Salmão com Gergelim 02

Ingredientes do Salmão com Gergelim 02:

  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • ½ xícara (chá) de folha de espinafre comprimida na xícara
  • ½ xícara (chá) de folha de agrião comprimida na xícara
  • 1 colher (sopa) de endro (dill) fresco picado
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 6 filés de salmão
  • ¾ de xícara (chá) de gergelim torrado
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Surubim com Espuma de Coco e Chicória Frita

Ingredientes do Surubim com Espuma de Coco e Chicória Frita:

Espuma de coco:

  • ½ xícara (chá) de água de coco
  • ½ xícara (chá) de leite de coco
  • 3 colheres (chá) de coco fresco ralado
  • 1 folha gelatina sem sabor e incolor, hidratada em 100 ml de água,
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 pitada gengibre em pó

Surubim:

  • 4 medalhões de surubim com as peles
  • 4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Chicória frita:

  • 1 ½ colher (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol
  • ½ maço médio de folhas de chicória

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Surubim à Pirapora 01

Ingredientes do Surubim à Pirapora 01:

  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de azeite oliva português
  • 1 colher (sobremesa) de colorau
  • 1 ½ kg de tomates maduros sem pele e sem semente
  • 600 g de cebola cortadas em quatro
  • 200 g de manteiga sem sal
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 pimentão verde pequeno
  • 1 pimentão vermelho pequeno
  • 1 maço de salsas e cebolinhas
  • 1 copo de vinho branco seco
  • ½ garrafa de leite de coco
  • 2 kg de filé de surubim
  • Pimenta-do-reino branca
  • 2 galhos de coentro
  • 2 folhas de louro
  • 1 cenoura pequena
  • Caldo de limão
  • Sal

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