Ingredientes do Filé de Cação ao Molho de Alcaparras 02:

• 800 g de filé de cação
• Queijo tipo gouda
• Alho moído a gosto
• Pimenta-do-reino branca a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• Sal a gosto
• Ajinomoto a gosto
• 2 a 3 limões espremidos

Molho:

• Azeite puro de oliva (uma xícara de chá)
• Alcaparras (duas colheres sopa)
• 1 ½ cebola picada
• Sal a gosto
• Ajinomoto a gosto

Risoto:

• 3 xícaras (chá) de arroz já cozido de preferência gelado
• 500 a 600 g de camarões sete barbas
• 1 xícara (chá) de cogumelos finamente fatiados
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 200 g de creme de leite
• Alho picado (pouco)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de óleo soja
• 1 colher (sopa) de leite de coco
• Gengibre natural ralado bem fino
• Sal a gosto
• Ajinomoto a gosto

Acompanhamento:

• Batata palha

Modo de Preparar o Filé de Cação ao Molho de Alcaparras 02:

• Tire o osso central dos filés de cação e divida-os ao meio, deixando-os banhados ao tempero de alho, sal, Ajinomoto, pimenta-do-reino branca, cheiro-verde e limão por pelo menos 90 minutos.

Molho:

• Numa panela, aqueça o azeite e coloque a cebola para fritar (não deixar ficar muito escura, apenas dourada) e em seguida incluir as alcaparras com um pouco de sua própria água, sal a gosto e Ajinomoto a gosto.
• Deixar mais um pouco no fogo e desligar para deixar pegando gosto dentro da panela.

Risoto:

• Frite o alho picado na mistura de azeite e óleo de soja, coloque o sal, a Ajinomoto e o gengibre ralado e quando o alho estiver dourado colocar o camarão e mexer bem.
• Continue mexendo e deixe o camarão ir dourando e soltando sua água.
• Quando estiver dourado, inclua os champignons e a colher de leite de coco e continue mexendo.
• Verifique o sabor do caldo e, se preciso, coloque um pouco mais de sal e Ajinomoto.
• Diminua o fogo e deixe em fogo baixo com a panela tampada por 10 minutos. (enquanto isso vá para o preparo dos filés).
• Após os 10 minutos mexer bem os ingredientes da panela e tire quase toda a água que soltou do camarão (deixe bem pouca).
• Inclua o creme de leite, deixe ferver mexendo sempre e coloque o queijo parmesão também mexendo até ficar uma pasta parecida com um fondue de queijo.
• Acrescente o arroz frio (já pronto) e mexa bem para espalha-lo ao molho, deixando mais um pouco na panela em fogo baixo (só o tempo para aquecer o arroz, se deixar muito ele ficará muito mole).

Filés de Cação:

• Grelhe os Filés num grelhador (ou churrasqueira elétrica) e cuidado para virá-los, pois podem desfazer (vire com calma, após desprender toda a parte de baixo da grelha – use espátula).
• Quando ambos os lados estiverem grelhados, coloque fatias finas do queijo gouda sobre os filés e cubra para derreter.
• Coloque os filés em pratos para servir e por cima despeje o molho com cebolas e alcaparras (aqueça o molho novamente, antes de coloca-lo nos filés).
• Agora é só montar os pratos e servi-los com a batata palha de acompanhamento.

Fonte: http://www.culinariaonline.com.br