Arquivo da categoria: Molhos

Emulsão de Menta

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emulsão de mentaIngredientes:

  • ½ xícara (chá) de menta (só as folhas)
  • 1 pitada de fermento em pó
  • 4 colheres (sopa) de leite integral
  • 1 pitada de sal
  • 5 colheres (sopa) de óleo de milho ou de azeite de oliva
  • Menta para decorar

Modo de Preparar:

  • Coloque as folhas de menta em uma panela com ½ xícara (chá) de água fervente e o fermento em pó.
  • Deixe no fogo por 30 segundos.
  • Retire do fogo e escorra a água.
  • Passe as folhas de menta por água gelada e coloque-as no copo do liquidificador.
  • Junte o leite e o sal e bata por 2 minutos.
  • Sem parar de bater, junte o óleo de milho, o mais devagar possível, até ficar cremoso.
  • Ao servir, decore com menta.

Dica: quanto mais lentamente adicionar o óleo mais a emulsão ficará estável.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Molho Branco com Curry e Maçã

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molho branco com curry e maçãIngredientes:

  • 1 maçã gala descascada e picada
  • 1 xícara (chá) de molho branco
  • 2 colheres (chá) de curry
  • 1 cebola pequena picada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de açúcar refinado
  • 1 colher (chá) de sal
  • Alecrim para decorar

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador a maçã como molho branco e o curry. Reserve.
  • Em uma panela refogue a cebola na manteiga até ficar macia.
  • Junte o molho branco batido, o açúcar e o sal.
  • Cozinhe, sem parar de mexer até ferver.
  • Retire do fogo.
  • Ao servir, decore com alecrim.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Molho de Cheddar

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molho de cheddarIngredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga  sem sal
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 300 ml de leite integral
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 200 g de queijo cheddar cremoso
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Alecrim para decorar

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga em uma panela, polvilhe a farinha de trigo e cozinhe, sem parar de mexer, ou até obter um roux de caramelo (é aquele que o gosto da farinha de trigo desaparece e ganha cor tostada).
  • Despeje o leite e cozinhe, sem parar de mexer com um batedor manual, por 2 minutos ou até encorpar um pouco.
  • Junte o sal, o queijo cheddar e a noz-moscada.
  • Misture e retire do fogo.
  • Decore com alecrim.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Molho de Tomate com Laranja e Manjericão

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Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados.
  • 1 xícara (chá) de manjericão
  • 3 dentes de alho amassados
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • Sal a gosto
  • Folhas de manjericão para decorar

Modo de Preparar:

  • Separe 1 xícara (chá) de tomate e bata o restante no liquidificador com o manjericão e 1 xícara (chá) de água, até obter uma mistura homogênea.
  • Retire e reserve.
  • Doure o alho no azeite, sem parar de mexer.
  • Junte o tomate reservado e refogue, mexendo sempre, por 2 minutos.
  • Incorpore o tomate batido, o suco de laranja e o sal e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando, ou até encorpar.

Fonte: http://www.muitomaisreceitas.com.br

Molho de Abacaxi com Coentro

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Molho de Abacaxi com CoentroIngredientes:

  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 300 g de abacaxi descascado e cortado em cubos de 1 cm
  • ½ pimenta-vermelha bem picada
  • 1 colher (sopa) de sambal oelek, tempero indiano a base de pimentas, açúcar mascavo e sal
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de folhas de coentro picadas
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente e polvilhe o fundo com o açúcar mascavo.
  • Assim que o açúcar derreter e ficar quase caramelizado, acrescente os cubos de abacaxi.
  • Cozinhe o abacaxi de 4 a 5 minutos, mexendo de minuto em minuto com uma espátula de madeira até ficar levemente caramelizado.
  • Despeje o abacaxi em um recipiente e junte a pimenta, o tempero indiano, o suco de limão e o coentro.
  • Misture bem com uma colher, acrescentando sal a gosto.

Fonte: Michel Roux – http://www.terra.com.br/culinaria