Arquivo da categoria: Peixe

Escabeche de Sardinhas 03

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Escabeche de Sardinhas 03Ingredientes:

  • 1 kg de filés de sardinhas limpas e frescas;
  • 4 tomates em rodelas
  • 2 cebolas cortadas em rodelas;
  • 2 xícaras de azeite;
  • 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes;
  • 1 colher (chá) de orégano;
  • 1 colher (chá) de colorau;
  • 1 colher (chá) de vinagre;
  • Azeitonas pretas;
  • Limão, sal e salsinha a gosto.

Modo de Preparar:

  • Tempere a sardinha com sal e limão e reserve;
  • Na panela de pressão faça “camadas” dos ingredientes na seguinte ordem:
  • Azeite,
  • Sardinha,
  • Cebola,
  • Tomate,
  • Pimenta,
  • Temperos,
  • Ir repetindo as camadas até acabarem os ingredientes;
  • Tampe a panela e assim que pegar pressão, deixe em torno de 30 minutos.
  • Desligue o fogo e sirva com pães, salada, arroz.

Fonte: http://gshow.globo.com (foto: Divulgação G Show)

Peixe no Envelope

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Ingredientes:

  • 1 filé de badejo
  • ½ limão
  • ½ cebola
  • ½ tomate
  • Salsa picada
  • 1 dente de alho
  • Azeite de oliva
  • Legumes da estação
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o filé de peixe com sal, pimenta e suco do limão.
  • Abra uma folha de papel-alumínio sobre a mesa.
  • Use um tamanho de papel que exceda um pouco mais que o dobro do tamanho do filé.
  • Coloque um pouco de azeite de oliva sobre o papel e arrume o filé em cima do azeite.
  • Cubra com mais um fio de azeite e, em cima, arrume a cebola picada, o tomate picado, a salsa e o alho picados.
  • Tempere tudo com sal e mais azeite.
  • Feche o papel como um envelope apertando bem nas pontas.
  • Leve ao forno por 30 minutos em fogo médio.

Fonte: http://www.sabordacozinha.com.br

Carpa Agridoce

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de carpa
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 1 ½ xícara (chá) de água
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
  • Óleo suficiente para cobrir o peixe na fritura

Molho:

  • 2 rodelas de abacaxi
  • ½ pimentão verde
  • ½ pimentão vermelho
  • 2 xícaras (chá) de caldo de galinha
  • 1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
  • ½ xícara (chá) de shoyu
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho diluído em 1 xícara (chá) de água fria

Modo de Preparar:

  • Faça cortes diagonais nos dois lados do peixe.
  • Misture todos os ingredientes da massa para empanar e bata na batedeira até que esteja homogêneo.
  • Mergulhe a carpa nesta mistura e frite em uma panela com óleo bem quente.
  • Reserve.

Molho:

  • Numa panela coloque o caldo de galinha, o shoyu, o vinagre e o açúcar e deixe ferver.
  • Acrescente o abacaxi e os pimentões e deixe ferver novamente.
  • Despeje um pouco do amido diluído para engrossar levemente o molho.
  • Cubra a carpa com este molho e sirva.

Fonte: http://www.sabordacozinha.com.br

Salmão Pochê com Alho-Poró, Molho Holandês e Uísque

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Ingredientes:

Salmão:

  • 4 postas de salmão
  • 1 cenoura picada
  • 1 cebola picada
  • 150 ml de uísque
  • 150 ml de água
  • 3 folhas de louro
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • Tomilho a gosto
  • Grãos de pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto

Molho:

  • 3 gemas de ovos
  • 125 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de whisky
  • 3 colheres (sopa) do líquido em que foi cozido o salmão
  • 2 a 3 alhos-porós (parte branca) cortados em fatias grossas, passados em água fervente, escorridos e salteados na manteiga (finalização)

Decoração:

  • Alho-poró cortado em Julienne (finas tiras) frito na manteiga
  • Raminhos de tomilho

Modo de Preparar:

Salmão:

  • Separe as postas de salmão para o cozimento.
  • Numa panela, coloque os demais ingredientes.
  • Junte o salmão e cozinhe-o no caldo até ficar macio.
  • Retire o salmão e reserve o líquido.

Molho:

  • Com um batedor manual, bata as gemas em fogo lento, numa tigela em banho-maria cuidando para não atingir o ponto de fervura.
  • Assim que emulsionar, coloque a manteiga, depois o limão e bata um pouco mais, para misturar bem a manteiga.
  • Finalize com o uísque e o líquido do cozimento do salmão.

Finalização:

  • Disponha as fatias de alho-poró nos pratos, coloque as postas de salmão em cima e junte o molho.
  • Sirva decorado com a Julienne de alho-poró e com os raminhos de tomilho.

Fonte: http://cybercook.com.br

Salmão Pochê no Vinho

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Ingredientes:

  • 1 litro de água
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura em rodelas
  • 1 talo de alho-poró cortado em rodelas
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara [chá] de vinho branco
  • 4 filés de salmão
  • Pimenta-do-reino, sal e limão a gosto (para temperar o peixe)

Modo de Preparar:

  • Antes de começar a cozinhar tempere o salmão e deixe descansando (90 minutos).
  • Em uma panela, coloque a água e faça um caldo com a cebola, a cenoura, o alho-poró, o salsão, o tomilho e o louro.
  • Quando ferver, acrescente o vinho.
  • Deixe cozinhar por 30 minutos.
  • Com uma escumadeira retire os legumes e deixe só o caldo.
  • Coloque os filés e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Você vai notar que o caldo vai secar.
  • Deixe o peixe dourar um pouco e adicione mais um pouco de água, só para terminar de cozinhar.
  • E então é só servir.

Fonte: http://cozinhandoeetc.blogspot.com.br