Arquivo da categoria: Molhos

Molho Alfredo 01

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Molho AlfredoIngredientes:

  • 1 caixinha de creme de leite
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de grãos amassados de pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Coloque o creme de leite em uma tigela refratária.
  • Leve ao fogo, em banho-maria, mexendo de vez em quando, até amornar.
  • Abaixe o fogo.
  • Acrescente, aos poucos, e sem parar de bater (com um batedor manual) o queijo.
  • Retire do fogo.
  • Adicione a manteiga (pouco a pouco), batendo sem parar.
  • Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Ao servir, decore com manjericão.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br

Molho de Limão e Coalhada 02

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Molho de Limão e Coalhada 02Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha e endro) picadas
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • ½ xícara (chá) de coalhada seca
  • 1 colher (chá) de sal
  • Limão para decorar

Modo de Preparar:

  • Disponha em uma panela as ervas; o azeite de oliva e as raspas de casca de limão.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 1 minuto.
  • Retire do fogo.
  • Ao amornar, junte aos poucos e sem parar de bater (com um batedor manual), o suco de limão, a coalhada e o sal.
  • Ao servir, decore com limão.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br

Zwetschgensauce

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ZwetschgensauceIngredientes:

  • 250 g de ameixas-pretas
  • Água o quanto baste
  • 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 limão (a casca ralada e o suco)
  • 1 colher (sopa) de rum
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • Sal a gosto
  • Uma pitada de canela

Modo de Preparar:

  • Coloque as ameixas em uma panela larga e funda e cubra-as com água; ferva por 10 minutos.
  • Escorra as ameixas e reserve o líquido da cocção.
  • Espere que a ameixas esfriem, remova e descarte os caroços, e pique-as finamente.
  • Em outra panela, derreta a manteiga e junte a farinha.
  • Misture muito bem, sem deixar que a mistura fique corada; adicione 300 ml da água em que foram cozidas as ameixas, trabalhando vigorosamente com um batedor ou colher; adicione a casca do limão, o rum e a canela, sempre mexendo.
  • Junte o açúcar e, por último, as ameixas reservadas e o suco de limão, mexendo bem e corrigindo o sal.
  • Deixe ferver e apurar levemente antes de cobrir carnes como o mignon de porco, que vemos na foto, ou ainda sobre carnes bovinas ou de aves em geral.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Molho Roti de Vitela

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Ingredientes:

  • 3 kg de ossos e aparas de vitela
  • 10 l de água
  • 250 g de cenoura em pedaços (com a casca)
  • 250 g de salsão em pedaços
  • 250 g de alho-poró em pedaços
  • 500 g de cebola em pedaços (com a casca)
  • 100 g de alho em pedaços (com a casca)
  • 1 ½ l de vinho tinto
  • 25 ml de molho inglês
  • 25 ml de molho shoyu
  • 50 g de ervas da Provence
  • 25 g de louro
  • 50 g de alecrim
  • 4 cubos de caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Coloque os ossos e as aparas de vitela em uma assadeira e leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, até torrar.
  • Solte a gordura do fundo da assadeira com um pouco de água quente.
  • Junte em uma panela grande a água com gordura, 20 litros de água, a cenoura, o salsão, o alho-poró, a cebola e o alho.
  • Deixe ferver em fogo baixo por 2 horas.
  • Acrescente o vinho tinto, o molho inglês, o molho de shoyu; as ervas da Provence, o louro, o alecrim e o caldo de carne.
  • Cozinhe em fogo baixo por mais 4 horas, até os ingredientes estarem quase dissolvidos e o molho bem escuro.
  • Coe em uma peneira bem fina e coloque em potes previamente escaldados em água fervente e secos com um pano limpo.
  • Guarde no freezer e consuma em até 2 meses.

Fonte: http://www.saborearte.com

Molho al Limone

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Molho al LimoneIngredientes:

  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • ½ limão médio
  • 1 colher (sopa) de cachaça
  • 2 colheres (chá) de sal

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma tigela refratária o creme de leite e o azeite de oliva.
  • Aos poucos e sem parar de bater (com um batedor manual), adicione o suco de limão.
  • Bata por mais 2 minutos.
  • Reserve dentro da geladeira.
  • Descasque o limão removendo a parte branca, e corte a polpa em pedaços bem pequenos.
  • Incorpore o limão ao creme e junte a cachaça.
  • Leve ao fogo, em banho-maria e cozinhe, sem parar de bater, até aquecer, mas não deixe o creme ferver.
  • Retire do fogo.
  • Ao servir, decore com raspas de limão.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br