Arquivo da categoria: Pão & Cia

Brioche com Geleia de Frutas Vermelhas

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Brioche com Geleia de Frutas VermelhasIngredientes:

Massa de brioche:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 70 g de manteiga
  • 40 g de fermento biológico
  • 30 g de açúcar
  • 15 g de sal
  • 200 ml de água gelada
  • 120 ml de leite
  • 7 gemas

Geleia:

  • 500 g de frutas vermelhas (amora, framboesa, morango e blueberry)
  • 150 g de açúcar

Modo de Preparar:

Brioche:

  • Misture a farinha com o fermento, o sal e o açúcar e leve para bater.
  • Acrescente as gemas, a manteiga, o leite e a água e bata até que a massa fique uniforme.
  • Faça porções de 20 g e forme bolinhas com 5 cm de diâmetro.
  • Asse no forno preaquecido a 200ºC por 15 minutos.
  • Sirva os brioches recheados com a geleia.

Geleia:

  • Cozinhe as frutas com o açúcar, ao fogo baixo, mexendo constantemente até adquirir a consistência de geleia.

Fonte: Chef José Barattino – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Pãozinho de Gergelim

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada finamente
  • 1 colher (sopa) de açúcar demerara
  • 1 envelope de fermento biológico em pó
  • 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • Quanto baste de orégano
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 ovo

Cobertura:

  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de gergelim branco

Modo de Preparar:

  • Aqueça uma panela e coloque a cebola, o azeite, o orégano refogue e reserve.
  • Em um recipiente misture primeiro o fermento com um pouco de farinha e adicione o açúcar, o refogado, o ovo, o leite, o sal e aos poucos o restante da farinha de trigo.
  • Mexa com as mãos e depois de dar o ponto, deixe crescer.
  • Faça 12 bolinhas, coloque numa fôrma.

Cobertura:

  • Pincele as 12 bolinhas com ovo.
  • Salpique com gergelim e leve ao forno (médio) para assar.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Pãozinho de Requeijão

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Pãozinho de RequeijãoIngredientes:

  • 30 g de fermento biológico
  • 3/4 de xícara (chá) de leite morno
  • 100 g de margarina
  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 100 g de requeijão cremoso catupiry
  • Óleo e farinha de trigo para untar
  • 1 gema para pincelar
  • 2 colheres (sopa) de água para pincelar
  • Semente de papoula para polvilhar

Modo de Preparar:

  • No liquidificador, bata o fermento dissolvido no leite, a margarina, os ovos, o açúcar e o sal.
  • Despeje em uma vasilha e adicione a farinha, sovando até desgrudar das mãos.
  • Cubra, deixe descansar por 1 hora e divida em porções.
  • Abra cada porção, recheie com catupiry e feche, modelando bolinhas.
  • Disponha em uma fôrma untada e polvilhada, cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
  • Pincele a gema batida com a água, polvilhe com semente de papoula e leve ao forno alto, preaquecido, por 25 minutos, ou até dourar.

Fonte: http://papofeminino.uol.com.br

Baguete Folhada de Tomate Seco

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 tabletes de fermento de pão
  • 1 copo tipo americano de água morna
  • 1 colher (sobremesa) rasa de sal
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 ovo
  • 400 g de farinha de trigo
  • 100 g de margarina para folhar

Recheio:

  • 200 g de tomate seco
  • 200 g de mussarela
  • 100 g de mussarela de búfala
  • 1 xícara (chá) de manjericão
  • Sal a gosto
  • 1 ovo para pincelar
  • Queijo ralado para polvilhar (opcional)

Modo de Preparar:

  • Num refratário, esfarele o fermento e coloque o sal. Misture até ficar um líquido.
  • Junte a água morna. Reserve.
  • Numa vasilha, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o açúcar, o ovo levemente batido, o óleo e a mistura reservada.
  • Mexa com a colher de pau.
  • Numa superfície lisa, sove a massa, sempre enfarinhando (utilize a farinha reservada).
  • Abra-a com a ajuda do rolo.
  • Espalhe a margarina gelada sobre ela com o auxílio de uma faca e dobre.
  • Torne a abri-la delicadamente com o rolo, sempre enfarinhando.
  • Recheie.
  • Feche enrolando como uma baguete.
  • Faça cortes sobre ela, com o auxílio de uma faca.
  • Coloque sobre um papel alumínio numa assadeira.
  • Pincele com gema e polvilhe queijo ralado (opcional).
  • Deixe dobrar de volume.
  • Leve ao forno médio, preaquecido por 30 a 35 minutos.
  • Para fazer o recheio, num refratário, junte a mussarela, o tomate seco, a mussarela de búfala e o manjericão (sal opcional).
  • Misture e aplique.

Fonte: Culinarista Palmirinha Onofre – http://www.tvgazeta.com.br

Pão de Chocolate com Castanha-do-Pará

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Pão de Chocolate com Castanha-do-ParáIngredientes:

Massa:

  • 1 colher [sopa] de fermento biológico
  • 1/2 xícara [chá] de açúcar refinado
  • 3/4 xícara [chá] de leite
  • 3 1/2 xícaras [chá] de farinha de trigo
  • 1/3 xícara [chá] de margarina
  • 1 ovo inteiro

Recheio:

  • 1/2 xícara [chá] de castanha-do-pará triturada
  • 1 1/2 colheres [sopa] de margarina
  • 1 1/2 xícaras [chá] de chocolate ao leite picado

Montagem:

  • 1 gema para pincelar

Modo de Preparar:

Massa:

  • Dissolva o fermento com um pouco de açúcar e o leite.
  • Deixe descansar durante dez minutos.
  • Ponha a farinha em um recipiente, faça uma cavidade no meio e acrescente a mistura de fermento.
  • Adicione o açúcar e o leite restantes, a margarina e o ovo.
  • Trabalhe a massa até que ela fique lisa.
  • Deixe descansar até dobrar de volume.
  • Cubra-a.

Recheio:

  • Misture a castanha, a margarina e o chocolate.

Montagem:

  • Abra a massa em um retângulo, distribua o recheio e enrole a massa como um rocambole, começando pelo lado maior do retângulo.
  • Aqueça o forno a 180°C.
  • Corte o rocambole em oito fatias.
  • Unte com margarina duas fôrmas de 20 cm de diâmetro e distribua as fatias.
  • Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
  • Pincele com a gema e, opcionalmente, polvilhe castanhas cortadas grosseiramente.
  • Asse por 45 minutos ou até dourar.

Fonte: Padeiro Flávio Alves – http://comidasebebidas.uol.com.br