Ingredientes:
Massa:
- 1 kg de farinha de trigo
- 15 g de sal
- 10 ovos
Manteiga com Açafrão e Ervas:
- 15 g manjericão picado
- 1 saquinho de açafrão em pó
- 15 g salsinha picada
- 100 g manteiga
Recheio Tortelini:
- 5 tomates sem semente cortados em cubinho (para o molho)
- Azeite, sal, pimenta e noz-moscada a gosto,
- 400 g lombo de cordeiro em cubos
- 50 g manteiga com açafrão e ervas
- 150 ml vinho tipo Jerez seco
- 45 ml vinho tipo Jerez seco
- 150 g queijo parmesão
- ½ cebola cortada em rodelas
- 150 g de mortadela
- 1 ovo
Modo de Preparar:
Massa:
- Misturar todos os ingredientes até formar uma massa lisa, macia e consistente.
- Deixar descansar por 30 minutos.
Manteiga com Açafrão e Ervas:
- Colocar a manteiga mole em uma pequena travessa e misturar até ela virar um creme.
- Dissolver o açafrão em um mínimo de água quente e colocar na travessa juntamente com as ervas picadas.
- Misturar tudo bem.
- Colocar a manteiga em um recipiente para uso nos próximos dias (mantendo na geladeira) ou congelar para uso futuro.
- Ótimo para acompanhar carnes grelhadas, dar um sabor no arroz ou dourar cogumelos.
Recheio e molho:
- Deixar o lombo de cordeiro em contato com os 150 ml de Jerez por 3 horas, virando a carne de tempo em tempo.
- Cortar o cordeiro em cubos e dourar junto com a cebola na manteiga condimentada e o azeite.
- Cozinhar por 7 minutos em fogo médio.
- A carne deve estar rosa no centro.
- Passar tudo no processador juntamente com o ovo, o parmesão, os 45 ml de Jerez e a mortadela.
- Depois de acionar o processador e formar um patê, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Servir a massa com um molho de manteiga condimentada derretida e tomates sem sementes cortados em cubinhos (um tomate para cada 2 pessoas).
Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br