Arquivo da categoria: Pão & Cia

Panetone Trufado

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Ingredientes:

  • 1 panetone

Recheio:

  • 500 g de chocolate ao leite
  • 1 lata de creme de leite
  • 3 gotas de essência de baunilha

Calda:

  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 cravo-da-índia
  • 1 canela em pau

Modo de Preparar:

  • Corte o panetone em rodelas de 2 dedos e reserve.

Recheio:

  • Para a trufa, aqueça em banho-maria o creme de leite, sem deixá-lo ferver.
  • Acrescente o chocolate picado com a baunilha.
  • Misture bem até atingir uma mistura homogênea.
  • Leve à geladeira.

Calda:

  • Misture todos os ingredientes da calda e leve ao fogo até atingir uma consistência de calda (não em fio).
  • Regue todas as fatias do panetone com a calda e recheie cada camada com a trufa.
  • Por último, cubra todo o panetone também com a trufa.
  • Enfeite com raspas de chocolate, frutas cristalizadas, cerejas e nozes.

Fonte: Cybercook – http://www.difusorapocos.com.br/receitas_jupira

Baguete Integral com Recheio de Provolone com Erva

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 envelope de fermento biológico seco
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 4 colheres (chá) de açúcar
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 xícara (chá) de água

Recheio:

  • 1 ½ xícara (chá) de queijo provolone
  • Ervas finas diversas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Para fazer a esponja, coloque 1 colher de (sopa) da farinha de trigo em uma tigela.
  • Acrescente o fermento e um pouco de água.
  • Misture tudo e deixe levedar até dobrar de volume. Reserve.
  • Na batedeira coloque a farinha de trigo, a farinha de trigo integral, o sal e o açúcar.
  • Adicione a margarina e a esponja.
  • Bata tudo acrescentando água aos poucos.
  • Sove a massa e deixe-a descansar.

Recheio:

  • Passe pelo processador o queijo provolone, as ervas finas, o sal e a pimenta-do-reino e reserve.
  • Abra 1/3 da massa, coloque o recheio e enrole a massa.
  • Pincele com água.
  • Picote com auxílio de uma tesoura ou gilete.
  • Leve-a ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Baguete Recheada 06

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Baguete RecheadaIngredientes da Baguete Recheada:

  • 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de água morna
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 tablete de fermento biológico fresco
  • Farinha de trigo para enfarinhar
  • 1 gema para pincelar

Recheio:

  • ½ xícara (chá) de folhas de manjericão
  • 150 g de tomates secos picados,
  • 100 g de queijo mussarela ralada.

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Baguete Folhada de Frango com Catupiry

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Ingredientes:

  • 1 embalagem de massa folhada
  • 1 peito de frango cozido e desfiado
  • 1 embalagem de catupiry
  • 1 ovo inteiro batido para pincelar as bordas
  • 1 pitada de pimenta de sua preferência
  • 1 colher (sopa) de alho em pasta
  • Azeitona picadas sem caroço
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1 lata de milho-verde
  • 1 cebola picada
  • 2 tomates

Para Untar:

  • Manteiga ou margarina

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque o óleo, doure o alho e a cebola, adicione os tomates picadinhos em cubos e o caldo de galinha, quando o caldo de galinha tiver dissolvido e o tomate tiver murchado adicione o milho e as azeitonas.
  • Coloque a pimenta, o sal e por último adicione o frango desfiado, refogue tudo por alguns minutos, desligue o fogo e reserve.
  • Abra a massa folhada com um rolo em uma superfície enfarinhada, abra um retângulo de mais ou menos 30×40 cm, passe manteiga/ margarina em toda a superfície da massa que ficou voltada para cima, coloque a metade do recheio de frango (como no rocambole).
  • Cubra com catupiry, e por cima adicione a outra metade do recheio de frango deixando o catupiry no meio, pincele as duas bordas laterais da massa com o ovo batido e enrole como se fosse um rocambole, acomode a baguete em uma assadeira untada com manteiga.
  • Passe o restante do ovo batido por cima da baguete e leve ao forno médio por mais ou menos 25 minutos ou até dourar.

Para desfiar o peito de frango: Depois de cozido dividir com a mão em uns 3 ou 4 pedaços grandes e bater na batedeira por alguns segundos, fica bem desfiadinho e não dá trabalho nenhum.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Baguete de Rúcula com Tomate Seco

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Ingredientes:

Massa:

  • 500 g da farinha de trigo sem fermento
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 1 tablete (15 g) de fermento para pães
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 copo (200 ml) de água
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 gema para pincelar

Recheio:

  • ½ maço de rúcula lavada e picada
  • 100 g queijo mussarela em fatias finas
  • 100 g de tomate seco picado
  • 100 g de azeitonas pretas sem caroços picadas
  • Orégano
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Misturar o fermento e o açúcar, até o fermento ficar líquido.
  • Colocar a farinha em uma tigela grande e abrir uma cova no centro.
  • Acrescentar o azeite, o fermento, o sal e misturar, acrescentando água aos poucos, até obter uma massa elástica que desprenda dos dedos (acrescentar mais água em pequenas quantidades caso ainda esteja muito seca, até atingir o ponto).
  • Sovar por 15 minutos, beliscando a massa para aerar.
  • Fazer uma bola e deixar descansar coberta por um pano, por 1 hora, ou até dobrar de volume.
  • Dividir a massa em 2 partes, cada uma dará 1 baguete média.
  • Abrir a massa com um rolo, em mesa enfarinhada.
  • Dispor em cada metade os ingredientes do recheio: as fatias de mussarela, os tomates, a rúcula e as azeitonas.
  • Salpicar e regar com um fio de azeite ( não encharcar, pois o recheio irá vazar durante o cozimento) , deixando uma borda nas pontas.
  • Enrolar como um rocambole e fechar as extremidades.
  • Com uma faca dar pequenos talhos, sem perfurar, na superfície da baguete.
  • Pincelar com gema na superfície (se quiser incrementar mais pode salpicar queijo parmesão ralado).
  • Levar ao forno preaquecido, em temperatura média, por cerca de 30 minutos, até que esteja dourado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com