Arquivo da categoria: Molhos

Molho de Coco e Pimenta-Vermelha

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Molho de Coco e Pimenta-VermelhaIngredientes:

  • 30 g de manteiga
  • 30 g de farinha de trigo
  • 400 ml de leite de coco
  • Noz-moscada ralada na hora
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • 2 dentes de alho esmagados

Para as pimentas:

  • 100 g de manteiga
  • 10 g de pimenta-vermelha pequena, sem sementes, bem picada,
  • 20 g de pimenta-verde jalapeño, sem sementes, bem picada,
  • 250 g de camarão sem casca

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga e acrescente a farinha.
  • Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, mexendo sempre com um batedor.
  • Adicione o leite de coco, levando para ferver, depois tempero imediatamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino, e deixe cozinhar em fogo brando por 20 minutos, mexendo sem parar.
  • Tire do fogo, adicione o molho de soja e alho.
  • Em outra panela pequena, aqueça a manteiga até ficar dourada.
  • Junte as pimentas picadas e acrescente imediatamente a mistura ao primeiro molho, mexendo até ficar bem incorporado.
  • Ajuste o tempero e acrescente os camarões no último momento.

Fonte: Michel Roux – http://www.terra.com.br/culinaria

Molho Chasseur 02

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Molho Chasseur 02Ingredientes:

  • 100 g de manteiga, metade gelada e picada,
  • 200 g de cogumelo cortado em fatias finas
  • 40 g de echalote picada (cebola branca)
  • 400 ml de vinho branco seco
  • 400 ml de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (chá) de estragão picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Derreta em uma panela a manteiga que não está gelada, junte o cogumelo e cozinhe em fogo médio por um minuto.
  • Adicione a echalote e cozinhe por mais um minuto, tomando cuidado para não deixar dourar.
  • Coloque a mistura de cogumelo e echalote em uma peneira fina para escorrer a manteiga, depois devolva à panela.
  • Acrescente o vinho branco e deixe ferver em fogo médio até reduzir a metade.
  • Adicione o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos até o molho reduzir e engrossar o suficiente para recobrir as costas de uma colher.
  • Tire a panela do fogo e junte a manteiga restante aos poucos, mexendo com um batedor, e as ervas picadas.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.

Fonte: Michel Roux – http://www.terra.com.br/culinaria

Molho de Cebola, Molho Inglês e Shoyu

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Molho de Cebola, Molho Inglês e ShoyuIngredientes:

  • 2 cebolas picadas
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada (parte branca e verde)
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja
  • 100 ml de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Refogue em azeite a cebola misturada com a cebolinha.
  • Quando a cebola picada estiver amarelada junte a salsinha, alho, molho de soja e molho inglês.
  • Em fogo baixo, continue por mais 3 a 4 minutos e não deixando a cebola dourar.
  • Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
  • Sirva com hambúrguer.

Fonte: István Wessel – http://www.terra.com.br/culinaria

Molho de Carne 03

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molho de carne 03Ingredientes:

  • 250 g de músculo
  • 250 g de pernil de vitela desossado
  • 100 g de presunto cru
  • 100 g de cenoura
  • 100 g de cebola
  • 100 g de salsão
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 40 g de manteiga
  • 200 ml de vinho tinto
  • 250 ml de caldo de legumes
  • 400 g de tomates sem pele e sem sementes, picados
  • 25 g de funghi secchi
  • 1 trouxinha de ervas (tomilho, alecrim e louro, frescos)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Deixe o funghi de molho em água morna por 30 minutos.
  • Corte a carne, o presunto e os legumes em cubos.
  • Doure tudo numa tigela com o azeite e a manteiga.
  • Quando começar a grudar, regue com o vinho e deixe reduzir em fogo alto.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Acrescente o funghi e a água em que ficou de molho, coada.
  • Junte o caldo de legumes e as ervas.
  • Deixe no fogo baixo por 40 minutos e na metade do tempo, acrescente o tomate.
  • Sirva com a massa de sua preferência.

Fonte: Laura Zavan – http://www.terra.com.br/culinaria