Ingredientes:

• 2 ½ kg de tomates maduros, porém firmes, sem pele e sem sementes, picados grosseiramente
• 100 g de toucinho defumado cortado em cubos
• Sal, pimenta-do-reino e parmesão ralado a gosto
• 2 colheres de (sopa) de extrato de tomate
• 800 g de alcatra ou coxão mole
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 500 ml de vinho tinto seco
• 10 folhas de manjericão
• 50 g de banha
• 1 cebola grande ralada
• 1 folha de louro
• 2 copos de água

Modo de Preparar:

• Tempere a carne com sal.
• Lardeie a carne, inserindo em seu interior pedaços de toucinho.
• Em uma panela, coloque o azeite e a banha.
• Quando esquentarem, adicione a cebola até que comece a dourar e frite a carne de ambos os lados.
• Junte os tomates, o louro e a água.
• Quando esta evaporar, coloque o vinho, mexendo sempre.
• Quando secar, vá pingando água aos poucos, até que a carne fique macia e os tomates tenham se desmanchado.
• Acrescente o extrato de tomate e mexa bem.
• Espere o molho encorpar.
• Coloque o manjericão.
• Corrija o sal e acrescente a pimenta.
• Retire a carne e sirva o molho com a massa desejada, salpicando tudo com parmesão ralado.
• Se desejar, disponha as fatias de carne ao lado da massa.
• O tempo de cozimento é de 3 a 4 horas, em fogo baixo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com