bem lavados em água filtrada e bem escorridos.
Podem ser servidos crus em saladas ou sanduíches, refogados rapidamente em óleo ou cozidos por 15 segundos em água fervente.
Se forem fazer parte de pratos refogados devem ser acrescentados no término do cozimento. Os brotos são deliciosos acompanhando saladas e várias preparações da culinária chinesa e indiana.
Curiosidades:
A colheita é bianual (novembro e março), o que facilita encontrar a semente fresca e com bom índice de germinação o ano todo.
São obtidos a partir dos grãos de feijão colocados de molho para germinar.
Os japoneses o denominam moyashi. São muito saborosos e nutritivos.
(fonte: Hortifruti)

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br (foto: Comida e Receitas)