Linguado à Primavera

Publicado em 15/08/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

Robalinho com Batata-Doce

Publicado em 15/08/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Amanhe o peixe e tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Em seguida, corte as berinjelas em rodelas finas e disponha-as sobre uma rede de cozinha.
Polvilhe com sal grosso e deixe em repouso.
Descasque as batatas-doces e corte-as também em rodelas.
Lave-as e seque-as com um pano de cozinha.
Frite depois em óleo, escorra sobre papel absorvente e tempere com sal.
Passe o peixe por farinha e frite ligeiramente na manteiga.
Transfira depois para o forno, por cerca de 10 minutos, a uma temperatura de 220ºC.
Lave as rodelas de berinjela, seque-as e passe por farinha.
Frite no mesmo óleo das batatas e escorra igualmente em papel de cozinha.
Sirva os robalinhos com o próprio molho, a batata-doce e a berinjela.

Publicado em 14/08/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Amanhe os robalinhos e tempere-os com sal e pimenta.
Frite-os em azeite de ambos os lados.
Retire e reserve.
No mesmo azeite frite as cebolas as rodelas e o alho fatiado, quando a cebola estiver loura junte o vinagre.
Deixe apurar.
Deite este molho sobre os robalinhos.
Cubra com um testo e deixe ressoar.
Sirva no dia seguinte, acompanhado com arroz de ervilhas, berinjela grelhada e salada.

Publicado em 14/08/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Raspar as escamas e a pele com uma ponta da faca, aparar a extremidade da cauda, cortar as barbatanas laterais e depois lavar o peixe em água corrente e enxugar.
Temperar o linguado com sal e pimenta misturados com algumas gotas de azeite e depois passá-lo na farinha.
Levar a cozinhar com a pele branca por baixo, numa panela onde já estiver fumegando 30 g de manteiga com uma colher de sopa de azeite.
Cozinhar em fogo forte, ao contato com a manteiga bem quente, o linguado estará suficientemente frito para evitar que ele agarre na panela.
Em nenhum momento, a manteiga do cozimento poderá ferver.
Ao cabo de 5 a 6 minutos, virar o linguado com a espátula e continuar o cozimento completo.
Arrumar sobre uma travessa bem quente, cuja borda pode ser guarnecida por uma fileira de rodelas finas de limão.
Espremer algumas gotas de limão sobre o linguado, polvilhar uma colher de salsa picada, juntar 50 g de manteiga à do cozimento, esquentá-la até conseguir uma coloração acastanhada e regar o linguado com isso.
Levar imediatamente à mesa.

Publicado em 13/08/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

Molho:

Modo de Preparar:

Tempere os linguados com limão, sal e pimenta e deixe tomar gosto por 15 minutos.
Em seguida, salpique com a castanha-de-caju, moída apertando um pouco para grudar.
Aqueça a margarina numa frigideira grande e frite os peixes por 3 a 4 minutos de cada lado.
Retire e arranje numa travessa refratária untada com margarina.
Para o molho, misture a salsinha, a hortelã, o estragão e a cebolinha com o creme de leite.
Tempere com sal e pimenta e despeje sobre o peixe.
Espalhe por cima a manteiga em flocos.
Asse em forno brando durante 15 minutos.
Sirva o molho de ervas à parte.
Neste caso leve o peixe ao forno com alguns flocos de manteiga espalhados por cima.
Deixe durante mais ou menos 15 minutos e apenas aqueça o molho, sem deixar ferver.
Acompanha salada de alface e batata cozida.
Sirva com vinho branco.