Bacalhau à Modernista

Ingredientes:

Bacalhau:

• 2 postas de bacalhau fresco (cerca de 220 g cada)
• Azeite de oliva

Tomates verdes fritos:

• 2 tomates verdes orgânicos cortados em 4
• 1 pitada de harissa (pasta de pimenta)
• 1 clara de ovo
• Farinha de trigo e farinha panco para empanar

Velouté:

• 1 cebola-roxa picada
• 1 talo de alho-poró
• 1 colher [chá] de semente de erva-doce
• 200 ml de cerveja clara
• 200 ml de creme de leite
• Sal a gosto

Ovos recheados:

• 2 ovos cozidos
• 2 colheres [chá] de azeite de oliva extravirgem
• 1 colher [chá] de suco de limão
• 1 colher [chá] de mostarda Dijon

Decoração:

• 1 pimentão descascado e sem sementes cortado em tirinhas
• Couve-manteiga fatiada e frita

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